撰文_夏炎

世人多对“采菊东篱下，悠然见南山”的田园生活有一种本能的向往，憧憬那一份喧嚣以外的超然与恬静。在青岛崂山，这个有过很多美丽传说的地方，就有这样一处让人“身处桃源外，深感田园意”的休闲饮食佳所，它就是“大田榛菜”。

第一次听说“大田榛菜”，就觉得这名字颇有玄机。怀着好奇与期待，我们踏上了这次对“大田榛菜”的解密之旅。

“大田”的执着与智慧

踏进大田榛菜气派明亮的大堂，拾级而上跨过一座小石桥，我们来到位于一层的点菜区。与青岛许多餐馆明档点菜区的布置有所不同，这里除了水族箱中生动游弋的各色海产，还整齐摆放着多种新鲜水润、清香怡人的绿色蔬菜，让人顿时有种返璞归真的田园之感。

移步至古香古色的茶室，大田榛菜的当家人王振华已在此等候多时。年轻，低调，话语不多，是王振华留给我们的第一印象。在简单的言语间，王振华却流露出与年龄不相符的从容与稳重。王振华早年曾从事纺织外贸与货运物流行业，对餐饮可以说是个地地道道的门外汉。随着生意越做越大，他逐渐萌生了往餐饮行业发展的念头。2012年，经过精心的策划与筹备，崇尚“绿色餐饮”的大田榛菜正式开门迎宾。“取名‘大田’有两层含义：首先，‘大田’组合起来是个奋斗的‘奋’字，象征着‘生命不息，奋斗不止’；其次，青岛的居民到市场买菜，通常都愿意买大田里老百姓自己种植的蔬菜和水果, 所以会问‘这是大田里的，不是大棚里的吧’，所以大田也意味着天然、生态。我们将这两层意思糅合在一起，取名‘大田’。而“榛菜”的由来,更显王振华的低调与谦虚,“起名之初,是想用大田臻菜,寓意至真至善的好菜,但考虑到第一次融入到餐饮行业不要把名字起的那么大, 要从长远考虑和打算,所以就有了大田榛菜,榛谐音臻,榛树是一种多年生常青树木，寓意基业长青。”从对名字一字一句的认真诠释中，我们感受到王振华对大田榛菜寄予的感情与希望。

青岛阳光大田投资有限公司董事长 王振华

一次次的创新与成绩，折射出的是王振华质朴无华的经营信条：“奋斗，有时并不是翻山越岭、攻坚克难。只要每次你比别人多想一点、多做一点、多付出一点，积少成多，付出就会有回报。”

为了让来到大田榛菜的宾客吃上“放心餐”，大田榛菜与当地颇具规模的蔬菜基地展开合作，签订直供协议，使有机食材的供应和来源都得到保证。大田榛菜还利用自身在物流货运行业的资源和经验，推出配餐服务和绿色生态农业种养殖业务。对自身资源的挖掘整合以及多业态的组合经营思路，使大田榛菜增强抵御风险能力的同时，也增加了品牌的覆盖人群和盈利渠道。

外表看上去温文尔雅的王振华，做起事来却是雷厉风行。他并不满足于大田榛菜在食材供应和经营模式上的现有优势，在引进特色食材和挖掘烹制方法上进行了大刀阔斧的全新尝试。虽然只涉足餐饮界短短一年，王振华就因其厚道的为人之道和诚信的经营之道，结交下圈内众多良师益友。在中国烹饪大师、山东省烹饪协会副会长李东深的鼎力支持下，王振华集结了一支由国内十多位名厨组成的研发团队，群策群力，集思广益，开发出一系列脍炙人口的美味珍馐，梨花菜系和松茸宴就是其中的代表之作。

从“梨花菜系”到“松茸宴”

清代文人赵蜚声曾有“千树梨花千树雪，一溪杨柳一溪烟”的佳句，是对梨花盛开时如雪如瀑的繁盛美景的真实写照。梨花本味酸甜，富含丰富的维生素、氨基酸以及十几种人体必需的矿物元素，自清朝起便成为餐桌上的佳品。大田榛菜自然不会错过如此的人间珍馐，于是，梨花水饺、椒香焗梨花、香炸梨花、小煎梨花丸、梨花扣肉等十几道以梨花入馔的美味佳肴，在研发团队多位大师的奇思妙想下应运而生，为宾客带来一场清新别致的味觉盛宴。

