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糖醋里脊

2014-03-15文怡

食品与健康 2014年2期
关键词:小指蒜末油温

文怡

1.猪里脊洗净,切成小指粗细的条,加入盐(1克),料酒,半个蛋清,腌制5分钟。

2.将面粉、干淀粉放入腌肉的容器中,一点点加入水,搅拌到可以裹住肉条的浓度,抓匀。

3.小锅中倒入油,油温七成热时,将肉条一根根地放入锅中,用筷子轻轻拨散,防止粘连,中火,炸至颜色变黄后捞出。全部炸好后,再把肉条放回锅中,复炸一次,油温要低一些,炸至金黄色后捞出。

4.另取一锅加热,倒入一点油,放入蒜末,用中小火炒香,加入白醋、番茄酱炒1分钟,倒入盐、糖、水(10毫升)熬至冒泡泡时,迅速将炸好的里脊条放入,快速炒匀即可。

原料:猪里脊300克,面粉20克,干淀粉10克,大蒜3瓣,鸡蛋1个

调料:盐1/2茶匙(3克),料酒1/2茶匙(3毫升),番茄酱2汤匙(30克),白醋1汤匙(15毫升),白糖20克

猪里脊,最好选择小里脊,口感比大里脊更好。如果分不清,在买肉的时候问一下店员。

里脊条不要切得太细,大约小指粗细即可。太细的条,经过油炸和烹饪后,反而容易口感硬。

面粉糊的浓度调至可以包裹住肉条即可,不要太稀。

炸肉条的时候可以先放进一根,如果肉条马上浮起,说明油温可以,若是沉底了,就说明油温还不够,等油温再升高时再放入肉条。第二次复炸的时候油温不要太高,颜色变金黄就要捞出。

蒜末一定要炒熟,炒香,变成金黄色,不要有生蒜味儿,免得影响味道。

最好使用番茄酱而不是番茄沙司。番茄酱也一定要加热炒熟。

最后放入里脊后,要快速翻炒出锅,时间长了里脊就不脆了。endprint

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