周晓容 ，杨飞云 ，汪 超 ，黄 健

（1.重庆市畜牧科学院，重庆 荣昌 402460；2.农业部养猪科学重点实验室，重庆 荣昌 402460；3.养猪科学重庆市市级重点实验室，重庆 荣昌 402460）

氨基酸是影响家禽生产性能的最重要的营养物质之一，本文就近年来鹅氨基酸营养需要的研究进展作一综述。

1 评定家禽氨基酸需要量的方法

氨基酸需要量的评定方法主要有两种，即剂量反应法和析因法。

1.1 剂量反应法 剂量反应法是根据日粮中氨基酸水平与生长性能的关系确定氨基酸的需要量。在满足其他氨基酸需要的前提下，对待测氨基酸从不足开始按梯度添加至过量，根据反应指标与饲粮中氨基酸含量或氨基酸采食量的关系得出反应曲线，该反应曲线平衡点对应的剂量即为最适需要量。该法的关键在于基础日粮需要保证所提供的其他必需养分是合适且不过量的。由于剂量反应法涉及多种氨基酸需要量测定的多次重复性试验，而且日粮组成、饲养水平以及所选指标等不同所得出的氨基酸需要量差异也较大，与实际相差甚大。剂量法广泛应用于对禽类氨基酸需要量的评定，其优点是估计的氨基酸需要水平可满足家禽最大的生产需要，但准确性略差，估计值往往高出实际需要量。

1.2 析因法 析因法是根据机体组织中氨基酸组成与需要量的相关性来确定氨基酸的需要量。析因法把家禽的氨基酸需要量剖分为维持需要、胴体蛋白质沉积和羽毛蛋白质沉积需要。通过比较屠宰试验分析胴体及羽毛的氮含量和氨基酸组成，从而估测家禽用于生长的氨基酸需要量；通过给成年家禽饲喂无氮日粮测定其内源氨基酸的排出量及模式，用低氮日粮测定成年家禽在维持状态下的皮屑氮损失，测定排泄物中的肌酸、肌酐含量，从而推测甘氨酸、精氨酸和蛋氨酸的损失，此三项的和即为氨基酸的维持需要量。维持需要量和生长需要量之和即为家禽的总氨基酸需要量，再根据家禽采食量，最后确定日粮中的氨基酸水平。析因法估计的氨基酸需要水平虽然从理论上较为接近动物的真实需要，但估计值普遍偏低，很难满足现代生产的需要。

2 影响家禽氨基酸营养需要的因素

影响家禽氨基酸需要量的因素很多，主要包括环境温度、遗传因素（品种、品系、年龄、性别）、生产用途（种用、产毛用、肉用）、饲粮（日粮能量水平、蛋白质水平、氨基酸平衡、饲料原料的氨基酸利用率、其他营养素含量）等。环境温度影响家禽采食量，温度越低采食量越高，反之越少。不同类型、品种和品系家禽的遗传特性不同，其生长速度、体格大小、胴体组成、产蛋性能以及消化生理不同，因而氨基酸的需要量也不同。同品种家禽在实际生产中的用途不同，其对氨基酸的需要量也不同，如产毛鹅对蛋氨酸的需要量较肉用鹅高。家禽具有为能而食的能力，因此，应根据饲粮能量水平来调整蛋白质和必需氨基酸的水平。一般用“蛋白能量比”和“氨基酸能量比”表示。家禽的年龄和体重不同，对氨基酸的需要量也不同，总的趋势是：当用日粮的百分含量表示需要量时，氨基酸需要量随着年龄和体重的增长而增加，即相对需要量下降，绝对需要量增加。

3 鹅氨基酸营养需要的研究范围

目前对鹅氨基酸需要量的研究主要是围绕赖氨酸、蛋氨酸和苏氨酸，其他氨基酸则较少涉及。

3.1 蛋氨酸的需要量 蛋氨酸是家禽日粮中的第一限制性氨基酸，其日粮中的满足程度在很大程度上会限制其他氨基酸以及整体营养物质的利用，在饲粮中添加蛋氨酸对生长鹅的增长有良好效果。Roberson（1963）的研究表明，中国白鹅的日粮蛋氨酸需要量为0.34%。周彦文报道，0～4周龄育雏期合浦鹅，其饲粮中的赖氨酸、蛋氨酸和苏氨酸的适宜水平分别为 1.00%、0.45%、0.55%；5～8周龄育成期合浦鹅对饲粮中赖氨酸、蛋氨酸和苏氨酸的适宜需求水平分别为0.88%、0.40%、0.44%。周秋燕等报道，5～10周龄扬州鹅的适宜饲粮蛋氨酸水平为0.43%～0.53%。李文立等研究认为，当饲粮中蛋氨酸含量为0.57%，赖氨酸含量为1.13%时，0～36日龄豁眼鹅的生长性能和饲料利用率最好；而42～90日龄豁眼鹅获得最佳生产性能和饲料利用率的饲粮蛋氨酸水平为0.33%，赖氨酸水平为0.70%。综合以上研究表明，生长鹅的蛋氨酸需要量有着前期高后期低的趋势，仔鹅的蛋氨酸需要量为0.33%～0.75%。

