阿丽

无论是《后厨》里的招牌菜手撕玫瑰鸡，还是《美味关系》里的牡丹鱼片，只要轻松点击鼠标，预付一定比例的定金，美女李雅岚就能为你亲自下厨定制。为让吃货们放心地大快朵颐，她还微博直播采购食材和烹制的全过程。她说：“真正的美味如同极品美女，总是安静地藏在小巷深处。”如今小店不仅吸引了公司老总、演员、外交官，就连《舌尖上的中国》总导演陈晓青都对其称赞有加！

外企女白领迷上草根美食

穿着设计非常考究的WETI休闲服装，平实爱搜集香奈儿限量版香水，偶然约上三五驴友疯玩一番，80后北京美女李雅岚受当演员的父母影响，仿佛骨子里便贴上了浪漫的标签。

雅岚很崇拜外公，他是一家五星级酒店的大厨，各种杂乱无章的食材只要经他一摆弄，就是一桌色香味俱全的美味佳肴。有时来了兴致，他还会手把手教雅岚做几道民间秘传特色菜，久而久之，她练就了一手烹饪绝活。

大学毕业后，小李在北京一家外企做文员，薪水几乎都奉献给了吃喝玩乐。节假日她尤其喜游山玩水，在旅游中品尝各地独具特色的民间小吃，这对她来说简直就是世界上最快乐的事。

吃货分两种，一种是“豪华酒店控”，一种是“街边小馆迷”。而李雅岚更倾向于后者。一次国庆长假到上海玩，在城隍庙跑得饥肠辘辘的她，被朋友带到附近弄堂里的一个神秘小店，吃到了别具一格的生煎包。刚起锅的生煎包金黄、硬香带脆，肉馅鲜嫩稍带卤汁，咬嚼时还有芝麻或葱的香味，让李雅岚和几个驴友大为开心。于是馋嘴丫头开始与小馆子里的大叔侃烹饪，有趣的是，老人家还真有自己的看家绝活，第二天就特意为她做了最拿手的韭菜煎蛋饼。韭菜是早晨现割的，脆生生的，特别娇嫩鲜甜。大叔虽貌不惊人，但是煎的韭菜蛋饼却好吃得打嘴不放！一盘煎蛋饼端上来，大家很快风卷残云般地消灭掉了。

去了一次新疆后，李雅岚更是对街边小馆深信不疑。在古城喀什，看到一家叫“热瓦普蒂娜”的烤羊肉店。这名字很像国外小说里某个女主人公的名字，进去一看，老板是正宗的维吾尔人，虽然人到中年，但是仍旧英气逼人。老板看到她们，放下手中正在玩的时尚手机自信地说：“算你们运气好找对人了，别看菜单啦，就吃烤小羊排吧，全新疆你们也不会找到第二家比我做的更好吃的了！”老板的自信果然没有穿帮，羊肉好吃得无与伦比，口感滑嫩并且没有膻味，这样的极品美味一入口，大家都纷纷伸出大拇指。

更有趣的是，李雅岚的办公室恋情也与美食有关。一次她甜品炖多了，就用一个宝特盒装到单位，那位叫TOM的英国帅哥一下就被她那盒色彩斑斓香气袭人的甜品震撼了。恋爱后，男孩说当饮食、文化和生活都越来越快餐的时候，她这样一个可以耐心炮制甜品的女孩，实在是打着灯笼都难找！

有一次TOM告诉她，在伦敦有很多经营私房菜的小餐馆，不仅生意好能赚钱，对老板来说，更重要的是传承一种文化。尤其外国游客，最喜欢那种有特色菜的百年小店。有外国游客提议：“你如此痴迷研究美食，何不开家私房菜馆，自己创业？”听了这话，李雅岚的眼睛不由猛地一亮：如果能把自己的爱好变成职业，岂不很酷！

精心熬制， 私密菜谱“横空出世”

