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西兰花蒸5分钟,最抗癌

2014-01-27赵建京

恋爱婚姻家庭·养生版 2014年2期
关键词:硫素小粒芥子

赵建京

西兰花是公认的抗癌明星,但怎么烹调能让它发挥更大的抗癌功效呢?美国伊利诺伊大学科学家研究发现,烹调西兰花最好的方法是,将其隔水蒸5分钟。当西兰花变成亮绿色的时候,其抗癌作用最强。

西兰花是天然抗癌化合物——萝卜硫素的极佳食物来源,其中的黑芥子酶对萝卜硫素的抗癌作用极为关键。一旦黑芥子酶遭到破坏,萝卜硫素也不会起到抗癌作用。跟其他烹调方法相比,西兰花隔水蒸5分钟左右,黑芥子酶保持得最好,这样做出来的西兰花更抗癌。

有专家称,蒸确实能保留更多的营养和抗癌物质,西兰花蒸好后可加入调料拌着吃。烹调西兰花时宜剪不宜切。整朵的西兰花上有很多花簇,花簇由许多小粒的花朵构成,如果直接放在案板上切,会有很多小粒花朵散落,造成损失。建议将西兰花冲洗后,用剪刀从花簇的根部连接处剪下一个个花簇,或者用手直接掰下,这样能得到完整的花簇。此外,西兰花和番茄一起吃,防癌效果会更强。

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