张捷，刘婧

（重庆市设计院规划研究中心,重庆400015）

大型食品批发市场的规模研究
——以重庆渝惠食品一级批发市场建设为例

张捷，刘婧

（重庆市设计院规划研究中心,重庆400015）

大型食品批发市场是城市化、工业化背景下出现的一种市场模式。它基于先进的物流管理模式，服务于大城市、大区域，具有规模大、效率高、食品种类齐全、物流量大、便于集中管理、可有效控制食品安全以及价格波动等特点。目前，这一模式已在大多数工业化国家得到普及。而中国许多特大城市的迅速崛起，客观上也需要引进这种大型食品批发市场的模式，以满足巨大的食品供应需求。

1 现状研究

1.1 国内食品批发市场现状

目前全国有4300多家食品批发市场，均以农产品批发为主。农产品经批发商和配送中心，向全国2.5万多家城乡农贸市场和6000多家生鲜食品超市辐射，构成庞大的食品流通体系。据统计，农产品通过批发市场流通的比例超过70%。城市农贸市场91.7%的货源、生鲜超市62.4%的货源都来自批发市场。全国最大的农贸批发市场约3800多亩，且较为成熟的市场主要集中在广州、北京等区域，而其余的大部分市场多为单个市场，经营地点分散、产品单一。

1.2 重庆食品批发市场现状

通过对重庆现有食品批发市场的调研发现，目前重庆的食品批发市场普遍存在以下问题：（1）市场建设规模小、聚集辐射作用不大；（2）市场功能不全，影响和带动力小；（3）市场建设滞后，档次亟待提升；（4）市场体系不健全，市场控制力弱；（5）市场区位不合理，对城市干扰大。

2 国内外大型食品批发市场的建设条件研究

通过对国内外大型食品批发市场的研究，对杭州农副产品物流中心、南京农副产品物流配送中心有限公司、南宁金桥农产品批发市场、法国巴黎汉吉斯国际食品批发市场及美国马里兰食品批发中心等5个具有代表性的案例进行了分析研究。研究发现，要建设成熟的大型食品批发市场，必须具备如下几个条件。

2.1 足够的规模

农副产品批发市场要做到辐射能力强，服务更多的人口，市场就必须具备一定的规模，以提供全面的食品种类、增强跨区域辐射能力。

2.2 便捷的交通和强大的物流平台

市场必须具备便捷的交通和强大的物流平台，一是为了保障货物的新鲜程度、为市民提供更为丰富的食品资源和更为广阔的食品来源,二是方便供、提货商和消费者到达。

2.3 较高的市场档次

提升市场的档次，除了要加强市场相关配套，如监控、物流、卫生检疫、储藏等技术设施的现代化建设之外，还应该实现市场网络化、数字化、信息化管理，才能引导市场向高规格、现代化的方向发展。

2.4 合理的区位

市场的区域位置也很重要，最好是在城郊结合部，一方面可以依靠主城的基础设施和人气为市场带来活力,另一方面还能为主城提供大量税收和就业机会,最终实现依托主城、服务主城、不干扰主城的目标。

3 大型食品批发市场的规模研究

市场建设规模，主要从城市现状需要与将来发展两方面进行考虑。主要采用的是恩格尔系数法。所谓恩格尔系数(Engel'sCoefficient)，就是食品支出总额占个人消费支出总额的比重。简单地说，一个家庭的恩格尔系数越小，就说明这个家庭经济越富裕；反之，如果这个家庭的恩格尔系数越大，就说明这个家庭的经济越困难。恩格尔系数是根据恩格尔定律得出的比例数，是表示生活水平高低的一个指标。其计算公式如下：

国际上常常用恩格尔系数来衡量一个国家和地区人民生活水平的状况。根据联合国粮农组织提出的标准，恩格尔系数在59%以上为贫困，50～59%为温饱，40～50%为小康，30～40%为富裕，低于30%为最富裕。

