撰文/尤小塔

高纬度的味觉盛宴

撰文/尤小塔

从西雅图出发，沿着海岸线一路向北，穿过加拿大，就是美国的第49个州——阿拉斯加，这里拥有世界闻名的阿拉斯加湾。而从阿拉斯加湾向西一直到白令海，是一片北纬60度附近的高纬度区域，在这里，寒流、低温、风暴横行，看似恶劣的环境下，却有着令人难以置信的丰富物种。

大叶藻，中国人给了它更加形象的名字——海带。它们不是这片海域独有的物种，却是它的代表作之一，因为，这里是世界上大叶藻产量最高的海区。这种生长于海滩中潮带的植物，往往覆盖大片水域，它呈细长带状，常皱缩或卷曲；

被晒干后，表面上常有白色盐霜，尽管脆弱易碎，却又可以保存很久。大叶藻含有丰富的有机物和碘、钾、钙、铁等元素，还有蛋白质、脂肪酸、糖类、维生素和尼克酸，因此具有极高的营养价值和药用价值。在中国，大叶藻常常出现在各式家常菜中。

这一纬度的海洋还是贝类喜欢的栖息地，加州扁鸟蛤就是其中之一。它们壳大且厚，两侧扁平，表面暗褐，拥有38条放射肋，有很明显的年轮状生长线。沿着海岸线，很容易发现它们的踪迹，出海的船只，一网下去也会有丰盛的收获。捕捞上来，用水洗净，加水煮成鸟蛤汤，能最大限度地保留加州扁鸟蛤的鲜美。鸟蛤入口，味道浓郁，大海的气息扑面而来。如果还想追求更多层次的味道，加入九层塔爆炒，壳开即熟，于是海鲜与生俱来的鲜美与九层塔浓郁的香味混合在一起难分难舍，又生成了新的味觉盛宴。

阿拉斯加帝王蟹是真正的主食，也是最能代表高纬度特点的食材。根据贝格曼定律，在高纬度地区，生物的个体趋向于变大，以容纳更多的脂肪，并减少散热面积与体积比。正因如此，在高纬度海域生存的物种往往比其他区域的同类物种体积更大，而阿拉斯加帝王蟹很好地表现了这一点。作为世界上最大的蜘蛛蟹，阿拉斯加帝王蟹常年生存于850米以下的深海中，2～5摄氏度的低温和长达30年的寿命不仅让它们体型巨大，而且异常鲜美。通常，阿拉斯加帝王蟹可以长到3千克以上，有些更可达5千克，足够10个人一起享用。

只是，捕获阿拉斯加帝王蟹的代价也十分巨大，阿拉斯加捕蟹人的工作是世界上公认的最危险工作，因为从白令海峡到阿拉斯加领域整片的海域只有4个月的捕捞期，而这4个月几乎经常有狂风大浪，为了能够在捕捞期获得更多的收获，捕蟹人常常是12小时连轴转，这让他们的反应能力大大下降，因此常常一不小心就会被狂风巨浪卷走。据统计，平均每7天就有1名捕蟹人死在冰冷的海水中，他们的死亡率是普通工人的50倍。然而，这依然阻止不了阿拉斯加捕蟹人的脚步，因为捕蟹人在短短2个月的捕捞期往往可以获得2～10万美元的收入，这是一份名副其实的高风险高收入工作。

捕蟹者的高收入来源于北美地区对阿拉斯加帝王蟹的极度热爱。阿拉斯加帝王蟹在离水后湿冷的环境中可以存活24小时，而货架保存期为1周。但是，冷冻至零下18度，就可以保存1年。这种海洋中悠闲的散步者，拥有柔嫩汁多的特点，口感柔和，质地坚实，每100克可含97千卡热量和19.2克蛋白质，但脂肪含量仅有1.5克，是名副其实的美味佳肴。而搭配不一样的烹饪方式，也会有不一样的体验。活帝王蟹，饱满的肉质可以直接作为食物，鲜美直击味蕾，有种纯天然的甜美；炭火烤后，肉汁的味道混淆着炭火的醇香，散发在空气中，令人垂涎欲滴。在亚洲，则有更多的方式烹饪这道美味：清蒸，保留最原始的味道；煸炒，逼出最深层的鲜美；炖煮，将酱料与鱼蟹肉完美融合；每一种都充满了味觉的诱惑。

丰富的鱼类资源是这一海域孕育的另一道主菜，仅阿拉斯加海域每年捕获的鱼类就占到全美国的一半，鳕鱼、鲑鱼等常见食用鱼类以这里为家园，它们产量高、肉质鲜美、易于保存，成为北美餐桌上菜肴的重要组成部分。同时，这一带海域中海豹、海象、鲸、鲨鱼等大型哺乳动物，占据着海洋食物链的上端。它们的存在，让这一片海域的生物链完整而充实，也让其他生物族群在被袭击的恐惧中壮大。