春季的菠菜营养最为丰富，菠菜能为机体提供大量叶酸，菠菜中的钾质可帮助维持细胞内的电解质平衡，并使心脏功能及血压正常。菠菜中所含的酶，对胃和胰腺分泌功能起到良好的促进作用。高血压和糖尿病患者多食菠菜，对治疗和缓解病情也有很好的效果。菠菜还富含抗氧化剂，这种抗氧化剂对保持人体健康重要，春季多食菠菜可用来防止心力衰退。