骆昌芹

您在进餐时，如能欣赏几首轻松愉快的乐曲，不仅是一种精神享受，而且会使您的食欲增加，这就是佐餐音乐。

佐餐音乐一般是轻松、愉快、活泼的轻音乐，节奏也是平缓、轻柔的。

佐餐音乐由来已久

在中外历史上，佐餐音乐源远流长。我国历代王公贵族盛宴之时，无不奏管弦丝竹、伴轻歌曼舞，以助雅兴。中国古代研究乐器、精通音律的音乐家为数不少，唐朝李龟年就是一位宫庭音乐家，他谱写的宫庭乐曲，优美动听、悠扬柔和，所以几乎逢宴必奏，因此，深得李隆基、杨贵妃的赞赏。

在国外，交响乐及其前身一直同饮食难分难解。据载，17世纪春天的一个晚上，在奥地利有一位叫做埃斯特哈齐的公爵，有一次他在自己豪华的宅邸里举行一次盛大的宴会。来参加指挥奏乐的是当时著名音乐大师海顿，他指挥乐师们奏起了他特意为宴会所创作的浑厚高亢交响乐，其间，那轻松、活泼的音乐，让所有的来宾十分赞赏，在轻松的交响乐中，宾主尽情畅饮，海顿从此声名大振，而佐餐音乐也从那个时候逐渐走入餐饮世界。

对于一桌丰盛的佳肴，如果在舒适优雅的环境中配上轻松愉快的音乐，往往会给我们的生活带来美的享受。因此，各国唱片商近年来录制了较多的佐餐音乐投放市场，音乐在现代人的饮食生活中，起到了越来越大的作用。

佐餐音乐的作用

我们知道人体胃肠每时每刻都在不断地蠕动以帮助人体吸收消化食物，而且它跟心脏搏动等一样具有一定的节奏性。当我们欣赏音乐的时候，人体细胞将会产生振动节奏，这种应激性的节奏会自然而然地配合着音乐的节拍，产生共鸣。现代医学、心理学实验证明，音乐的节奏对人的情绪影响极大：舒适的音乐能减轻呼吸道阻力，使呼吸道平滑肌松弛及缓解支气管的痉挛；能影响胃肠消化功能，促进食欲、增强胃肠蠕动、增加消化腺分泌。然而，胃肠蠕动也是有节奏的，这就要求我们吃饭时需要细嚼慢咽，一旦肠胃蠕动频率发生改变，就会出现不良后果。曾听说过这么一段趣闻：国外有一富翁某天在餐馆就餐时，由于乐队奏着疯狂的爵士乐，这位富翁很想跟上音乐节奏，不小心被食物噎住差点送了命，后来有人提议乐队改换低沉地音乐，没想到清风般徐徐的旋律起到了人工呼吸的效果，竟然使这位富翁神奇般地摆脱了窒息的危险。

佐餐音乐为什么能够增进食欲、帮助人体消化呢？原来音乐提高着大脑皮层神经细胞的兴奋性，不知不觉中消除着外界的影响，提高应激能力，通过精神及神经体液调解机制，促进人体分泌出多种有益于健康的激素、酶及乙酰胆碱等化学物质，起到调节血管流量、促进血液循环、增强胃肠蠕动及消化腺体分泌等作用，从而刺激了食欲的提高。

佐餐音乐应如何选择

佐餐音乐应是旋律优美、动听、节奏舒缓的轻音乐，且音量不必过大。从音乐美学上看，对于情感表达过于强烈、部分段落惊心动魄的“分量”过重的乐曲，同人们进餐时所需要的安定、轻松的情绪正相悖逆，因此，不宜在进餐时欣赏。

餐厅、饭馆、酒店选择佐餐音乐时，应在流行音乐、通俗音乐中加以选择，万不可用震耳欲聋的迪斯科、快爵士乐等节奏强烈的乐曲，它与人们进餐时的生理节奏格格不入，只能使食客倒胃口，产生节奏“反差”，不利于生意的兴隆。

据研究，佐餐音乐可选用巴赫、亨德尔的钢琴曲和提琴曲、海顿的交响曲和四重奏、莫扎特的钢琴协奏曲、肖邦的小夜曲等，这些音乐极为抒情，富于一种委婉交心的亲切感，音量变化适宜，适宜于佐餐。在我国，历史悠久的古琴曲、江南丝竹乐合奏曲等，音乐平和、优雅，能把人带入如诗似画的意境之中，因此，也是佐餐音乐中的佳品。

随着人们生活水平和文化修养的提高，佐餐音乐必将在我国的饮食行业和家庭进餐中广为采用，它必将给您的餐桌带来愉悦的气氛，有助于您的健康，而且将促进人们精神文明的提高。endprint