“松茸盛宴”是由多名烹饪大师联手打造的又一力作。在美食纪录片《舌尖上的中国》第一集“自然的馈赠”中，松茸被誉为精灵般的食物。松茸，学名松口蘑，是一种珍稀名贵的食用菌类，菌肉白嫩肥厚，质地细密，有浓郁的特殊香气，素有“菌中之王”之称。松茸富含蛋白质、纤维素、多种氨基酸和β-葡聚糖，具有提高免疫力、强精补肾、抗肿瘤等功效。大田榛菜特别精选来自东北长白山地区的松茸品种，其β-葡聚糖含量比普通松茸高出三倍之多。在最大限度保留其营养成分的基础上，研发团队充分挖掘松茸本身的特质，推陈出新，打造出一道道令人耳目一新的松茸佳肴，如盐焗松茸、松茸炒饭、生吃松茸刺参、古法煎松茸、清汤松茸等，并推出鲜松茸礼盒，随礼盒贴心地附上印有多种烹制方法的使用手册，不仅受到老少宾朋的喜爱，餐饮企业的订单也纷至沓来，为大田榛菜赢得了人气和效益的双丰收。

一次次的创新与成绩，折射出的是王振华质朴无华的经营信条：“奋斗，有时并不是翻山越岭、攻坚克难。只要每次你比别人多想一点、多做一点、多付出一点，积少成多，付出就会有回报。”

“变化”的哲学

坐落于青岛市崂山区同安路的大田榛菜，背靠美丽的浮山，东临青岛国信体育场，占地3000多平方米，可同时容纳200多人用餐。中国有句古语：“以不变应万变。”而在大田榛菜，“以变制变”的道理却被王振华应用得淋漓尽致。

早在装修时，遇事爱琢磨的王振华就想到，只是单纯设计成包间，就会将有宴会需求的顾客拒之门外。于是，他提出用隔断打造出26个包间，平时服务于家庭或小规模聚会，有宴会需求时就将隔断收起，合成一个完整的宴会大厅。在他的巧思和用心经营下，大田榛菜开业不到一年，就在岛城的宴会市场崭露头角。

由于国信体育馆是青岛篮球队新赛季的主场，周末和平日晚上，会有大批球迷和观众从城市的四面八方涌向这里。“如何将人流转变为客流？”王振华又展开了新的思考。经过细心考察，他发现，体育馆周边的用餐场所并不多，所以他主动出击，在赛事活动期间有针对性地安排工作人员在赛场周边派发宣传单。在王振华意料之中的是，此举的确吸引到很多观众前来用餐，而让他意料之外的是，来店用餐的观众数量远超过最初的预想，甚至有些观众在没有比赛时也会专程前来品尝大田榛菜地道的传统鲁菜和海鲜家常菜。本着“以人为本,以客为先,服务无限,感受亲情”的目标,为了答谢老客户, 大田榛菜还专门为老客户成立了会员服务制,平时会安排专门的会员服务专员为老会员发出亲切的问候，以及天气变化和节假日的提醒,并且每周三作为会员答谢日,会员当天消费可享受全单8.8折优惠。

谈起最初选址的初衷，王振华会心一笑，“其实当初选在崂山新区，店门前的路还没有完工。但我就是看中这里倚傍青岛最大的小区和城村改造区。所以，虽然现阶段客流量不大，但以后肯定会是崂山区甚至是青岛的商业中心地带。”

从纺织到餐饮，可以说王振华在事业上实现了一次飞跃，而在经营思想上，他也潜移默化地发生着转变。“以前做纺织成衣，虽然工序繁琐，但只要前期安排好、协调好，后期就不会出太大问题。但是餐饮行业不同，它一环扣一环，从原料采购、加工、服务到结账，如果一个环节没做好，那前面的努力都可能付之东流。只有每一个环节静下心来认真做，才会获得最终的成功。”

虽然王振华和他的大田榛菜还是奋斗在餐饮行业上的新兵，但我们相信，就像大田榛菜名字的寓意，在奋斗的路上多一点真诚，多一些真情，就会得到消费者的真心，企业就会长远发展，长久长青。