徐旺生

（中国农业博物馆研究部，北京 100125）

2 文化与自然条件对中国近代养猪业的影响

关于近代养猪业存在的问题，没有具体的报道。不过，朱宣人发表的《影响四川养猪事业的因子》一文，虽然只是专门分析四川一带的养猪概况，但是可以大致地反映当时中国的养猪业所存在的一些问题。他在这篇文章中指出，有以下几种因素制约着四川养猪业的发展。分别是：1）遗传育种方面。其一，近亲交配。由于传统文化的原因，人们对饲养公猪的家庭存在偏见，因此多数家庭不愿意饲养公猪，乡村所饲养的公猪数量较少，多数情况下，某一公猪所配的母猪，多为同一血缘，不少为同父之仔猪，常常具有相同之血统者达50%，这样必然存在着近亲交配的现象，长期以来如此，存在近亲退化的问题，不利于猪的优良性状延续。当然，由于公猪在1岁后即阉割育肥，近亲交配的现象还不是太严重；2）公猪交配次数过多、时间过早。由于人们对于养公猪有偏见，且将近赤贫的家庭才愿意放下尊严养公猪。所以不仅公猪数量少，而且由于公猪绝大多数被饲养于赤贫家庭，饲料条件极差，公猪的体格自然不好。这种情况下，人们在处理公猪配种事情时，基本不管公猪的体格、年龄、饲养情况，一日之间可以数次交配，只要能够让母猪受孕，即达到目的。养公猪的家庭自然希望公猪交配的次数越多越好，一日交配的次数基本上不加限制。因此母猪受孕率减低，幼猪之生命力下降，是很自然的事情。根据国外的有关研究，公母的比例，在一般情况下，应该维持每30头母猪一头公猪。公猪每日交配1次，休息1 d后，方可1 d交配2次。此外，农村所用的公猪，4个月后就立即让之与母猪交配。1岁以后，即将其阉割育肥。由于公猪的饲料条件差，4月龄的公猪还不具备较好的资质作为种用。一般公猪的交配年龄，应以1岁为佳，如果饲料条件好，则可以提前至8月龄，每日交配2～3次也可。但是以中国农家饲养公猪的情况来看，是无法满足8月龄即可交配，并能够有比较优良体质的后代的要求的。3）母猪受孕年龄太早。一般在6月龄时，即幼猪刚出现爬跨动作时，农民就让母猪交配，一般有1岁1窝的惯例。母猪交配时间过早，窝数少是很自然的，一般第1窝只有2～3头小猪。第2窝稍有增加，也仅仅4～6头，小猪数最高者，有达到14～16头。四川的情况在这一方面特别突出，其他省份可能要稍好一些。据当时来华的美国畜牧学家的观察，一般情况下，第1窝平均产仔7头以上，以后渐增，第4～6窝时为最高（平均10.46～10.87头），而土种猪（如南京猪、江北猪及金华猪），如果在合理的饲养条件下，繁殖率相当高，平均每窝可达14.55头。而据四川家畜保育所在三峡、新都、荣昌及华阳等地的调查，平均为8.797头，与其本来应该达到的产仔数有一定的差别。实际上，当地猪的繁殖力应当在12头以上。所以交配次数过多，母猪交配时间过早，是影响猪的繁殖能力和小猪生长发育的主要因素。4）饲养管理方法欠佳。在四川，养猪的家庭多数为生活水平不高的佃农，其所租地能够维持其全家的日常食物需求即难能可贵，对于所养的猪，多数情况下，只供给比较粗糙的饲料。据四川家畜保育所调查，尽管乡间养猪的饲料种类较多，但多半是粗料，能够利用的精料，大约只有蚕豆、豌豆、碎米而已。常常由于粮价的上升，农民无力将稍微值钱的物品如豆类用来喂猪。在粮价长猪价跌的情况下，养猪的饲料只会差。只有在粮价跌，猪价长的情况下，农民才会大量养猪，给予品质较好的饲料。在饲料品质极低而矿物质又不合理的情况下，猪的生长发育自然要受影响。母猪产后常常感到四肢无力，或者四肢麻木。间或出现暂停乳和永久停乳情况，在这种情况下用代乳品是不可能的，很容易造成小猪死亡。此外农民常常在母猪的产前和产后不注意减少饲料，因此容易导致小仔猪出现白痢，易致猪死亡。关于小猪的管理，乡间惯例是小猪在出生后40 d即断乳，让其自己觅食。小猪断乳常常太早，因此以后的生长不佳，以后的饲料条件也不能弥补。有时仔猪的断乳重仅仅7～10 kg，更有甚者仅2～5 kg，日后其生长发育全赖自行觅食，能否正常生长且难以判断，更不用说得到良好的饲料回报。5）疾病防治方面的原因。四川地处中国的西部，属于多雨省份，湿度较高，土壤多为砂质，久晴为尘土飞舞，久雨则泥泞不堪。这种条件即便人生活在其中，也难以创造出一个好的小环境。何况猪，自然无法创造一个相对较干燥的环境，使猪具备较强的抵抗疾病的能力。而不卫生的生活条件下，疾病是在所难免的。四川当地的猪病，据四川农业改进所防疫团的报告，为害最大的是猪瘟和猪丹毒，其流行区域相当广。猪瘟常常和猪传染性肠炎并发，常常使10～50 kg的猪感染，全年因此而死亡者仅四川省即达150万头。其实猪瘟如果预防得法，并不难对付。除了上述2种病以外，猪肺疫也是危害较大的疾病，此外，还有猪蛔虫病，虽然不及上述的传染病危害大，但是对于农家来说，损失也不在小数。据统计，四川猪蛔虫感染率达到58%左右，其次有囊虫、鞭虫、结虫、肺圆虫等。本来饲料条件不佳，又伴随着体内大量的寄生虫，因此猪生长不良便成为必然。上述四川省的养猪情况，除了自然条件与其他地区有别，如北方气候干燥外，基本上可以说是整个中国社会养猪状况的一个缩影。

