李 慧，宋维希，周 萌，李友勇，马 玲，段志芬，矣 兵，刘本英

（1.云南省农业科学院茶叶研究所，云南 勐海 666201； 2.云南省茶树种质创新与配套栽培技术工程研究中心，云南 勐海 666201）

云南省是我国著名的产茶大省，地处我国西部，位于东经97°39′～ 106°12′，北纬21°09′～29°15′，北回归线横贯其南部，属于低纬高原区；全省范围内气候类型多样，寒、温、热三带兼备，气候垂直变化显著，具典型的“立体气候”特征。独特的地理和生态环境，培育出丰富的茶树品种，尤其是野生大茶树，为研究茶树的起源和演变提供了重要的资源。

特异种质是野生茶树种质资源的重要组成部分，因其拥有某种或某些符合特殊育种目标的性状而具有重要研究价值，逐渐引起人们的关注。文章通过对保存于“国家种质勐海茶树圃”的62份野生茶树种质资源的系统研究，筛选出一批水浸出物、氨基酸、咖啡碱、茶多酚等含量超常的特异种质茶树，以及适宜制作红茶的优良野生茶树资源，为进一步发挥云南省野生茶树资源优势，全面促进全省的茶产业发展打下了基础。

1 材料和方法

1.1 试验材料

从保存于“国家种质勐海茶树分圃”中随机选取云南省各地州（市）的62份野生大茶树资源进行系统研究（详见表1）。

Picture:黄志农 弄岛野茶芽叶来源于云南省瑞丽，茶多酚和氨基酸含量都比较高

1.2 试验方法

根据《茶树种质资源描述规范和数据标准》的方法进行采样、制样和描述。以云抗10号作为对照进行筛选。

1.2.1 常规化学成分测定 采摘春季一芽的二叶，制成蒸青茶，进行水浸出物（GB/T8305-2002）、咖啡碱（GB/T8312-2002）、游离氨基酸总量（GB/T8314-2002）、茶多酚（GB/T8313-2002）等项目的测定，由农业部茶叶质量监督检验测试中心、云南省农业科学院茶叶研究所进行检测。

1.2.2 红碎茶样品制备及感官评价 采摘春季一芽的二、三叶，制成红碎茶，由农业部茶叶质量监督检验测试中心和云南农业大学的专家共同审评。

2 结果与分析

2.1 化学成分含量

2.1.1 水浸出物 茶叶水浸出物的多少与茶叶品质成正相关。从图1中可以看出，62份野生茶树的茶叶水浸出物含量范围在28.72%（青龙大树茶）～54.71%（春头野生茶）之间，相差25.99个百分点；其中，水浸出物含量高于对照品种（46.27%）的有49份，超过50.00%的有19份，排名前四位的分别是春头野生茶（54.71%）、十八连山大茶（53.63%）、清水大茶（53.62%）、额江东荒野茶（53.08%）。统计分析结果表明，供试野生茶树品种的茶叶水浸出物平均含量为48.25%，标准差4.156 9，变异系数0.085 9。

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2.1.2 氨基酸 氨基酸是茶叶中的主要物质，含量通常在1%～5%之间，茶叶中氨基酸的含量与茶叶嫩度和香气形成密切相关，对茶汤的滋味、色泽也有较明显的影响。有报道称，茶叶中游离氨基酸的含量与茶叶品质成正相关。一般春茶的氨基酸含量高于夏秋茶的，芽和嫩茎中的氨基酸含量高于成熟叶片的。从图1中可以看出，62份野生茶树的茶叶氨基酸含量在0.62%（高良野茶）～6.45%（景坎野茶）范围中，相差5.83个百分点；其中，氨基酸含量超过对照品种（1.82%）的有47份，超过3.00%的有18份，排名前四位的分别是景坎野茶（6.45%）、巴达大茶树（4.03%）、南糯山大茶树（4.36%）、岔街磨房野茶（4.22%）。统计分析结果表明，供试野生茶树品种的茶叶氨基酸平均含量为2.57%，标准差0.971 7，变异系数0.378 4。

2.1.3 咖啡碱 咖啡碱是形成茶叶滋味的重要物质，含量通常在2%～5%之间。由图1可知，62份野生茶树的茶叶咖啡碱含量范围在2.18%（育乐野茶）～5.28%（八寨涩茶）之间，相差3.1个百分点；其中，咖啡碱含量超过对照品种（4.73%）的有8份，超过4.50%的有13份，排名前四位的分别是八寨涩茶（5.28%）、耇街箐茶（5.15%）、振太野茶（5.05%）、安定野茶（4.99%）。统计分析结果表明，供试野生茶树品种的茶叶咖啡碱平均含量为3.76%，标准差0.808 1，变异系数0.214 7。

