随着全球坚果市场不断变化，多种坚果在消费者中流行起来。市场对坚果的高需求，特别是来自亚洲的需求，正在重塑美国坚果产业，美国是多种坚果的主要出口国。今年媒体大量报道了杏仁的短缺，美洲山核桃的突然流行也引起了同样多的关注。

美洲山核桃产量占全球山核桃总产量的80%。美国山核桃主要产于美国南部平原地区，从亚利桑那州一直延续到北卡罗来纳州，40%产自佐治亚州。

在2002年以前，美国生产的山核桃主要供国内消费。2002—2009年，中国成为美洲山核桃主要消费国，其间美国出口中国的山核桃增长超过了650%，从2002年的77万t增加到2009年的582万t，目前维持这一水平。消费者对健康的关注以及中产阶级不断增加助推中国对山核桃的需求量。美国山核桃种植户通过扩大产量，常常是成倍扩大种植面积以应对市场对山核桃的需求。然而，山核桃树需要10年才能进入盛果期，短期内见不到效果。

一般情况而言，山核桃的价格由产量所决定，大小年的价格会有一定差异，但近年来由于市场需求增加，山核桃价格一路看好。2009年以前，山核桃价格为4.50~5.00美元/磅，2011年升至7.50美元/磅。2012年由于山核桃产量大幅度提升，价格略下降，但2013年山核桃价格反弹，预计2014年山核桃价格还会上扬。目前在亚洲许多国家，中产阶级蓬勃发展，特别是印度，对山核桃的需求也逐渐增加，很可能再次抬高山核桃价格。