●张 择

会 昌 米 粉

●张 择

日前，质检总局发布公告，江西省会昌县文武坝镇、筠门岭镇、周田镇、麻州镇等19个乡镇现辖行政区域内生产的米粉申报地理标志产品保护，经形式审查合格。

会昌县是“中国米粉之乡”，中国的米粉在江西，江西的米粉在会昌，会昌的米粉出口量占了全国出口量的60%以上。会昌米粉一直以来以其独特的风味、良好的品质，闻名海内外，产品0%以上出口到美国、英国、法国等20多个国家和地区。

会昌米粉（俗称：粉干）已有上千年的历史，米粉作坊遍布会昌的每个村落，而会昌庄口镇的米粉最具地方特色，也是会昌米粉的发源地之一。据史料记载：北宋太平兴国七年（公元982年），会昌始设县治，县城有钱人家就有用优质大米制成米粉来招待客人。至明朝年间（公元1368年～1644年），会昌的老百姓制作和食用米粉，已成相当规模，米粉作坊遍布全县，他们在逢年过节或招待客人时，几乎离不开会昌米粉作为点心食用。

会昌米粉是用优质大米加工制作而成，属纯天然食品，产品不含任何添加剂，其外观晶莹洁白，粗细均匀，垂直性好，酸度低，煮后不糊汤、不断条、不破裂，口感爽滑柔韧，富有弹性，极富嚼劲；在冷水中长时间浸泡能保持完整形状，且不影响烹调性。据测试，0根正宗会昌米粉就能吊起一个48公斤的成年人，堪称天下一绝。会昌米粉烹调方法主要有煮米粉、炒米粉、冷拌米粉等，烹调方式可素可荤，喜欢吃辣的还可加点辣椒、大蒜或其它配料。

会昌米粉小吃店遍布县城和乡镇各大街小巷，每天早晨和晚上营业，早晨最为热闹。经营会昌米粉的小吃店一般不用豪华装潢，也不必打眩目招牌，更不需要做广告吹嘘产品，可顾客却络绎不绝。老百姓一大早吃碗米粉，而后上班或下地干活，此举似乎早已成为会昌人民的一种生活习惯了。此外，凡有来客或遇婚丧嫁娶、小儿满月等红白喜事都要吃会昌米粉，一般每位宾客还要外加几个荷包蛋或者鱼肉荤腥，以示对其特殊待遇。

每当你一走近米粉小吃店，一股浓郁的清香味就会扑面而来，沁人心脾，十分诱人。食客们习惯地围坐在一张小方桌旁边谈天说地，专门等候店小二将煮熟的米粉端送来享用。说起吃会昌米粉，与其他吃喝大相径庭，就食客的吃相而言，你就会觉得有点滑稽，嘴里不时发出“哧溜哧溜”或者“咝咝”的声响，诱得在旁等候的食客们见了，也会顿时感到食欲大振。