3.1 现状市场规模论证

（1）由重庆市政府公众信息网得知：

2007年重庆市城市居民人均消费支出：10876元；恩格尔系数：37%；由此我们可以推导出,重庆市城市居民人均用于食品消费的支出为：

10876元×37%=4024.12元/人

农村居民人均消费支出：2960元；恩格尔系数：54.5%；所以我们可以推导出,重庆市农村居民人均用于食品消费的支出为：

2960元×54.5%=1613.2元/人

则2007年重庆居民（2007年，重庆市1361.35万城镇人口、1454.65万农村人口以及15%的流动人口）食品消费总额为：

1361.35 万人×1.15×4024.12元/人=717.8亿元

1454.65 万人×1613.2元/人=234.66亿元

合计：717.8亿元＋234.66亿元＝952.46亿元

考虑到食品消费额与市场交易额间的折简系数80%，渝惠食品一级批发市场的年成交额占整个重庆市食品批发总成交额的60%，即：

952.46 亿元×80%×60%=457.18亿元

由于本项目有50%的成交额来自点对点的交易方式，所以在交易市场内的年成交额为：

457.18 亿元×50%=228.59亿元①

（2）国内农产品物流中心概况一览表（表1）

由表1我们可以得出：

平均单位面积成交额为：13540.83元/m2②

表1 国内农产品物流中心概况一览表

（3）由单位面积成交额可以推知市场年成交额与建筑面积之间的联系；我们可以用年成交额与单位面积成交额推算出我们需要的市场建筑面积，即：

①/②=228.59亿元÷13540.83元/m2=168.82万m2③

（4）根据《重庆市城乡规划工业用地规划导则（试行）》对容积率的控制指标的参考，项目东市场取K=0.9，项目西市场取k=0.8，平均容积率K=0.85，得出渝惠食品一级批发市场的用地面积为：

③÷0.85=168.82万m2÷0.85=198.61万m2（2979.10亩）

（5）小结

通过上述论证及相关数据表明：渝惠食品一级批发市场需要约3000亩土地作为市场开发用地，以满足现状重庆市市民对于食品消费的需求。由上述同等规模的案例可以得出，市场每交易1元的年货运量为0.23公斤，那么，渝惠食品一级批发市场年交易额为228.59亿元时的年货运量为：

228.59 亿元×0.23kg/元=525.76万t

3.2 远期市场规模论证（2020年）

（1）根据重庆市统计年鉴资料得到如下数据（表2）

表2 重庆生活质量统计数据

因此，2007年重庆城镇居民已达富裕阶段，而农村居民则处于温饱阶段。在这17年间，城市居民家庭恩格尔系数下降了17.6%，则每年约递减1%；农村居民家庭恩格尔系数下降了9.1%，则每年约递减0.5%。

（2）国家统计局2007年10月发布的报告：截至2006年，城镇居民人均消费支出约8697元，比2002年增长了44.2%，扣除价格因素，年均实际增长7.6%。农村居民人均生活消费2829元，比2002年增加995元，扣除价格因素影响，年均实际增长8.0%。

（3）根据重庆市统计年鉴资料，2007年末全市常住人口2816万人，其中，城镇人口1361.35万人，农村人口1454.65；根据重庆市公安户籍统计，2007年重庆市人口为3235.3万，流动人口约为15%；根据西南财经大学人口研究所的推算，2020年，重庆市人口为3334.79万，全市常住人口3100万，其中城镇人口2160万，农村人口940万，流动人口约为7.6%。

（4）由以上数据可推导得出：

①2020年城镇居民人均食品消费额＝2020年城镇居民人均生活消费额×2020年城市居民家庭恩格尔系数

其中：2020年城镇居民人均生活消费额＝2007年城镇居民人均生活消费额×（1＋年均消费额递增系数）年数

＝10876×（1＋7.6%）13＝28185.69（元/年·人）

2020年城市居民家庭恩格尔系数＝2007年城市居民家庭恩格尔系数×（1－年均恩格尔系数递减系数）年数＝37%×（1－1%）13＝32.5%

则，2020年城镇居民人均食品消费额＝28185.69×32.5%＝9151.41（元/年·人）

2020年城镇居民食品消费额＝9151.41(元/年·人)×2160万人×1.076＝2126.93亿元/年

②2020年农村居民人均食品消费额＝2020年农村居民人均生活消费额×2020年农村居民家庭恩格尔系数

其中：2020年农村居民人均生活消费额＝2007年农村居民人均生活消费额×（1＋年均消费额递增系数）年数＝2527×（1＋8.0%）13＝6872.49（元/年·人）

