张 华，杨 雪，曹喜春，刘大林

（扬州大学动物科学与技术学院，江苏 扬州 225009）

苜蓿即紫花苜蓿，是多年生豆科牧草，也是全国乃至世界上种植最多的牧草品种，是各种畜禽均喜食的优质牧草。青饲、放牧或者调制干草以及青贮，适口性均好，同时具有易于畜禽消化等特点。苜蓿蛋白质含量高，消化率可达70%～80%。蛋白质中的氨基酸种类广泛，含量丰富，其中赖氨酸含量是玉米的570%，色氨酸和蛋氨酸的含量也高于玉米。同时，苜蓿还含有多种维生素、微量元素以及一些未知的促生长因子，对畜禽的生长发育均有良好效果。

1 收获期对苜蓿营养价值的影响

收获期（现蕾期、初花期和盛花期）对苜蓿的营养价值有一定的影响，其茎叶比对营养价值也有显著的影响。苜蓿的营养价值因其生长阶段而异，现蕾期粗蛋白质含量高，粗纤维含量低，但随着生长阶段的延长，粗蛋白质的含量减少，粗纤维的含量显著增加，且茎叶比增大。这使苜蓿中粗蛋白质（CP）含量显著下降（P＜0.05），酸性洗涤纤维（ADF）及中性洗涤纤维（NDF）含量显著上升（P＜0.05），其他成分变化不显著（P＞0.05）。说明现蕾期收割苜蓿，营养价值最高，其次是初花期，盛花期时苜蓿的营养价值将受到显著影响[1]。对5种不同刈割时期牧草当中的氨基酸及微量元素含量测定分析，结果表明，苜蓿叶粉、二茬草草粉中的总氨基酸量高于收种后苜蓿秸秆草粉，5种牧草中的草粉均含有钙、镁和铁、锌、铜、铬、锰、钴，其中苜蓿二茬草粉中的锌、铜含量显著高于其他几种牧草草粉（P＜0.05），因此牧草在初花至盛花期前期的营养物质含量最高，是牧草的最适刈割期。胡勇对不同时期收集的紫花苜蓿草粉进行粗蛋白质测定，含量分别为165、167和133 g·kg-1，结果表明，在盛花期、开花期收集紫花苜蓿是一种提高苜蓿质量的有效方法[2]。然而随着苜蓿生长期的推进，苜蓿中的粗蛋白质和粗灰分含量开始下降；中性洗涤纤维和酸性洗涤纤维的含量逐渐增加，同时水溶性碳水化合物含量也逐渐增加，在现蕾期时达到最高，随后又逐渐下降。裴彩霞对不同的收获期以及不同的干燥方法对苜蓿的营养成分进行测定，结果显示，苜蓿粗蛋白质的含量从现蕾期到初花期极显著下降17.08%（P＜0.01），从分枝期到现蕾期极显著下降8.53%（P＜0.01），说明现蕾期是苜蓿粗蛋白质含量下降的转折点，仅从营养价值来看，在现蕾期收获苜蓿的营养价值最高[3]。

2 不同刈割方式对苜蓿营养价值的影响

牧草的刈割高度直接影响牧草的产量和品质，甚至还会影响牧草下一年的返青率和再生速度。对于1年只收割一茬的多年生牧草，刈割高度应保持在4～5 cm为宜；而对1年收割两茬以上的多年生牧草，高度应保持在6～7 cm为宜。刈割方式对苜蓿的营养价值有一定影响，常见的刈割方式有人工刈割、机械化刈割两种，机械化刈割又分为机械压扁刈割与机械未压扁刈割。研究表明，刈割方式的不同对苜蓿的粗蛋白质、粗灰分、中性洗涤纤维和酸性洗涤纤维含量均有显著的影响，而对钙、磷等含量的影响不显著（P＞0.05）。用机械压扁刈割的苜蓿，苜蓿中的粗蛋白质和胡萝卜素含量显著提高（P＜0.05），中性洗涤纤维与酸性洗涤纤维含量降低，同未压扁刈割相比，显著减少了干燥时间，降低了牧草叶片的光合作用和呼吸作用，提高了苜蓿的品质。压扁刈割的方式显著优于未压扁刈割，但与人工刈割苜蓿青草相比差异不显著[4]。机械过度压扁会导致苜蓿汁液流失过多，降低粗蛋白质含量，并造成其他营养成分的浪费，机械轻度压扁苜蓿的粗蛋白质含量显著高于人工刈割和机械未压扁刈割[5]。电镜下观察压扁的茎秆，将木质化和非木质化的细胞分开，压扁后使茎秆分成许多部分，破坏了角质层中的结构，使茎秆的表面积增加，降低角质层的蓄水能力。因此机械压扁刈割可提高粗蛋白质含量，降低粗纤维水平，对钙、磷等含量的影响不显著（P＞0.05），是相对较好的刈割方式。