2.1.4 茶多酚 茶叶中的茶多酚类化合物，特别是儿茶素衍生物有抑制癌细胞增生，抗癌、抗突变等功效，是茶叶保健功能的主要成份；同时，它也是形成茶叶色香味的主要成分，含量通常在20%～30%之间。茶多酚提取是茶叶加工最主要的领域，茶多酚含量高是提取效率高的前提条件，云南省的部分野生茶茶多酚含量较高，是理想的茶多酚提取材料，具有较高的利用价值。从图1中可以看出，茶树品种不同，茶多酚含量差异较大；62份野生茶树的茶多酚含量范围在20.74%（青龙大树茶）～43.69%（香竹箐大茶树）之间，相差22.95个百分点；其中，茶多酚含量超过对照品种（37.6%）的有9份，排名前四位的分别是香竹箐大茶树（43.69%）、弄岛野茶（41.48%）、黄泥河大茶（41.04%）、黑脑子大山茶（39.47%）。统计分析结果表明，供试野生茶树品种的茶叶茶多酚平均含量为33.57%，标准差4.252 1，变异系数0.126 7。

2.2 供试野生茶制成的红碎茶品质评比

红碎茶是国际茶叶市场的大宗产品，目前占世界茶叶总出口量的80%左右，但是我国的红碎茶品质却处于国际上平均水平的中下游，因此，选育优质红茶品种资源尤为迫切。由供试的野生茶制备的62份红碎茶中，总体评价得分高于对照品种（91.4分）的有2份，分别为石佛山大茶树和巴达2号；帮东大茶树的得分与对照品种一致；总体评价得分超过90.0分的有10份，详见表2。

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3 小 结

从云南沧源、昌宁、楚雄等25个县（市）选取的62份野生茶树种质资源中，高水浸出物、高咖啡碱、高茶多酚的资源有1份，为黄泥河大茶，水浸出物52.24%、咖啡碱4.68%、茶多酚41.04%。

高水浸出物、高茶多酚的资源有6份，分别为：十八连山大茶，水浸出物53.63%，茶多酚39.46%；香竹箐大茶树，水浸出物52.87%，茶多酚43.69%；黄泥河大茶，水浸出物52.24%，茶多酚41.04%；陇川野茶，水浸出物52.11%，茶多酚38.20%；瑞丽野茶，水浸出物51.24%，茶多酚38.38%；黑脑子大山茶，水浸出物50.31%，茶多酚39.47%。

高水浸出物、高氨基酸的资源有4份，分别为：马街野生茶，水浸出物52.14%，氨基酸3.05%；南糯山大茶树，水浸出物50.98%，氨基酸4.36%；岔街磨房野茶，水浸出物50.26%，氨基酸4.22%；勐嘎野茶，水浸出物50.10%，氨基酸3.16%。

高水浸出物、高茶多酚、高氨基酸的资源有2份，分别为：黑脑子大山茶，水浸出物50.31%，茶多酚39.47%，氨基酸3.39%；瑞丽野茶，水浸出物51.24%，茶多酚38.38%，氨基酸3.16%。

高咖啡碱、高氨基酸的资源有4份，分别为：荷花村山茶，咖啡碱4.71%，氨基酸3.64%；河边寨野茶，咖啡碱4.55%，氨基酸3.15%；耇街箐茶，咖啡碱5.15%，氨基酸3.13%；帮崴大茶树，咖啡碱4.93%，氨基酸3.29%。

高咖啡碱、高茶多酚的资源有2份，分别为：黄泥河大茶，咖啡碱4.68%，茶多酚41.04%；帮东大茶树，咖啡碱4.97%，茶多酚38.38%。

高茶多酚、高氨基酸的资源有3份，分别为：黑脑子大山茶，茶多酚39.47%，氨基酸3.39%；弄岛野茶，茶多酚41.48%，氨基酸3.20%；瑞丽野茶，茶多酚38.38%，氨基酸3.16%。

红碎茶综合品质评分较好的供试野生茶树中四项常规成分较高的有5份，分别为：勐稳野茶红茶，总体评价90.00分，氨基酸3.55%；津秀野茶红茶，总体评价90.10分，茶多酚39.03%；八寨涩茶红茶，总体评价90.60分，咖啡碱5.28%；纳卡大茶树红茶，总体评价90.70分，水浸出物52.28%；帮东大茶树红茶，总体评价91.40分，咖啡碱4.97%，茶多酚38.38%。

云南丰富的野生茶树资源，对不良自然环境有较强适应能力，种质类型多样，遗传多样性丰富，内含成分含量差异较大，这些特异野生茶树资源可作为育种的中间材料或深入研究特异野生茶树资源的特殊基因源等。生产上可根据深加工或开发新产品、特种茶等不同需要而选择不同的野生茶树种质。

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