魏形峰

摘 要：作为中国传统文化的一个重要组成部分，酒文化深刻反映了中国文化的基本精神。但是，目前这方面的研究非常薄弱。把酒文化和中国文化基本精神联系起来加以研究，具有较强的理论研究价值和实际意义，此项研究必须有自己的研究思路和方法。

关键词：酒文化；基本精神；研究

中图分类号：G03 文献标志码：A 文章编号：1002-2589（2012）21-0128-02

随着生活水平的提高，酒的饮用越来越普及，人们不再满足于纯生理的需要，而趋向于从酒的饮用中获取更多的精神享受。因此，很多人希望了解认识酒文化及其在中国社会中的地位；商家则希望挖掘酒文化的内涵，尽量拓展其外延，更好地为经济服务。一时间，有关酒文化的论述铺天盖地，形成了久违的酒文化热。但是，大多数人忽视了一个根本问题，即酒文化是中国传统文化的一个组成部分，其产生和发展必然会受到中国传统文化的制约，而中国传统文化的核心则是深蕴其内的基本精神。因此，要揭示中国酒文化的精髓，必须从中国传统文化基本精神的角度对其进行观照。本课题的目的就是希望通过对其梳理和研究，对中国酒文化的研究有所启发。

一、研究现状

到目前为止，有关中国文化和酒文化的研究很多，有的是综合性著作中的专章或专节论述，有的是关于酒文化的专题论述。比较有代表性的研究有徐海荣主编的《中国饮食史》，内容几乎涉及中国饮食文化的所有方面，近三百万字，体制宏大，材料丰富，是迄今为止最系统最完备的中国饮食专著。虽然，酒文化在其各编中都有涉及，但所占分量很常小，且多限于材料性的。朱宝镛、章克昌主编的《中国酒经》，分酒史篇、酒政篇、酒类篇、酒技篇、酒器与酒包装篇、酒饮用篇、酒文化篇，可谓酒类专著的经典。但是，该书多限于酒文化的历史资料介绍。其他的如朱年、朱迅芳的《酒与文化》和罗启荣、何文丹的《中国酒文化大观》等也大致相似。相比之下,万伟成的《中华酒经》对中国酒文化作了比较全面的梳理；但是，该书也偏重于资料的介绍和趣味性及通俗性，虽然涉及传统文化的许多方面，可对于酒文化与中国文化基本精神的关系，也很少论及。

相比较著作而言，单篇论文，如李德民的《酒象与诗魂——酒文化探微》、萧家成的《论中华酒文化及其民族性》、万伟成的《中华酒文化的内涵、形态及其趋势特征初探》等从中国传统文化的不同方面对酒文化进行了论述。对于酒文化与中国传统文化基本精神的关系，虽然不是专门论述，但也偶有论及。但是，由于篇幅所限，它们不可能进行深入细致的论述。

总之，从宏观的角度，把酒文化与中国文化的基本精神联系起来行研究的，非常少，且缺乏深度和系统化。

二、研究意义

因此，本课题的研究既有理论意义，也具实际价值。首先，酒文化与中国文化基本精神的关系密切，但研究成果很少。我们希望通过本课题的研究，可以挖掘出一些深层次的知识，把酒文化的研究提高一个层次。其次，酒文化研究是饮食文化研究的一个重要方面，它的成果可以丰富和充实饮食文化研究这一系统工程的內容。再次，通过研究，可以发现酒文化与中国文化之间的相辅相成的关系，更深入、更全面地认识酒文化、饮食文化和中国传统文化，发扬其积极的作用，减少其消极的影响，从而在新时期更好地为建设和谐社会发挥作用。

三、研究思路

要深入研究酒文化与中国文化基本精神的关系，首先要明确文化、中国酒文化、中国文化基本精神的内涵和外延。

关于“文化”的概念的理解和解释，古今中外，一直众说纷纭。比较有代表性的是“四个层次说”。即（一）由人类加工自然创制的各种器物，即物态文化层。（二）由人类在社会实践中建立的各种社会规范构成的制度文化层。（三）由人类在社会实践，尤其是在人际交往中约定俗成的习惯性定势构成的行为文化层。（四）由人类社会实践和意识活动中长期孕育出来的价值观念、审美情趣、思维方式等构成的心态文化层。这是文化的核心部分[1]5。

中国文化基本精神是中国优秀文化传统的相互凝聚、整合，它们是在中国文化中起主导作用，处于核心地位的那些基本思想和观念。它主要包括（一）天人合一：中国文化反对把天和人割裂开来、对立起来，而主张天人协调，天人合一。强调人与自然的统一、人的行为与自然的协调、道德理性与自然理性的统一。因此，人不能违背自然，不能超越自然界的承受力去改造自然、征服自然，而只能在顺从自然规律的前提下去利用自然、调整自然，使之更符合人类的需要。（二）以人为本：中国文化始终以人为考虑一切问题的根本，始终围绕着人生价值目标的揭示，人的自我价值的实现、实践而展开。人为万物之灵，天地之间人为贵，是中国传统文化的基调。（三）刚健有为：“天行健，君子以自强不息。”（易传·彖传）中国文化提倡效仿天行之健，刚健自强，积极有为，充分发挥人的主观能动性。其突出表现为强调“革新”，积极促进社会变革的观念和坚持独立人格的思想。（四）贵和尚中：中国文化十分重视宇宙自然的和谐，人与自然的和谐，特别是人与人之间的和谐；并且，这种贵和的思想，往往是和尚中之义联系在一起。以中为度，中即是和，和包含着中，持中就能和。贵和谐，尚中道，成为中国文化的基本精神之一。中国文化的基本精神，在中国社会的长期发展中，产生了深远的影响，发挥了重要的作用[1]375。