3 不同的干燥方法对苜蓿营养成分的影响

牧草干燥方法可分为自然干燥法和人工干燥法。自然干燥法主要是地面干燥法，人工干燥法主要是高温快速干燥法等。不同的干燥方法对苜蓿的营养价值都有不同程度的影响。在生产中，采用自然干燥法容易使苜蓿的叶片部分掉落，营养价值损失，严重影响苜蓿的品质。高温快速干燥法是将鲜草切短通过高温气流使牧草迅速干燥，常用机械烘干。机械烘干是根据机械的种类和型号决定干燥时间的长短，使牧草的含水量从80%～85%下降到15%。干燥方法对苜蓿粗蛋白质的影响很大，不同干燥方法对苜蓿中粗蛋白质的含量从高到低的顺序为：机械烘干＞阴干＞晒后烘干＞晒干，其中机械烘干和阴干样品的含量显著高于晒干（P＜0.05），从营养物质的含量上看，烘干是最优机械干燥方法[5]。不同干燥方法对苜蓿的中性洗涤纤维、酸性洗涤纤维、粗灰分、钙、磷等成分影响不大。机械烘干可以有效地保存苜蓿中的胡萝卜素，保存苜蓿叶片中的蛋白质含量达25.15%，与自然干燥和烘箱干燥相比，机械烘干保存的苜蓿品质更好[6]。高温脱水干燥法可显著提高苜蓿蛋白质、胡萝卜素含量（P＜0.05），于现蕾期收割后进行高温干燥，可使苜蓿蛋白质等营养物质损失减到最小，提高苜蓿品质，是生产草粉最好的干燥方法[1]。高温脱水干燥后的苜蓿营养价值优于晒干方法。由于晒干法加工的苜蓿产品受天气情况影响，收割后未进行及时处理的鲜草可能会因为天气原因造成腐败，降低营养价值。在高温脱水干燥苜蓿的加工过程中，机械产生的高温将热能迅速传导给苜蓿，使鲜草中的水分在较短时间内迅速蒸发，经过几分钟的处理即得到干燥牧草。高温脱水干燥法可大幅降低由于外界环境因素而引起牧草营养成分的流失以及牧草本身营养成分变化。在100℃电热风干燥条件下处理牧草，可增加牧草中的粗蛋白质和粗脂肪含量，降低粗纤维含量，增加16种氨基酸的含量，该方法调制的牧草营养价值最高。

4 贮藏方法对苜蓿营养价值的影响

干草贮藏是牧草生产中的重要环节，可保证较长时间牧草的均衡供应，保持干草的营养价值，减少微生物对牧草的分解作用。衡量苜蓿营养价值的重要指标是蛋白质和微生物的含量，在苜蓿贮藏期间创造适宜的条件保持这些微生物活性的稳定，降低其分解速率成为苜蓿贮藏的关键。试验结果表明，低温密闭的环境可以降低苜蓿中微生物数量，同时减少蛋白质等营养物质损失[7-8]。在低温密闭环境贮藏牧草时应把容器内的空气成分调至二氧化碳10%～12%、氮气85%～89%、氧气1%～2%。苜蓿干草含水量在13%～14%、温度＜15℃。苜蓿干草中的胡萝卜素在低温条件下贮藏的损失是常温贮藏的1/3，粗蛋白质、维生素B1、维生素B2等营养物质的损失也很小。盛放干草应用坚固的麻袋或编织袋，有良好的通透性，要特别注意贮藏环境的通风条件[9]。干草捆可以散堆，最好装在麻袋中，每袋不宜过重，以17 kg为佳，由于干草易受潮而造成营养成分损失，所以应在2～4℃低温干燥通风环境下保存[10]。干草在贮藏6个月后，其粗纤维、粗蛋白质含量变化不大，而胡萝卜素含量下降很大。随着贮藏时间的延长，为避免胡萝卜素的过多损伤，草粉贮藏时间以3个月为宜。

