撰文_杨潇

中国人是精于美食的民族，也正因为如此，中国人对口味的追求异常严苛，导致无数餐饮企业在生生灭灭中自然淘汰。西安大唐博相府文化艺术酒店在将近5年的发展中，也曾经一度迷茫，调整目标定位后以经营陕西官府菜为主，并大力扶持推广陕菜，从做饭生存，到做事发展，再到敢为天下先做学问，走出了一条具有唐博特色的酒店传奇之路……

雁塔脚下 相府大院

中国人是精于美食的民族，也正因为如此，中国人对口味的追求异常严苛，导致无数餐饮企业在生生灭灭中自然淘汰。西安大唐博相府文化艺术酒店在将近5年的发展中，也曾经一度迷茫，调整目标定位后以经营陕西官府菜为主，并大力扶持推广陕菜，从做饭生存，到做事发展，再到敢为天下先做学问，走出了一条具有唐博特色的酒店传奇之路。

做饭 做好吃的饭才是王道

西安大唐博相府地处国家5A级景区西安大雁塔北广场东南角，是一家以盛唐宫廷文化和禅宗古韵为本，融合中国仿唐建筑与园林精妙艺术为一体的精品酒店。与其他纯餐饮企业不同的是，大唐博相府酒店除了客房区以外，仅有7个包间可以做餐饮。

行内有句话是餐饮不赔钱，酒店就不赔钱。对大唐博相府来说也是一样的。如果不做餐饮，全部做客房，可能经济效益要更好些。然而毕竟住宿的客人是需要吃饭的，餐饮是绕不过的话题，大唐博相府做餐饮，最初选择的是仿唐菜品、仿唐宴，然而一段时间后，因为仿唐宴在口味上与现代人的要求有一定差异，很难满足客人的需要。说到底，饭菜好吃才是王道。怎么变？在大家的集思广益下，酒店决定开发既体现当地历史文化特色，又更接地气的陕西官府菜，并一举爆发出了巨大的能量。

陕西官府菜源于周而盛于汉唐，经宋元明清不断演化和近代几辈大厨直接传承至今，并发扬光大。陕西官府菜以淡烂、醇厚、鲜香见长，运用炸、熘、炒、爆、煮、烧、烩、扒、汆、炖、蒸、煎、拔丝、挂霜、蜜汁、炝、拌、卤等30多种精妙独到的烹饪技法，经过千锤百炼，成就了三秦大地的一方经典佳作。

大唐博相府文化艺术酒店邀请国家特级厨师、陕菜特级大师、陕西官府菜第三代传人郑新民大师坐阵，陕西官府菜嫡系传人刘国强担任酒店行政总厨。强大的菜品研发力量保证了菜品极高的品质，官府菜一经推出，以它厚重的内涵和亲民的滋味，得到了最挑剔的客人的认可。

做事 社会责任指向是多赢的开始

大唐博相府除了经营陕西官府菜，还集中着中式客房、书法艺术、茶礼文化、古典音乐等多元文化体验。如何让更多的人接受并喜爱这些祖先留下的宝贵文化遗产？大唐博相府酒店总经理刘晓钟先生认为，除了实实在在地把事情做好，还需要长期、不遗余力的宣传推广，只有促进陕西饮食文化整体的发展，才能使海内外更多的人认识到陕西菜的魅力，酒店也能够最终受益。为此，他以过人的胆魄，斥资数百万，利用各种渠道和时机推广陕菜。

在媒体宣传方面，酒店的专题形象宣传片已经在陕西电视台连续播放达一年半之久，在陕西主流媒体多家报纸上都有定期的活动或品牌形象宣传，与网友通过主流网络媒体也保持着非常好的互动。在活动组织上，大唐博相府酒店连续3年举办中国陕菜文化研讨会，引起了很大的反响；每个月都开展陕西官府菜文化沙龙活动，邀请不同的陕菜大师、文化学者进行交流研讨，取得了非常好的业内口碑和社会效果；大唐博相府每月还开展新浪微博“美食达人”活动，将年轻的网友聚集到大唐博相府，来感受久违的中国传统文化的独特魅力，将陕西饮食的精妙神奇带给更多年轻人。

在肩负社会责任，传承与推动陕菜发展方面，大唐博相府酒店更是不遗余力：2011年6月，由大唐博相府酒店管理有限公司申报的“陕西官府菜制作技艺”项目被省政府批准为省级非物质文化遗产保护项目，目前正在申请国家级的非物质文化遗产。这标志着由大唐博相府酒店作为保护单位的“陕西官府菜”与全国其他官府菜比肩齐名，纠正了“陕西只有小吃无大菜”的错误认识，不论对陕菜的发展还是陕西饮食文化建设都是极大的鼓舞和促进。大唐博相府还推动策划了“中国陕菜文化暨陕菜品牌创新工程系列丛书”，其中，第一部由中国烹饪大师郑新民、饮食文化研究专家郑可望、民俗文化学者朱立挺副教授、陕西官府菜第四代嫡系传人郭国强撰写的《中国陕菜·官府菜》一书于2012年10月出版，引起了陕西乃至中国餐饮业的强烈反响。大唐博相府酒店还多次代表陕西省参加在台湾、港澳、日本、新加坡举办的全球性餐饮业博览会和美食节，向那里的民众展示陕西官府菜及陕西特色小吃，获得当地同行、媒体及民众的一致好评。

行万里路 陕西美食探秘之旅正式启动

如何突破陕菜现有格局，让陕菜能够真正成为比肩川湘粤菜的大菜系，成为目前新的课题。为此，大唐博相府联合陕菜网，在政府相关部门的支持下，推出了“陕西美食探秘之旅活动”，将通过2到3年的持续活动，走遍陕西100多个县，在地方政府与多位陕西文化大家、陕西饮食大家、各大主流媒体、网络媒体的鼎力支持下，将这100多个县里独特的陕西味道、家乡味道进行抢救性记录与发掘，对当地经营陕菜的特色餐饮企业进行保护与宣传，计划每月走2-3个县，每年做几十次活动，这将是对陕西民间烹饪文化的一次大挖掘、大整理和大保护，使更多的人认识陕菜、认识陕菜厨师，认识陕菜餐馆，让更多的人关注陕西饮食文化。

烧肉三鲜

油爆虾

马蹄羹

在已经开展的首批活动中，东府美味经由“陕西美食探秘之旅”在西安和渭南地区造成了轰动。大荔县的“九碗十三花”传统宴席，诸多的饮食风俗与菜品完美交融，全面表现了陕菜中守礼、重礼、讲礼的宴席礼仪文化；蒲城“又一村大酒店”将地方小吃搬进大酒店里，为美食之旅带来了一场丰盛的传统菜肴和小吃盛宴，八宝辣子椽头馍、面辣子、红苕甜盘子、杨府将军排、盛泰祥的水盆羊肉……蒲城特色美食惊艳亮相，迅速俘获了每一位媒体和陕菜爱好者。活动的所有进程都随着微博微信进行直播，随后的报纸、网络、电视宣传逐步跟进，造成了前所未有的“陕菜热”！

陕西美食探秘之旅首批活动已经进行了两站。今后，除关注关中地区各县以外，活动还将延续到陕南和陕北，将陕西每一地的传统美食和饮食名店、名厨一一挖掘保护和宣传。在此，大唐博相府也诚挚邀请全国各大餐饮企业和有志之士，一起加入这项波澜壮阔的陕菜复兴工作，做好陕菜里的大学问。