杜邦™丹尼斯克®功能性配料专栏用FoodPro® Cleanline酶制剂，实现UHT牛奶生产的减排增效

2012-10-24杨海燕

食品工业科技 2012年22期

关键词：杜邦公司丹尼斯焦糖

杨海燕

杜邦™丹尼斯克®功能性配料专栏用FoodPro®Cleanline酶制剂，实现UHT牛奶生产的减排增效

杜邦公司正在帮助提高超高温（UHT）加工乳制品的生产效率，从而降低成本、保护环境。

FoodPro®Cleanline是杜邦TM丹尼斯克®食品配料系列中的一种高效的酶制剂，解决了UHT牛奶生产过程中设备的结垢问题。

该酶制剂解决方案通过减少清洗循环的频率，能优化加工运行时间、而不会影响最终产品的质量。结果，减少了昂贵的清洁化学品的使用，获得一条更环保的生产线。

减少清洗循环

当牛奶成分在UHT设备中起焦糖化反应时，就会造成结垢。接着系统内的背压升高、热交换效果降低，从而必须经常停产清洗设备。

添加少量FoodPro®Cleanline酶制剂就能解决这个问题。它能在热加工前改变牛奶中的天然磷脂的结构，从而减少了牛奶成分在热交换器上沉积。

显而易见的经济效益

试验结果表明，使用FoodPro®Cleanline酶制剂后，两个清洗循环之间的UHT连续加工时间可望延长至原来的两倍。这意味着产能显著提高。鉴于UHT乳品生产商能因此使用更少的清洁用化学品、水和能源，因而更能保护环境。废水中的有机物含量也会降低。杜邦公司还（针对欧美地区）开发了一个网上计算器（http://www.danisco.com/web/calculator-foodpro），用以演示每年可望节省的成本、增加的利润，也包括了大致的二氧化碳排放及水耗的减少量。

更好的终端产品

乳品生产商也能注意到消费者满意度在增加。由于牛奶成分在热交换器上的焦糖化反应减少了，最终的UHT牛奶产品没有焦糊味，乳化稳定性也相应提高。可以应用于UHT牛奶及复原乳的生产、酸奶原料处理、奶粉加工原料处理等。

容易添加的酶制剂

FoodPro®Cleanline基于哺乳动物血浆中天然含有的磷脂胆固醇酰基转移酶，是一种液状酶制剂产品，能很方便地在UHT处理前直接加到牛奶中。一般推荐应用条件为:在标准化后的牛奶冷藏的过程中（4-10℃），酶制剂添加量为10-12ppm，作用时间为2-36小时;巴氏杀菌后的牛奶冷却到40-50℃后，酶制剂添加量为4-8ppm，作用时间为0.5-4小时。