令人惊奇的是，雅岚做菜从来不放味精、鸡精之类。她尤其痛恨超市货架上那些看上去琳琅满目、实际上害人匪浅的各种调料，她认为做菜是一门精心烹调、耗时费工的学问，没有一蹴而就的道理。除了盐、糖、淀粉、料酒，就是几款金标老抽之类的酱油——她的厨房里调料很少。至于辣椒酱、辣椒油、牛肉酱等调料，辣椒酱、辣椒油是用辣椒做成的，牛肉酱是用牛肉切碎熬煮成的，所谓调料，完全可以动手做，用足料，用足时间就成了。以此类推，她还会做柚子酱，做法太简单了，只需用柚子加蜂蜜使劲煮，做出的酱色泽好，口感极好，而且味道比外面的鲜美一百倍！料好，没有任何添加剂，能不好吗？她称自己是“裸烹者”。

李雅岚在食材选用上更是讲究，蔬菜必须是有机的，目前基本来自“小毛驴农场”，都是在山上散养、吃虫子长大的“野鸡”，那些用饲料喂大的鸡，想进她的餐馆比登天还难。 为让食客们放心享用，她还微博“直播”采购食材和烹制的全过程，很多人真是越看越馋。“开馆子是用来赚钱的，用得着如此费心、讲究吗？”面对朋友的善意提醒，女孩却说：“只有用玩艺术的心思来做菜，才能做出健康、味美的上品，这是厨艺的精髓！”

李雅岚做的一道私房菜“清蒸大黄鱼”颇有名气。她介绍说，大黄鱼珍贵又很漂亮，刮鳞后用手一抹还是金灿灿的。先是用盐两面略擦让咸味渗入，起油锅煎黄了鱼皮，放生姜，喷料酒，将切细的雪里蕻咸菜放入，她喜欢用碧绿的新咸菜秆，觉得味道更爽口，然后浇一大碗清水，盖上锅盖，大火烧开后改小火炖，让黄鱼肉的鲜味慢慢渗透到汤里面。掀开锅盖的时候，你会发现鱼汤已经变成醇白色，这时撒一把葱花起锅，盛入深碗。大黄鱼的鱼肉像蒜瓣似的一颗颗，身上骨头很少，吃上去松而嫩。舀一口汤，腌与鲜混合出来奇妙鲜味，让舌头微微一烫，随即弥漫在口腔，满口生津，欲罢不得。那汤味道鲜得不得了！

一位名叫MAIK的西方外交官，为朋友接风时特意点了“红烧河豚”这道菜。他说自己生平第一次吃河豚鱼是在日本，没想到却是一盘糊嗒嗒的小鱼，嘴里根本没分辨出鱼的鲜美，毒性的威胁也随风飘去，就好像参与了一场蹩脚的冒险游戏。而李雅岚提供的这份河豚，却有出乎他意料之外的惊艳。小小一条河豚就像一头微型的鼓胀着肚皮的海豚那么可爱，它皮膏脂特别丰腴，一碰就粘住了口唇，肉质分外细，而汤中加了鲍汁，带出河豚鱼自身的“自来芡”，有淡淡的性感的颜色。“那种味道，真是鲜美之极！”

同“清蒸大黄鱼”一样，李雅岚做的不少私房菜，有的难度极大且程序复杂，讲究色香味俱全的同时还兼顾养生之道。就连《后厨》里出现的招牌菜——简单的“西红柿炒虾仁”，也被她做出了新意思：老一辈的作法是光炒虾仁、西红柿掏空，都是原味儿的；可是现在的炒法，整点西红柿酱，红乎一片。果然，她用老一辈手法做的这道菜，让吃惯山珍海味的顾客都觉得清新有味！还有这部热播剧中的玫瑰手撕鸡，她也会做，而且还为FANS微博了它的制作小秘籍：玫瑰酱一定要顺时针熬，而白汁扒菜胆、香菇菜心等菜品的汤要用纱布过滤五遍且不能沾染油腥……