5 加工技术对苜蓿营养价值的影响

常见的牧草加工技术有加工成草捆、草粉、草颗粒以及草块等形式。每种加工形式都是为了将牧草更方便的使用与最大程度的利用牧草的营养成分。草捆是为了便于运输与贮藏，把干燥到一定程度的散干草打成干草捆。草颗粒在压制过程中可以加入抗氧化剂，防止胡萝卜素的流失，生产中以苜蓿颗粒为主。草块加工以草产品收集的情况而定，主要有田间压块、固定压块和烘干压块3种。草块的压制过程中可根据饲喂家畜的需要加入尿素、矿物质以及其他添加剂。草粉是现在利用最为广泛的一种牧草利用形式，其具有调高饲草消化率、贮藏损伤小以及方便深加工等优势，已经成为畜牧生产中一个新的研究热点。夏素银通过对苜蓿草粉饲粮添加纤维素酶对蛋鸡生产性能、蛋品质和养分消化率的影响研究发现，日粮中添加苜蓿草粉和纤维素酶均能显著降低蛋黄中丙二醛（MDA）含量（P＜0.05），改善蛋鸡的肠道内环境，促进肠道中有益菌的生长繁殖，抑制有害细菌的生长，蛋鸡盲肠内的大肠杆菌显著减少和乳酸杆菌数目显著增多，对蛋鸡的生产有显著的促进作用（P＜0.05）[11]。杨雨鑫等在蛋鸡日粮中添加苜蓿草粉和油脂，结果表明，添加苜蓿草粉对产蛋鸡蛋品质的影响优于油脂，且随着添加量的增加，蛋黄颜色呈上升趋势[12]。王成章等在新罗曼商品代蛋鸡日粮中添加紫花苜蓿草粉0、3%、5%、7%和油脂1.6%、2.4%，结果表明，添加苜蓿草粉和油脂后，对蛋黄相对重无显著影响（P＞0.05），蛋黄重有显著增加，其中低油脂组中草粉7%添加组蛋黄重极显著高于不添加组（P＜0.01），各添加组之间差异不显著，高油脂组中各添加组之间显著不差异（P＞0.05）[13]。

6 小 结

苜蓿在我国已有2000多年的栽培历史，但由于过去一直以粮食和经济作物为主，对饲料作物种植重视不够，致使优质牧草得不到大面积推广。近年来，随着人们生活水平的提高，膳食结构更追求优质蛋白与营养平衡，发展草食家畜饲养业，大量生产优质牧草、草产品、畜产品已成为客观需要，畜牧业的迅猛发展已成为一种趋势。苜蓿草粉、草捆、草颗粒、草块、苜蓿叶蛋白、苜蓿食品等新产品不断出现。苜蓿产业的发展已成为带动种植业结构调整、促进高效优质畜牧业发展的动力。

[1]王常惠,杨建强,王永新,等.不同收获期及不同干燥方法对苜蓿草粉营养成分的影响[J].动物营养学报,2004,16（2）:60-64.

[2]胡勇.不同收获期紫花苜蓿草粉对肉兔增重效果的观察[J].中国养兔,2003（2）:15-16.

[3]裴彩霞.不同收获期和不同干燥方法对牧草WSC等营养成分的影响[D].太谷:山西农业大学,2001.

[4]王常惠,杨建强,董宽虎,等.不同刈割方式对苜蓿草粉营养价值的影响研究[J].中国生态农业学报,2004,12（3）:145-147.

[5]裴彩霞,董宽虎,范华.不同干燥方法对苜蓿营养成分及其降解率的影响[J].四川草原,2005（3）:5-7.

[6]董宽虎,王常惠,牧原.干燥方法对苜蓿草粉营养价值的影响[J].草地学报,2003,11（4）:334-337.

[7]张新平.添加剂在苜蓿青贮中的应用研究[D].兰州:甘肃农业大学,2005.

[8]张晓娜.苜蓿助干机制及添加剂贮藏技术的研究[D].呼和浩特:内蒙古农业大学,2010.

[9]刘国信,茹贺军.青干草粉的加工和贮藏[J].中国牧业通讯,2008（6）:42.

[10]武保国.草粉加工技术[J].农村养殖技术,2002（15）:30.

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[12]杨雨鑫,王成章,廉红霞,等.紫花苜蓿草粉对产蛋鸡生产性能、蛋品质及蛋黄颜色的影响[J].华中农业大学学报,2004,23（3）:314-319.

[13]王成章,杨雨鑫,胡喜峰,等.不同苜蓿草粉水平对产蛋鸡蛋黄胆固醇含量影响的研究[J].草业学报,2005,14（2）:76-83.