高春涛 尹海富

（1 黑龙江省富锦市水产技术推广站 富锦 156100）（2 东北农业大学水产养殖系 哈尔滨 150030）

兴凯湖翘嘴鲌（又称兴凯湖大白鱼）是翘嘴鲌的一个地理种群，主要分布在中国黑龙江省的兴凯湖，由于兴凯湖具有独特的地域和水域环境，使其在生理性状上形成一个独立品种。由于兴凯湖水质好，营养丰富，远离城市，污染小，使得兴凯湖大白鱼体色银白，肉质细嫩，味道鲜美，是兴凯湖重要的名贵经济鱼类，也是历代进京贡品和高级宴席佳肴，市场形象较佳，具有极高的经济价值。兴凯湖翘嘴鲌不仅与黄河鲤、松花江鳜、松江鲈被列为中国“四大淡水名鱼”，而且还与黑龙江水域出产的大马哈鱼及绥芬河的滩头鱼并称为“边塞三珍”，亦是国宴上的佳肴。

兴凯湖位于中国黑龙江省鸡西市的东部，距密山市35km，是由火山爆发地壳下陷而形成的天然湖泊，也是中俄的界湖，地处东经132°54′，北纬45°12′。湖北面的三分之一面积为中国，南属俄罗斯，总面积为4880km2，水面面积4380km2，平均湖深7.0m，最深处可达10m，海拔69m，东西宽60km，南北垂直纵距140km。兴凯湖以北、松阿察河以西自然形成为面积403km2，水面面积176km2的小兴凯湖（又称达布库湖），为中国内陆湖。共有九条河流注入兴凯湖，湖水从东北方溢出，流入乌苏里江。兴凯湖共有6目12科65种鱼类。

目前，兴凯湖渔业资源由于过度的捕捞，导致翘嘴鲌资源濒临枯竭。翘嘴鲌的捕捞量由20世纪50~70年代占兴凯湖鱼产量的70%~90%，降至2003年的50%，翘嘴鲌产量不足200000kg，产卵群体中体长不足40cm的翘嘴鲌个体占50%以上；与1982年渔业调查结果相比，翘嘴鲌有体重明显下降、鱼体规格显著减小、捕捞群体呈现小型化的趋势。为此，保存、保护这一宝贵种质资源，对于该物种的资源恢复和开发利用具有重要的科学价值和经济价值。

1．形态特征

兴凯湖翘嘴鲌（Topmouth culter）是翘嘴鲌（Culter alburnus）中的一个地理种群。翘嘴鲌属硬骨鱼纲（Osteichthyes）鲤形目（Cypriniformer）鲤科（Cyprinidae）鲌亚科（Culterinae）鲌属（Culter），俗称大白鱼、翘嘴白鱼、翘嘴鲌、翘壳，而在松花江沿岸则称之为“撅嘴岛子”。其体长侧扁，细鳞如银，眼大位于头的侧下方，头前背面平直，头后背部位隆起，体背部接近平直。口上位，下颌很厚，且向上翘，口裂几乎成垂直，因此有“撅嘴岛子”的称呼。其背鳍硬刺粗大，小于头长，胸鳍不及腹鳍基部，腹鳍不达肛门，尾鳍分叉较深，下咽齿末端成钩状，腹棱自腹鳍基部至肛门；体背青灰色，体侧下部及腹部银白色，腹鳍、臀鳍和尾鳍下叶橘红色。

2．生活习性

翘嘴鲌属中、上层大型淡水经济鱼类，是在湖泊、水库和外荡等大水体中生活的鱼类。成鱼一般在敞水区水体中上层活动，游动迅速，性暴，善跳跃，拉网时，可“飞”越1.0m多高的屏障；幼鱼成群生活在水流较缓慢的浅水区域。

翘嘴鲌为广温性鱼类，生存水温0~38℃，摄食水温3~36℃，最适水温15~32℃，最佳生长水温18~30℃，繁殖水温20~32℃。翘嘴鲌适应性与抗病力极强，生存水体可大可小；翘嘴鲌抗逆性强，病害较少，耐低氧。溶解氧保持在5mg/L以上时，能提高饵料利用率，加快生长速度，增加养殖密度与增强抗病能力；溶解氧2mg/L以上可安全越冬。水深0.5~10.0m，水质清新，透明度30cm以上，pH5.5~8.5的条件，都适合养殖翘嘴鲌成鱼。

野生翘嘴鲌是以活鱼为主食的凶猛肉食性鱼类，摄食频率高，在冬季和生殖期间均不断摄食。幼鱼期以适口的浮游生物为主，5~20cm时食浮游动物、水生昆虫及其他幼鱼苗；成鱼期则以上层小型鱼类和虾为主。在人工养殖条件下，自开口即可食用人工饵料（如豆浆、黄粉、鳗料、蚕蛹粉、花生麸、黄豆饼或鱼糜、鱼浆、鱼粒等），摄食频率高，可集约化驯养。当翘嘴鲌长至3~4cm以上时，可投喂全人工配合饲料（最好是浮性料），以及水生植物（如细绿萍、浮萍、嫩草、嫩菜等）。适口饵料鱼全长规格与翘嘴鲌全长可以表示为Y=1/5X-1，其中Y为适口饵料鱼全长，X为翘嘴鲌全长（长度单位厘米）。