兜售“微博私房菜”，小女子两年收获百万财富

2010年春天，李雅岚从朋友处得知，有老两口退休后在东城区李家巷开了一家小餐馆，由于菜品都是大路货没有鲜明个性，顾客总是不见增长，经营挺惨淡的。老人有意低价转让出去，可是因为地段太偏僻，却没人愿意接手。到那里考察后，女孩发现这家餐馆在小巷深处，的确很背。可转念又一想，不是有句话叫“好酒不怕巷子深”嘛？再说这种优雅安静的环境，很适合开家私房菜馆！回去同老妈一说自己的创业计划，老妈竟然频频点头！

有了家人的支持，李雅岚马上盘下了这家店。女孩花3万元将其重新装修了一番：加了实木餐桌，把玻璃门换成了古色古香的推拉门，墙上挂着袖珍红灯笼，室内还摆放了很多盆栽鲜花。

美女私房菜馆开业之初，基本上都是朋友和同事等带熟人前来捧场，虽然菜品味道不错，怎奈知道她厨艺的食客并不多，再加上她的定位是白领阶层，饭菜价格远远没有普通的路边小吃店便宜，所以，一般人并不愿光顾。真应了“高不成低不就”那句老话，一时间，小李的生意不仅没有出现她预料中的那种火爆场景，反而显得冷冷清清。

怎样才能扭转这种尴尬的局面？李雅岚忽然想到了在微博上做营销。这是一种最亲民又省钱的时尚推广手段，于是李雅岚每天也学着人家的样子，做菜时拍一些照片，然后发到论坛或微博里，再配上漂亮的图片和清新的文字。谈起当时的疯狂劲， 雅岚说自己每天一有空就在刷微博，睡前也躺在床上刷，当手机掉到脸上的时候，那代表睡着了。久而久之，李雅岚“微博私房菜”不仅得到了大家的夸奖，还有良好的互动，后来甚至还有了数千粉丝，而且每条微博的转发和评论都有几百条。

“没有喧嚣浮华，只有恬淡舒适；没有大排筳宴，只有善烹小鲜……包含了太多的独门秘箴，这就是大隐隐于市的李家巷‘美女私房菜！”这年7月，有粉丝在网上为李雅岚的小馆做了推介。尤其看了那些五彩斑斓的图片，最开始有食客赶来探个究竟，一尝，于是就开始向熟人、朋友推荐。就这样，小李的生意由“门前冷落车马稀”渐渐变得红火起来，帅哥、美女们在一片惊呼声中大饱口福。看到自己做的菜被粉丝赞不绝口并吃得精光时，一种成就和快乐感就袭满李雅岚全身。到2011年春天，李雅岚的私房菜馆在京城美食圈里已小有名气。别看小餐馆里只有5张桌子，每月的利润就有两三万元！

就这样，随着口口相传，那些嘴刁的客人，都喜欢上她这儿来。无论《美味关系》里的牡丹鱼片，或《食神》中的昂刺鱼烧豆腐，不管吃货们开出多么刁难的菜单，他们总能在这里找到惊喜。不少高端客户因吃多了饭店里的菜，都喜欢尝鲜，就想看看私家菜口味究竟有多“私密”。最喜欢折腾的是演艺圈的年轻人，隔三差五就在这里举行小范围聚会。而正因为做工精细、用料考究，要想吃李雅岚的私房菜，必须至少提前一天下订单，她根据客人的菜单报价，对方觉得没问题了，在支付宝上先把菜单拍下来，付了定金她便开始筹备。

由于李雅岚的私房菜馆，满足了潮人们追求个性化服务的需求，到2012年10月，日渐显得狭窄的小店，已无法容纳大批慕名而来者，于是她掏60万租下一个大房子，又花20万进行了装修。大店在东城刚开业的时候，她甚至不敢挂招牌，怕街上路过的行人感兴趣上来。她觉得自己还没准备好接待更多食客，不愿为了未知的新客人牺牲已有的老友。经过两年多的打拼，如今李雅岚已成了小富姐，但这位潮女说，赚钱是次要的，她更享受创业过程中的激情和快乐！