麦子

去市场买菜，总是能在卖蘑菇的摊子上看到一种乳白色、小柱子状、粗粗胖胖的蘑菇，样子敦实可爱。这种样子惹人喜爱的蘑菇有一个听起来就觉得很好吃的名字——杏鲍菇。菇如其名，杏鲍菇吃起来有令人愉悦的杏仁香味和鲍鱼的口感，不知道当初谁给它起了这样的名字，既实在又霸气。好像很少有人不喜欢吃杏鲍菇，虽然它没有松茸那样珍贵，也没有香菇那样香气浓郁，但是因为它的组织紧密、富有弹性，能在口感上取胜。杏鲍菇的好吃在于朴实无华，无需刻意修饰，哪怕只是把它切成片，用油煎一煎，就可以尝到它那种实实在在的美味。

杏鲍菇又名刺芹侧耳，是近几年才开发栽培成功的一种集食用、药用于一体的菌菇。野生杏鲍菇春末至夏初腐生兼寄生于伞形花科植物刺芹等的根上和周围土中。如今出现在我们餐桌上的杏鲍菇都是人工栽培的。除了惹人喜爱的样子和令人亲切的滋味，说起杏鲍菇对身体的益处，也是实实在在的。杏鲍菇蛋白质含量丰富，且包含人体必需的八种氨基酸成分，能有效提高人体免疫力，增强机体对外界不良因素的侵袭，让人远离亚健康；它还富含膳食纤维，经常食用，就可以有效清除血清胆固醇、降低血脂、防治动脉硬化等心血管疾病；杏鲍菇中丰富的膳食纤维对于增强肠胃蠕动也有很好的促进作用，能帮助便秘患者润肠通便，排出体内毒素，进而保持皮肤光泽、改善肤色暗沉的状况，驻颜护肤。

杏鲍菇朴实而真诚，既可坦然地出现在平民的餐桌上，又可隆重地现身于顶级的筵席中。关于它的烹饪方法也是多种多样的，炒、烧、烩、炖、做汤或火锅，亦中亦西，口感都非常好，虽然它出现在大家的餐桌上才是近几年的事，但是它却用它的美味俘获了食客们的胃。

杏鲍菇的菌盖和菌柄可全部食用，且菌柄比菌盖更脆 滑、爽口。在挑选杏鲍菇时可以从三个方面判断。先看看菌盖是否光泽、平滑，菌盖如果开了，代表采摘迟了，孢子都已经开了，其营养就大大的降低了。菌盖的直径以3厘米左右为佳，这样的杏鲍菇口感最好。另外可以再看看菌褶，好的杏鲍菇菌褶排列密集，颜色呈乳白色，边缘及两侧平滑。最后看菌柄表面纤维的粗嫩程度，过粗代表其太老了，过细则代表太嫩而少了咬劲，成熟度以七分熟的恰好，菌柄长度10厘米左右为佳。用这几个方法就可以挑选出可口好吃的杏鲍菇了。

香草杏鲍菇

用料：

杏鲍菇300g、九层塔（罗勒）30g、红葱头5个、小米辣椒2个、淡味酱油2汤匙、米酒2汤匙、芝麻香油2茶匙、冰糖10g、油2汤匙

特色：

杏鲍菇特别能吸取香料的味道，这款加入了多种调味料的香草杏鲍菇，吃起来滋味格外浓郁，令人回味无穷。

做法：

1. 杏鲍菇洗净后切成块，滚刀块或方块随自己喜好。九层塔洗净去茎留叶子。红葱头剥去干皮去掉根须。小米辣椒斜着切成小段。

2. 锅中放油中火烧至5成热，放入切好的杏鲍菇和红葱头煎到表面微微焦黄，这时加入淡味酱油、米酒、芝麻香油和冰糖翻炒均匀，加入2汤匙水，再加入小米辣椒。

3. 焖到汤汁浓稠的时候，就可以撒上九层塔起锅了。

小贴士：

九层塔要在起锅前放入以免加热太久失去香气。杏鲍菇本身比较脆爽，不可以长时间炖煮，太烂就失去本身的口感啦。

香煎杏鲍菇

用料：

小杏鲍菇3个、橄榄油2汤匙、黑胡椒2g、新鲜百里香1枝、盐3g

特色：

杏鲍菇有一种天然的香味，只需用少许油煎一下，吃起来已经足够美味，再洒上黑胡椒碎和百里香就更加香气扑鼻了。

做法：

1. 杏鲍菇洗净后用厨房纸巾把表面的水吸干，然后竖着切成0.5cm厚的片。

2. 取一只锅底有纹理的煎锅（如果没有平底锅也可以），倒入橄榄油，烧到大约6成热，放入切好的杏鲍菇片。

3. 先将一面煎成金黄色，然后翻过来煎另外一面，也煎成金黄。

4. 最后撒上黑胡椒碎和盐，将百里香的叶子也搓下来撒在杏鲍菇片上就可以了。