李 宁 （山东省平度市云山动物卫生与产品质量监督站 266744）蔡云阁 王晓慧 （山东省平度市马戈庄动物卫生与产品质量监督站）

味精菌体蛋白及其在蛋鸡上的应用

李 宁 （山东省平度市云山动物卫生与产品质量监督站 266744）蔡云阁 王晓慧 （山东省平度市马戈庄动物卫生与产品质量监督站）

味精菌体蛋白在蛋鸡上的应用已经比较广泛，同时也应用于水产饲料、反刍动物饲料、猪饲料等，作为一种微生物蛋白饲料添加剂应用到养殖业已有很多成功经验。

1 味精菌体蛋白简介

味精菌体蛋白是谷物原料(如大米、小麦、玉米淀粉等)经过糖化、发酵等处理，分离提取谷氨酸生产味精的副产物，经过分离、干燥、磨粉后制成的一种单细胞蛋白质饲料。味精菌体蛋白呈粉末状或细颗粒状，其颜色因发酵过程中使用的糖质原料不同而不同，通常为灰白色至土黄色或褐色，微香，无异臭。有研究表明，味精菌体蛋白含有较高的粗蛋白和多种氨基酸，尤其是谷氨酸含量很高，还含有丰富的B族维生素和各种酶。

2 味精菌体蛋白营养特点

2.1 蛋白质含量高 味精菌体蛋白的粗蛋白(CP)含量丰富，一般为64%～77%，大多在70%以上，高于豆粕和鱼粉等蛋白质饲料，可以部分替代饲料中的豆粕和鱼粉，节约饲料资源。味精菌体蛋白虽然总蛋白含量很高，但是其真蛋白含量却相对较低，真蛋白/粗蛋白的比率较低，大多低于80%。研究表明，味精菌体蛋白中非蛋白氮含量很高，这也是导致味精菌体蛋白粗蛋白含量高，而真蛋白比率低的原因。

2.2 氨基酸含量较高 味精菌体蛋白中氨基酸总含量较高，约为56%～62%。但是，其氨基酸组成及含量因原料的不同而有一定的差异，尤以蛋氨酸和赖氨酸差异较大。味精菌体蛋白中谷氨酸含量最高，为9.41%(豆粕为7.71%)，依次是天冬氨酸、丙氨酸、亮氨酸，胱氨酸含量低。味精菌体蛋白的大部分氨基酸含量低于鱼粉中相应的氨基酸含量，但略高于或相当于豆粕中氨基酸的含量。因此，味精蛋白替代鱼粉时应考虑到替代量以及氨基酸的补充。味精菌体蛋白中高含量的谷氨酸可提高饲料的鲜味，改善适口性，具有一定的诱食作用。

2.3 含有丰富的B族维生素和各种酶 味精菌体蛋白的加工是通过发酵而得的产物，因此也同样具有发酵产品的特点。味精菌体蛋白含有丰富的B族维生素，这些维生素可以直接参与动物机体的新陈代谢，补充机体的营养需求；味精菌体蛋白经过发酵，因此富含多种有益菌，这些有益菌群经过发酵能够产生消化酶等多种代谢产物，起到促进动物对营养物质的消化、吸收的独特效果，提高饲料利用率。

2.4 不含抗营养因子、无药物残留 由于味精蛋白其发酵原料为玉米、大米、小麦等谷物粮食作物，不存在药物残留，原料中的抗营养因子如非淀粉多糖等也在发酵的过程中被微生物分解成机体可吸收的营养物质。因此，味精菌体蛋白是一种绿色饲料添加剂，不含抗营养因子和药物残留，无副作用。

3 味精菌体蛋白在蛋鸡上的应用

味精菌体蛋白在蛋鸡上的应用已经比较广泛，同时也应用于水产饲料、反刍动物饲料、猪饲料等，作为一种微生物蛋白饲料添加剂应用到养殖业已有很多成功经验。由于味精菌体蛋白中含有一定的非蛋白氮，单胃动物尤其是蛋鸡很难利用饲料中非蛋白氮，因此添加量推荐在2%左右。有试验结果表明，与常规蛋白质饲料豆粕和鱼粉相比，所选用四种味精菌体蛋白的各氨基酸、必需氨基酸、非必需氨基酸以及总体氨基酸的表观消化率都大大低于鱼粉中相应的氨基酸表观消化率，也大大低于豆粕中相应的氨基酸的表观消化率，仅一种味精菌体蛋白的苏氨酸的表观消化率69.2%与豆粕的相当。真氨基酸消化率也低于豆粕和鱼粉。有研究表明，味精菌体蛋白饲喂古田黑番鸭能够以任一比例作为蛋白饲料替代鱼粉。此外，早在1989年，有试验表明，用菌体蛋白替代进口鱼粉配置蛋鸭饲料，不影响产蛋率。有专家建议，在蛋鸡配合饲料中添加剂量在2%～3%之间。使用时要注意平衡蛋鸡饲料中的各种氨基酸。同时，使用量也不要太大，否则会影响饲喂效果。在蛋鸡饲料中使用味精菌体蛋白应该注意如下几点：（1）一般不提倡在小鸡中添加；（2）味精菌体蛋白中NSP较高，使用时应控制含氮物质标准；（3）味精菌体蛋白中氨基酸不平衡，使用时要注意补充不足氨基酸，使饲料中各种氨基酸保持平衡；（4）添加量以2%～3%为宜，不宜过量添加，避免影响饲料的适口性而降低采食量；（5）严格控制味精菌体蛋白的卫生指标，尤其是汞含量；（6）不同生产厂家、不同批次的产品质量存在较大差异。

5 展望

味精菌体蛋白是一种绿色、无副作用的高效微生物蛋白饲料添加剂，是一种良好的蛋白质饲料替代品，它的出现既开拓了蛋白质饲料的资源，也降低了味精生产对环境的污染，提高了经济效益。味精菌体蛋白在蛋鸡上的应用还需要深入研究，现在已有的报道还相对较少。此外，味精生产的原料菌种生产工艺、味精菌体蛋白的提取工艺和方法是如何影响味精菌体蛋白营养价值的，如何通过控制生产中的各个环节来提高味精菌体蛋白的营养价值这两个问题还有待于探索。

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1007-1733(2014)10-0018-02

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