辽 宁 徐艳文/文

加拿大的第二大城市蒙特利尔，由于来自世界各地的移民众多，自然成了美食聚集的地方，素有“美食之都”的美称。据全球最具权威的餐饮杂志《美食》介绍，蒙特利尔每年有近千万游客涌入，而它最吸引人的方面之一就是美食。

蒙特利尔作为以欧洲移民为主的国家，饮食自然以西餐为主，这从遍布城市的西餐馆、街边随处可以看到的咖啡馆中可见一斑。以西餐为代表的欧洲饮食比较简单，通常是一份沙拉、一份汤、一份烤牛排，一份甜点或咖啡，外加几片面包。很少有中餐那种若干冷菜外加几盘热菜，而且一顿饭中酸甜苦辣咸各种口味同时出现的现象。比起中餐来，西餐的口味单调一些，这或许是一些欧洲人喜欢中国菜的原因。但与纯粹的欧洲饮食习惯比起来，加拿大的饮食文化有自己的特点，他们有“三不”现象。所谓“三不”，一是无论在餐厅中，还是在家庭聚会中都不供应烟、酒。吸烟在加拿大是受到限制的，在联邦政府大楼、电梯、银行、商店、学校及多数公共场所被禁止。如发现有人在酒楼、餐馆吸烟老板不加制止或者纵容，经法院判决，最高可处5 000加元罚款。对于酒的限制也是如此。在加拿大只有成年人方可买酒，而烈性白酒则禁止出卖。另外，餐厅、酒吧只可以在上午11时到凌晨1时卖酒，饮酒者只能在规定的地方或住宅内喝酒。在这些地方以外饮酒都是违法的，将受到处罚。二是很少吃热食。热食是中国饮食文化的一大特色，一般是现烧现炒趁热吃，弄几碟冷盘，也只是供对酌时用。而加拿大的习惯则大不相同，一般是主妇先将各式菜肴烧成，用碗、盘、碟等器皿盛好，摆在厨房内的餐桌台上，待客人到齐后享用。因为菜肴烧得比较早，时间一长就成了凉菜，加拿大人称之为“冷餐宴会”。三是请客、聚会不排桌席。在加拿大，宴请大都采用冷餐会形式。通常是客人手拿一次性的餐盆和叉子，一个个排在摆满饭菜的台前，自己动手选取喜爱的食物和菜肴，自找地方用餐。因不排桌席，客人们取好饭菜后各奔东西，有坐有站，无拘无束。如自感腹中没有吃饱，还可以再次去取。另一点与国内不同的是，这里的机关、企业也请员工到餐馆或饭店聚会，有时员工之间也相约到外边用餐，但大都实行AA制。聚会都是由参加的人自己出钱，而且是吃什么点什么。即使在由公司出钱的情况下，也是一人一份，没有大盘大碗，没有剩余和浪费。一般当地人宴请客人，大都在餐馆。如果你收到一张到别人家里赴宴的请贴，那就是一件非常正式的事情了，除了要穿正装出席，还要为女主人准备一份礼物。

当然，在略显单调的欧洲风格西餐中，也有许多值得一提的风味食品。如圣劳伦大街的意大利皮扎饼店，号称是正宗的意大利风味，那里用的奶酪是从意大利运过来的。而蒙特利尔的米洛斯岛餐厅，是希腊以外最好的希腊餐厅，所用的原料食材全部来自美国和加拿大的有机农场，就连蜂蜜都是从爱琴海上的小岛基西拉进口的。

同样开设在圣劳伦大街的一家东欧风味的烤肉店，已经有上百年的历史。20世纪初，这家店的门面就是现在的样子，百年来一直没有改变过，里面的格局也与从前一样。这家小小的烤肉店生意非常好，门口经常有排队等候的顾客，这在蒙特利尔是很少见的。据说有许多投资者愿意投资将烤肉店规模扩大，但老板不同意，理由是如果店面扩大了，就保证不了质量了。这家餐馆非常小，里面的座位排列很挤，所供应的东西除了烤肉外就是酸黄瓜、冰水、面包，既没有其他冷菜，也没有酒类和饮料，甚至连啤酒都没有。但是它特有的罗马尼亚风味烤肉却吸引着顾客，有的是专门从美国、欧洲赶过来品尝的。在这家店的斜对面有一家本地人开的类似烤肉店，店面虽比它大许多，里面也很宽敞，但生意却相差许多。

蒙特利尔的亚瑟王子街，两边布满了各种欧洲风味的西餐馆，从波兰到意大利，从德国到法兰西，几乎欧洲大陆所有国家的风味美食在这里都可以品尝到，这一带也是蒙特利尔著名的餐馆一条街。当然作为餐饮主流文化，这里精致地道的法国大餐和传统的魁北克乡村料理，也一样不少。

在蒙特利尔，中餐馆数量是除西餐馆外最多的，这与来这里开饭馆的华人多有关外，还与中华饮食被西方人所接受有关。蒙特利尔最地道的中餐馆多位于唐人街，其中金丰酒店最大，也是最著名的。它是一家地道的粤菜馆，里面的布置、家具、氛围与广州的菜馆没有什么区别。这家酒店从老板到厨师、服务小姐都是华人，饭菜所用的材料、调料、很多也来自广州，菜单也是中文的。在整个餐厅中听到的都是粤语或普通话，即使有个别的本地人，也往往学着说很费解的中国话。可能是习惯了，这里的服务生完全能听得懂。

另外，在唐人街或一些华人聚集区还有许多小茶馆、小餐厅，这里的本地人对中餐也很有兴趣。当然西方人能够接受的中餐，大都是经过改良后的中餐，美食口味比较平和、有的还略带奶酪味。除了西餐和中餐馆外，在蒙特利尔还可以尝到日本、韩国、越南、印度、东南亚、阿拉伯风味的食品。

值得一提的是，蒙特利尔能够吸引众多食客，还有一个重要原因，那就是价格便宜。有人统计过，与蒙特利尔市最近的几个美国城市相比，同样的美食消费，在美国波士顿平均是36.8美元，纽约需48.60美元，在芝加哥为35.5美元，而在蒙特利尔却仅需26.7美元。