江 西 何小军/ 文

前些时候去安徽合肥开会，朋友林惠一定要带我去品尝一下当地的小吃夏塘烧饼，还说，你来合肥不吃夏塘烧饼一定会后悔的。听他这么一说，我还真动心了。

我们来到一家夏塘烧饼店，只见前来买烧饼的竟排起了长队。排队的有本地人，也有不少是外地来的游客。店老板忙得不亦乐乎。

等待的间隙，林惠告诉我，夏塘烧饼的历史几乎和这座城市的历史一样悠久，它起源于下塘，据《中国历史地图集》记载，北宋期间就有夏塘镇。明嘉靖《寿州志》改为下塘镇，沿用至今，距今已有一千多年历史。所以，把烧饼叫做夏塘烧饼，也更加富有历史底蕴。

相传，魏、蜀、吴三国鼎立时，曹军伐吴，在合肥逍遥津被吴军打得大败。吴军追击曹军一直到夏塘地域，夜间曹军又饿又累，但恐被吴军发觉，不敢明火做饭。这时，一位军师想出办法，将行军锅倒扣，再找一些树根点着，烤出了又香又甜的烧饼。曹军军士饱餐一顿后，士气大振，第二天一举击败吴军，取得大胜。从此夏塘烧饼的工艺便留传了下来。

北宋年间，宋太祖赵匡胤陈桥兵变后，途经夏塘，老百姓献上夏塘烧饼，赵匡胤吃后赞不绝口。清朝咸丰年间，为镇压在安徽活动的太平军，湘军统帅曾国藩的一路人马驻扎于夏塘镇。军队行军打仗，急需干粮，烧饼成了首选。烧饼师傅改进了烧饼配料和烤制工艺，使之深受欢迎。夏塘烧饼的名声就此响亮地叫开了。

“夏塘烧饼”的制作过程是非常讲究的。首先支好灶架，把大铁锅反扣在灶架上，铁锅外，用干净的泥土和白灰、麻刀头（棉麻的下脚料）搅拌均匀，抹在大锅的外边，做保暖之用。灶中升起木炭火，把发好的面做成面剂，中间包上各种预备好的馅料，在案板上按圆，面上撒上芝麻，熟练地翻在手背上，贴在大锅上。此外，和面、揉面要匀称到工，烘烤要把握火候，如此一整套工序的完美操作，才能使夏塘烧饼酥脆可口。后来还有人把它编成顺口溜：“吃烧饼、满嘴香、一定要喝猪血汤”！“干葱老姜陈猪油，牛头锅制反手炉，面到筋时还要揉，快贴快铲不滴油。”这两句顺口溜形象地道出了夏塘烧饼独具的特色。

如今的夏塘烧饼，种类繁多，有甜的、咸的、雪菜、豆沙、牛肉、猪肉等多个品种，甚至海鲜味道的都能做出来，品尝起来会有更丰富的口感享受。

现在，在合肥的大街小巷都看到有市民在啃烧饼，有的当做早餐，外加一碗猪头汤，就完全解决了；有的把它作为中餐，两个烧饼，荤素搭配，既省了钱，又节约了时间；晚上吃烧饼的也很多，尤其北方城市过来的居民，一贯简单对付晚餐，一个烧饼一碗稀饭，足够了。

拿着夏塘烧饼，在大街上边走边吃，那穿越千年的文化醇香就在唇齿间溢了出来。