2020年农村居民家庭恩格尔系数＝2007年城市居民家庭恩格尔系数×（1－年均恩格尔系数递减系数）年数＝54.5%×（1－0.5%）13＝51.1%

则，2020年农村居民人均食品消费额＝6872.49×51.1%＝3509.22（元/年·人）

2020年农村居民食品消费额＝3509.22（元/年·人）×940万人＝329.87亿元/年

③总计：2020年居民食品总消费额＝2126.93＋329.87＝2456.80（亿元/年）

④考虑到食品消费额与市场交易额间的折简系数80%，渝惠食品一级批发市场的年成交额占整个重庆市食品批发总成交额的60%，以及市场50%的点对点的交易方式，则在交易市场内的年成交额为：

2456.80 （亿元/年）×0.8×0.6×0.5＝589.63亿元

（5）根据国外案例统计（表3）

表3 国外案例

单位面积交易额为0.153亿元/亩（2020年由于社会生产力的发展、GDP的增长，单位面积交易额可参考国外发达国家的市场），则到2020年，所需市场规模为：

589.63 亿元÷0.153亿元/亩＝3854亩

根据案例分析中附表2的分析，单位面积交易量为0.302万吨/亩，则年货运量为：

3854亩×0.302万吨/亩＝1164万吨

单位面积从业人员为2.760人/亩，则从业人员总数为：

3854亩×2.760人/亩＝1.06万人

（6）小结

截至2007年，市场建设所需总用地规模为2979.10亩，年货运量为525.76万吨，东西两个市场的交易量分别为114.3亿元，共计228.59亿元。2020年，市场建设所需总用地规模为3854亩，年货运量为1164万吨，东西两个市场的交易量分别为294.82亿元，共计589.63亿元。

4 结语

大型食品批发市场是关系到一个城市乃至整个区域的食品供应的民生问题，通过该类市场的建设，可整合市场资源，提高流通效率，降低交易成本，保障城市功能的正常运转，达到“保供应、稳物价、安民生、创效益”的目的，其社会效益和经济效益都极其显著，因此，其规模研究就显得格外重要。但由于项目的时间原因，在运算过程中仍然存在较多不确定因素，如农村人口是否都通过大型食品批发市场，市场交易品种影响单位面积成效量，以及年均消费额递增系数，年均恩格尔系数递增系数等等，都有待更进一步的研究。

责任编辑：李红

Research on LargeWholesale Food MarketScale

随着城市的发展，大型食品批发市场的建设问题应运而生，而其中关于市场规模的预测，更是一项崭新的课题。该文以重庆渝惠食品一级批发市场建设为例，论述利用恩格尔系数推导市场规模的方法，希望能对这项研究有所裨益。

恩格尔系数；总用地规模；年交易量；年货运量

With the developmentof cities,construction problems concerning largewholesale food marketsemerge.And predictionsabout the scale of thesemarkets comeup w ith a new subject.Taking the construction of Chongqing Yuhui Foodstuff,awholesale foodmarket,asan examp le,the authors useways of deductingmarketscalew ith Engel's coefficient in hopeofassisting scale research.

Engel'scoefficient;total land use scale;annual trading volume;annual freightvolume

F722.4

A

1671-9107（2012）06-0004-03

10.3969／j.issn.1671-9107.2012.06.004

2012-01-18

张捷（1961-），男，重庆人，硕士，高级工程师，副总建筑师，英国皇家特许建造师，重庆市设计院规划研究中心主任，主要研究方向为城市设计、城市规划中的经济性分析。

刘婧（1980-），女，重庆人，硕士，规划师，工程师，主要研究方向为城市设计。