表2 1915—1949年我国部分省粮食产量与养猪数简单对应关系[5]

图1 山东省小麦产量与养猪数关系图

3 经济与粮食生产与中国近代养猪业的影响

在近代时期，养猪业依然是农家的重要副业和家庭主要经济来源。在人口压力逐渐增加的背景下，役畜的养殖发生了变化。在华北地区，人们开始减少饲养耕牛的数量，转而饲养小型役畜——驴，因为驴比牛更加耐粗放的饲养条件。牛和骡子要么由富人饲养，要么主要用于运输。在华北地区，由于有些家庭独立养猪有困难，便采取合养的方式，如在华北部分地区由3个家庭或者4个家庭合养，俗称“打猪会”。

图2 福建省水稻产量与养猪数关系图

在影响中国养猪发展的诸多因素中，粮食产量最为关键，即粮食增产，则直接导致养猪数量的增长。因为粮食是中国人生活的主要依靠，当粮食增产，养活人口的能力增加。一方面猪需要粮食产生的副产品作饲料；另一方面，粮食种植业的发展，使农民经济生活水平有了提高，更有利畜产品的消费，从而促进养猪业的发展。这一规律一直决定着中国养猪业的发展。当然，在近代以前，我们难以获得准确的数据说明这一问题，到了近代以后，则可以从已有的统计中找到规律的具体效果。从近代我国农业生产的实践充分说明这一点。以山东省小麦产量与养猪数量的关系中，就可以大致了解这一关系。山东省小麦产量和福建省水稻产量的增长和下降，同时导致山东省和福建省生猪数量的增长和下降。

依据表2，可以得到图1、图2两个示意图，通过图形，明显地感觉到粮食产量与养猪数量存在直接的正相关，即粮食丰收，农民养猪的数量相应增长。

当然，家畜饲养数的增长有时并不是立即跟随粮食增长的，一般来说，相对粮食增长要滞后一些（大约1年）；同时，家畜饲养数的增长还受进口粮食的影响，如上世纪30年代初，西方资本主义国家普遍发生经济危机，为了转移经济危机对本国经济的影响，曾大量低价向我国倾销农产品，严重

冲击我国农业生产，因此，虽然我国在1935年粮食减产，但国内仍有大量低价粮，这就造成我国1935年粮食生产减少，但养猪业仍有一定发展的重要原因。

猪的养殖成为中国这个以农耕为主，畜牧业为辅民族的主要肉食来源，并且随着种植业的发展而进步，衰退而衰退，不像其他家畜那样存在直接的矛盾关系，而是一种协调发展关系。在一个人口众多的国度里，尽管每一个家庭所养殖的数量有限，但是总量上，却数额巨大，中国也就成为世界历史上第一大养猪的国家。

[1] 李群.中国近代畜牧业发展研究[M］.北京：中国农业科技出版社，2004:140-141．

[2] 张仲葛.中国养猪史初探[J］.农业考古,1993.

[3] 李文治.中国近代农业史资料[M］.第3辑．北京：三联书店，1957:644.

[4] 李文治.中国近代农业史资料[M］.第1辑．北京：三联书店，1957:146-148．

[5] 许道夫．中国近代农业生产及贸易统计资料［M］．上海：上海人民出版社，1983：13-43．