中国酒有5000年以上的悠久历史。从道家主张的“物我合一，天人合一”为源头，到追求自由、忘却生死利禄荣辱等，都是中国酒的精神之所在。从酒的后面可以发现中国的政治、经济、历史文化等发展的背影。中国的饮酒已经摆脱了单纯的食用价值，上升为一种饮食文化。对应于上面所说的文化的四层次说，我们可以把中国酒文化相应地分为（一）物态型酒文化：是酒文化的技术体系成果，包括人工创作的技术的、器物的东西，涉及对酒与酒器具的发明与日常生活中对酒的广泛利用等。（二）制度酒文化：主要指在酒的生产和消费过程中所形成的有关制度等，如酒礼、酒政等。（三）行为酒文化：指人际交往中约定俗成的习惯性定势构成的酒的文化行为层面，常以酒礼、酒俗、酒信、酒戏等形式出现。（四）心态酒文化：酒文化的物质成果决定了人们有关酒的观念、意识，由此衍生出的关于酒的信仰崇拜、伦理道德、价值观念、文化心理、思维方式、审美情趣等方面的内容[2]。

中国酒文化深刻体现了中国文化的基本精神。

中国文化注重人与自然的和谐统一。酒源于自然，酒的制作、酒器具都是自然的产物。从享用天然酒到人工酿制、温煮，从一次性饮用到建设性贮藏，从纯饮用到调料、医疗等多方面的合理使用，反映了中华民族能够灵活掌握自己的产品，使得物质型酒文化不断向前演进和深化。制度型酒文化如酒政、行为型酒文化如酒俗、心态型酒文化如有关酒的观念等也都无不是自然的产物。而所有这些，都是人们在认识自然、掌握自然规律的基础上所创造的成果。在酒文化的发展史上，人们始终注意与自然的和谐相处，做到天人合一。可以说，离开了天人合一，就没有酒和酒文化。

以人为本，就是指以人为考虑一切问题的根本，是中国文化的基本精神。酒的生产和消费，是为了满足人民的实际生活的需要；酒俗是酒文化发展的产物，酒令是饮酒助兴的手段，酒诗（文）、酒书（画）等是文人饮酒心态的自然流露，《酒诰》等酒文献是为了禁止酗酒，防止过度饮酒误国，禁酒、榷酒、税酒等酒政的实施，是出于保护粮食资源的安全和人民生活安全的目的。这些都是以人为第一位的，体现出以人为本的原则。从精神层面看，酒文化的中心就是解放心灵束缚，追求精神自由和激发创造的活力。所有这些，都体现出了以人为本的价值观。

中国文化提倡效仿天行之健，刚健自强，积极有为，充分发挥人的主观能动性。作为中国文化的重要组成，自古到今，包括物态型酒文化、制度型酒文化、行为型酒文化、心态型酒文化的中国酒文化的各个方面始终强调不断“革新”和坚持独立的人格，充分体现了刚健有为的精神。

贵和谐，尚中道，是中国文化的一个重要价值观。“贵和”往往和“尚中”联系在一起，以“中”为度，“中”即是“和”，“和”包含着“中”，“持中”就能“和”。酒文化特别强调贵和尚中。如中国人追求的饮酒环境的最高境界就是“和”，酒的色、香、味、形、器的完美统一构成了饮酒的小意境之和，而饮酒的时、空、人、事等的协调一致，构成了饮酒的大意境之和。酒文化的各个方面如酒礼、酒俗、酒文献、酒文学、酒政等都强调以“和”为贵，提倡“持中”守节，酒以成礼，强化中和之趣。中国酒文化是一个自我调节的开放体系，具有极强的适应性、包容性，它能不断地分解和整合一切本国的和外来的、传统的和现代的、本行业的和外行业的文化，复合再生出新型的文化形式。

四、研究方法

本课题始终围绕酒文化与中国文化基本精神的主题，主要采用文獻研究、实证分析、社会调查、归纳与演绎、类比分析等研究方法。首先大量查阅酒文化典籍和相关文献，选择典型的酒文化的生产、销售、消费和管理单位进行调研，通过与有关专家座谈、调研以及参加酒文化节等方式获取资料，对酒文化的发展了然于心，为课题的研究打下比较坚实的基础；然后运用类比、归纳与演绎等方法，根据研究的目的有选择地对其进行论证分析，推理研究，梳理出规律，分析其原因。最后，通过对酒文化的历史和现实的诸多现象和变化的具体考察，提炼出有关经验和规律性的结论；并以此为基础，提出各种假说，进而由实际经验或数据验证。

本课题以哲学、民俗学、美学、文化学等的观点和饮食文化的理论统领材料，将酒文化与中国文化基本精神联系起来，作一个全面的分析研究，以揭示其背后深藏的文化意义。研究时注意从材料出发，将个案分析与整体论述结合起来，追求历史与逻辑、点和面相统一的效果。本课题涉及内容相当广泛，需要大量的资料，要下一番苦功。另外，本课题涉及多学科的内容，属于跨学科研究。因此，需要加强相关学科的理论修养，以提高研究的理论品味。

参考文献：

[1]张岱年.中国文化概论[M].北京：北京师范大学出版社，2002.

[2]万伟成，丁玉玲.中华酒经[M].天津：百花文艺出版社，2008.