翘嘴鲌对水温的剧烈变动适应能力弱，如果水温剧烈变化会导致鱼鳞的迅速脱落而死亡，而且翘嘴鲌对养殖的水体面积的要求也较高，至少是10000m2以上的大水面。

3．生长特性

翘嘴鲌生长迅速，粗生粗养，体型较大，最大个体达20~30kg。人工养殖的鱼苗，当年鱼越冬一般为5~10cm，平均体重为0.8~2.5g；一龄鱼20~35cm，个体重为40~200g；二龄鱼体重400~1500g。投放5~10cm左右的鱼种在大水面中三龄可达1.5~1.8kg。正常情况下，翘嘴鲌的体长以第一年最快，第二年次之，从第三年开始，体长的年增长和体重的年增重率逐步下降。同批翘嘴鲌鱼苗，其生长速度相对一致，雌雄鱼常年摄食（含严冬季节），雌鱼性成熟后，生长速度无明显下降，雌鱼比雄鱼生长快，个体差别不大。

4．繁殖特性

兴凯湖翘嘴鲌雄鱼4龄、雌鱼5龄性成熟，性成熟个体性腺每年成熟一次，产漂浮性卵，其卵径0.8~1.1mm，吸水膨胀后卵径达到1.4~1.6mm，而长江水系的翘嘴鲌产粘性卵。不同年龄个体怀卵量有所不同，如体长40~60cm的雌鱼，怀卵量在10×104~45×104粒。兴凯湖翘嘴鲌孵化的适宜范围为25~29℃，最适水温为29±1℃。受精卵在25~28℃水温下30~34h孵出；受精卵在22~24℃水温下，受精后1h20min开始第一次卵裂，受精后12h开始形成器官，受精后28h（孵化积温达610°时）开始出膜，刚出膜仔鱼全长4.4~4.5mm。一般情况下，兴凯湖翘嘴鲌在4龄前的体重与体长的增长较为迅速，此后生长速度减慢，且4~7龄保持较为稳定的状态。与长江水系的老江河、丹江口、武湖、四明源、八汊等水库的翘嘴鲌相比，兴凯湖翘嘴鲌5龄前生长速度较慢，个体较小。

5．资源保护与增殖放养

兴凯湖北岸的白鱼滩产卵场是兴凯湖翘嘴鲌的主要产卵场，但是由于多年的掠夺性捕捞、水位下降和环境的破坏，白鱼滩的产卵汛场在20世纪90年代初消失，兴凯湖中方水域翘嘴鲌的资源已呈衰竭状态。恢复白鱼滩产卵场的繁殖群体，首先是恢复中国境内兴凯湖翘嘴鲌资源。近几年在中国境内捕捞的兴凯湖翘嘴鲌，可能是俄罗斯境内繁殖群体的后代，进入中国境内索饵育肥而被捕捞出，形成捕捞群体中低龄鱼构成比例大的特点。为保护濒危名贵鱼类种群，2002年中国政府投入500万元人民币建立国家级兴凯湖大白鱼原良种场，亲鱼和后备亲鱼10000余尾，年生产500×104尾苗种能力。2003年黑龙江省鸡西市水产研究所先后从兴凯湖引进翘嘴鲌亲体数千尾，2004年成功地完成了兴凯湖翘嘴鲌繁育和苗种培育工作。黑龙江农垦震达兴凯湖大白鱼研究所2002－2004年完成了兴凯湖翘嘴鲌全人工增养殖技术研究，为繁衍这一名贵品种提供了有力保障。在利用资源的同时，要加强对产卵场的保护，限制捕捞量，推广翘嘴鲌人工繁殖的成功经验，积极开展增殖放养，促使兴凯湖翘嘴鲌这一淡水名贵鱼类资源可持续发展下去。

6．营养价值与药用价值

兴凯湖翘嘴鲌肉味鲜美，一是其主要摄食兴凯湖内的小型鱼类和秀丽白虾；二是兴凯湖属中俄的界湖，湖水几乎未受污染，水质优良；其三是兴凯湖一年之中封湖期长达半年之久，而在此期间翘嘴鲌一直处在半冬眠状态，几乎不捕食任何食物，只靠消耗体内脂肪而越过漫长的冬季，体内的废物排泄干净；其四是兴凯湖封湖时间长，翘嘴鲌的生长速度慢，鱼苗长至成鱼在兴凯湖要比长江水系延长一倍的时间。兴凯湖翘嘴鲌的营养成分为每100g肌肉中含蛋白质18.03~19.42g，必需氨基酸总量8.7~9.6g，氨基酸总量18.57~17.82g，脂肪0.47~4.06g，灰分1.26~1.28g，钙97.39~117.5mg，磷230mg，镁28.5.6~31.34mg，钾281.7~561.9mg，钠34.02~47.67mg，铁1.76~1.98mg，铜0.05~0.07mg，锰0.04~0.06mg，核黄素0.07mg，烟酸1.3mg。其药用价值全鱼均可入药，有开胃、健脾、利水、消肿与滋补、强身、健脑之功效，对消瘦浮肿、产后抽筋、病虚体弱、记忆力差等有疗效，深得广大食家的好评。