3.2 赖氨酸的需要量 在实用型日粮中，Lys为鹅的第二限制性氨基酸（Dean，1986）。Nitsan等（1983）的试验结果表明，0～2周龄与2～7周龄鹅的赖氨酸需要量分别为1.07%和0.6%。Lu等（1996）研究了白罗曼鹅的赖氨酸需要量，得出0～4周龄的需要量为0.9%～1.16%，4周龄以后为0.6%～0.8%。李文立等（2004）研究了赖氨酸对0～6周龄和7～13周龄五龙鹅生产性能及血浆尿酸和游离氨基酸浓度的影响，综合研究得出：0～6周龄、7～13周龄五龙鹅的赖氨酸需要量分别为1.13%～1.23%、0.7%～0.8%。周彦文等（2008）研究表明，0～4 周龄、5～8 周龄合浦肉鹅饲粮中的赖氨酸适宜添加量分别为1.00%、0.88%。殷海成（2009）在对生长期固始白鹅的研究中发现，适宜的赖氨酸添加量为0.90%。大量研究表明，鹅在0～4周龄时对赖氨酸的需要量为0.90%～1.23%，4周龄以上的需要量为0.60%～0.95%。

3.3 苏氨酸的需要量 随着赖氨酸、蛋氨酸在配合饲料中的广泛应用，苏氨酸逐渐成为影响家禽生产性能的主要限制性因素，是家禽饲料中继蛋氨酸、赖氨酸之后的第三限制性氨基酸。周彦文等研究表明，0～4周龄、5～8周龄合浦肉鹅饲粮中的苏氨酸适宜添加量分别为0.55%、0.44%。殷海成（2009）研究表明，生长期固始白鹅的适宜苏氨酸添加量为0.60%。姜宁（2009）综合考虑生长性能与免疫性能两方面指标，建议0～8周龄鹅日粮中添加苏氨酸的适宜水平在0.74%～0.84%。

4 鹅理想氨基酸需要模式的研究

所谓理想蛋白，是指这种蛋白质的氨基酸组成在数量和比例上均与动物所需的蛋白质的氨基酸一致，包括EAA之间以及EAA与NEAA之间的数量和比例，动物对该种蛋白质的利用率为100%。理想蛋白质模式（IAAP）是将理想蛋白定义为饲料蛋白质中的各种氨基酸含量与动物用于特定功能所需要的氨基酸量相一致。如前所述，家禽氨基酸的需要量受能量、粗蛋白水平、遗传、性别等多种因素的影响，很难用剂量反应法来逐个确定每种必需氨基酸的需要量。但是对于一定条件下的畜禽来说，它们对不同氨基酸需要量之间的比例关系基本无影响或影响不大。因此，通过确定必需氨基酸相对于赖氨酸的理想比例来计算氨基酸的需要量更容易适应多样性的环境条件。

当前，关于理想氨基酸模式的研究大多集中在猪和鸡、鸭上，有关鹅氨基酸需要模式的研究还很少。目前研究家禽理想氨基酸模式的方法主要有氨基酸滴定法、析因法、扣除法（N平衡法）。周秋燕（2008）等采用析因法确定5～10周龄扬州鹅生长的理想氨基酸模式为：赖氨酸100、蛋氨酸44、苏氨酸36、亮氨酸90、异亮氨酸41、精氨酸59、缬氨酸45；成年扬州鹅维持氨基酸的组成模式为：赖氨酸100、蛋氨酸46、苏氨酸63、亮氨酸122、异亮氨酸69、精氨酸94、缬氨酸76；5～10周龄扬州鹅各氨基酸的总需要量（占日粮的百分比）为：赖氨酸0.78%、蛋氨酸0.36%、苏氨酸0.33%、亮氨酸0.76%、异亮氨酸0.37%、精氨酸0.54%、缬氨酸0.41%。Nitsan等根据析因法推算0～2周龄、2～4周龄和4～7周龄鹅的氨基酸需要量，并以单位代谢能（ME）中的含量表示，其赖氨酸需要量分别为 0.88g/MJ ME、0.48g/MJ ME和 0.43g/MJ ME，蛋氨酸＋胱氨酸需要量分别为0.48g/MJ ME、0.38g/MJ ME和0.29g/MJ ME；在此推算过程中，假定的氨基酸消化率为86%，远高于Jamroz等报道的鹅对饲料氨基酸的总回肠末端消化率56%，因此Nitsan等可能低估了鹅的蛋白质和氨基酸需要量。由于评定氨基酸需要模式的方法、生长阶段以及试验鹅品种的不同，因此各研究结果之间存在着明显的差异。

5 鹅氨基酸营养未来的研究方向

目前，我国尚未颁布鹅饲养标准。有关鹅的营养研究还处于初级阶段，所报道的研究结果也不尽一致，所以对鹅氨基酸营养需要的研究还需考虑以下几个方面：研究氨基酸营养需要与环境温度、遗传、能量代谢、蛋白质水平、氨基酸平衡、饲料原料的氨基酸利用率等的关系，全面评定鹅氨基酸营养需要；系统评定国内主要品种鹅在各阶段的氨基酸需要量，确定鹅各生长阶段的氨基酸理想模式，尽快制订出鹅饲养标准。

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[3]殷海成.饲粮氨基酸水平对生长期固始白鹅生长性能的影响[J].饲料广角，2009，（1）：26-27.

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