栗柱 译

养猪场当前面临的主要挑战是“要少花钱多办事”，不但要应对较高的饲料成本和来自法规愈来愈严格的压力，同时还不能辜负消费者的期望。提高饲料效率将是成功的关键所在，对于这一点，我们需要铭记基础所在。

据估计，2013年全球配合饲料产量将近9亿吨，其中亚洲的饲料产量占30%，猪饲料占饲料总产量的23%，低于禽饲料的44%和反刍动物的26%。目前，全球超过一半的猪饲养在亚洲，1/4的猪来自欧洲。2012年，排在前5位的猪肉生产国分别为中国（占全球猪肉总产量的48%）、美国、德国、西班牙和巴西。

拉丁美洲

在南美洲，主要猪肉生产国为巴西，从2002年到2012年，巴西的猪肉产量增长了18%。近年来，巴西养猪业的主要变化是产业不断整合，且集约化程度不断提高。2012年，61%的养猪场均为集约化养猪场。据估计有85%猪存栏量来自集约化养猪场，而仅有15%的猪只来自家庭散养户。集约化养猪场效率最高，因为他们占有巴西全国70%的母猪存栏量。另一方面，家庭散养户的数量一直在不断下降。据巴西业内人士Luciano Roppa表示，在圣卡塔琳娜州，1985年有5.42万家养猪场，共计存栏320万头猪，平均每家养猪场存栏59头。2011年，养猪场数量下降了将近80%（仅剩1.2万家），而平均每家养猪场存栏量达到了516头，增长了将近8倍。

北美洲

最近几年，在加拿大和美国养猪场数量也出现了大幅下降，同时剩余的养猪场规模也越来越大。自2000年起，养猪场数量已经下降了70%以上。在美国，2009年50%养猪场的存栏量占全国总存栏量的90%，而13%养猪场的存栏量占全国总存栏量的57%。美国专注于单个阶段养猪生产大型养猪场已经取代了从产仔到育成的一体化式养猪场，而且合同养猪场数量也在增长。和巴西一样，由于养猪规模扩大和技术创新，生产效率不断提高和养殖成本不断下降。自2013年，美国养猪业关注的主要问题是猪流行性腹泻病毒（PEDV）。截至2014年1月20日，总计有23个州确认暴发了2271起疫情，此外，根据一些业内传闻报道，这可能会损失200～300万头猪，或者说最高达到总出栏量的3%。

欧洲

在欧洲，在过去的10年里，由于竞争原因和环境、动物福利相关且会推高成本的法规使母猪存栏量下降了380万头（23.5%）以上。但是，欧盟的猪肉总产量不但没有受到母猪数量锐减的影响，反而每个国家每个养猪场的母猪平均存栏量出现了增长。例如在丹麦，从2002年到2011年，每家养猪场的母猪存栏量增长了40%，而在同一时期，养猪场数量却减少了将近20%。自2013年1月1日，新的母猪动物福利法规开始实施，再加上饲料价格高企，已经迫使越来越多的养猪场转行，使得丹麦的母猪存栏量下降了4.2%，其中下降幅度最大的国家分别为西班牙、波兰、德国和意大利。

亚洲

在亚洲，猪肉产量的增长速度取决于集约化养猪场取代正在消失的家庭散养户的速度。2012年，中国小型养猪场的生猪出栏量占全国总出栏量的40%左右，在菲律宾为64%，在越南为85%～90%。在菲律宾群岛，规模化养猪场的存栏量所占全国总存栏量的份额已经从1994年的19%提高到2013年的36%。在中国，变化幅度更大，在1983年，家庭散养户生猪存栏量占全国总出栏量的94%，到1998年，这一数字降到了73%，目前散养户所占份额不足40%。

表1 不同国家规模化养猪场典型生产性能比较

对比泰国和越南的情况，我们发现存在许多有趣的现象。在泰国，据估计一体化养猪场和合同养猪场的存栏量大约占全国总存栏量的40%，而在越南，这一数字仅为7%左右。在泰国，大约一半左右的存栏量来自规模化养猪场，而在越南，这一数字仅有5%。因此在泰国仅有5%～10%的存栏量来自家庭散养户（母猪存栏量不足100头），而在越南，将近90%的存栏量来自母猪存栏量不足50头的家庭散养户。由于大型养猪场和家庭养猪户之间存在巨大差异，确定越南养猪业的平均生产性能是一件很困难的事。例如，小型养猪场每头母猪每年产出的断奶仔猪数量通常为10～15头，但在大型养猪场通常会增加到20头以上（21～22头）。家庭散养户的平均出栏重低至40～60千克，但在大型养猪场则会提高至110千克。因此，和小型养猪场相比，大型养猪场每头母猪每年所产出的猪肉产量要高出1倍以上。

因此，我们可以看出，考虑到上述实际因素，许多国家的官方统计数据并不准确，比较不同国家之间的养猪业生产力尤为困难。在表1中，我们尽力总结了全球不同国家大型养猪场所能达到的生产性能。

未来展望

养猪业的未来究竟会怎样？据最新的报告显示，截至2050年，全球人口将增至90亿，联合国世界粮农组织（FAO）估计在未来35年内，全球食品产量必须再增加60%～70%，而世界经合组织（OECD）认为截至2020年，全球食品产量需要再增加20%。据FAO表示，截至2050年，全球动物蛋白产量将至少增加3倍，肉类（包括禽肉、猪肉、牛肉）产量将翻一番，而鱼类产量将增加将近10倍。因为可耕种的土地无法按比例增加，所以集约化程度必然会不断提高。关键问题在于用有限的资源，生产可持续的食品及可持续的饲料来养活我们和我们的动物， 此外还有降低对环境的压力。

养猪场当前面临的主要挑战是“要少花钱多办事”，不但要应对较高的饲料成本和来自法规愈来愈严格的压力，同时还不能辜负消费者的期望。提高饲料效率将是成功的关键所在，对于这一点，我们需要铭记基础所在。例如，我们必须谨记健康的猪只生长速度快，死亡率低，这就意味着饲料成本低。养猪场还需要确定最佳的出栏重，因为饲料转化率（FCR）会随猪只体重的增加而增加。养猪场也可以通过改善饲喂技术和饲喂程序（根据猪只体重提供适量的饲料）来提高盈利能力。至于饲料配方，我们必须根据不同的生长阶段，继续寻找蛋白质、能量和其他营养素的最佳组合。除此之外，还需要适当利用合成氨基酸和其他饲料添加剂来提高全球养猪场的生产性能。