刘军骅

（辽宁省重大动物疫病应急中心，沈阳 110161）

霉菌及霉菌毒素是对饲料危害最大的生物性污染。据统计，全世界平均每年有10%的食品和饲料由于霉变而损失。1995年国家饲料质量监督检验中心首次对我国华北、东北地区7个省、市20个饲料加工厂和饲养场共65个饲料样品（包括玉米14个、麸皮11个、饼粕7个、鸡猪配合饲料33个）中的3种镰刀菌毒素：脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON），T-2毒素，玉米赤霉烯酮（ZEN）含量进行了分析，概括饲料中毒素的检出率（或污染率），DON为43.1%、T-2为16.9%、ZEN为10.8%。1997年国家饲料质量监督检验中心又从我国28个省、市、自治区，104个饲料加工厂和饲养场采集饲料样品627份，其中饲料成品341份，饲料原料286份，对部分饲料及原料中3种镰刀菌毒素和黄曲霉毒素B1的含量进行了测定，3种镰刀菌毒素的检出率：DON为50.0%、T-2为18.1%、ZEN为26.0%、黄曲霉毒素B1为87.8%。由此可见，霉菌毒素在我国饲料中广泛存在。饲料中霉菌毒素的预防及去除，对于保证饲料质量、保障畜牧业生产和保护人类健康都具有十分重要的意义。

1 霉菌毒素危害

饲料霉变危害：（1）降低了饲料营养价值，产生异味，损害了饲料的适口性；（2）产生一些对畜禽有害有毒的代谢产物，导致畜禽的急、慢性中毒。（3）残留于畜禽肌肉、内脏或乳中的霉菌毒素还可能通过食物链传递给消费者，造成更大的危害。

1.1 急性中毒

鸡对霉菌毒素敏感，不表现任何症状便自发性死亡。1960年，英国东部农场爆发了严重的家禽黄曲霉毒素中毒症，10万只火鸡在几个月内相继死亡；猪急性中毒表现：初期精神不安，食欲减退，结膜潮红，鼻镜干燥；磨牙、流涎、有时发生呕吐；便秘，排便干而少，后肢行走不稳。病情继续发展，食欲废绝，吞咽困难，腹痛拉稀，粪便腥臭，常带有粘液和血液。更严重时，病猪卧地不起，失去知觉，呈昏迷状态，心跳加快，呼吸困难，全身瘫痪，腹下皮肤出现紫斑。

1.2 慢性中毒

表现为食欲减退、消化不良、生长缓慢、饲料报酬低、产蛋、产奶等生产性能降低，妊娠母猪常引起流产，哺乳母猪乳汁减少或无乳，以及畜禽对疾病和寄生虫的抵抗力下降等。

2 预防措施

2.1 选用和培育抗霉菌的饲料作物品种

不同的饲料品种对霉菌的敏感性不同，因此，注意培育抗性品种，可使饲料作物受霉菌侵染的机率大幅度下降，这也是防霉的最根本途径，尤其是在生物基因工程高度发展的今天，更是切实可行。

2.2 严格控制饲料和原料的水分及贮存环境

对入库原料严格控制，保证不让霉菌入库。饲料及原料水分控制在安全水平以下；贮存时要注意垛与垛之间要有一定的间隙，垛下有垫板，经常通风干燥，降低仓库温、湿度。加强对库存饲料及原料的检查，对于库存量大的，周转期较长的单位，需经常倒垛，必要时要使用防霉剂，防止霉菌滋生。

2.3 控制饲喂量

严禁用霉败饲料饲喂幼畜和种畜。经减毒处理后的饲料只能饲喂肥育家畜。

2.4 添加防霉剂

饲料生产企业在配方中加入一定量的防霉剂，从而抑制霉菌的作用。

2.5 添加酶及抗氧化剂

加酶取代霉菌体内的酶系，并以抗氧化剂阻碍霉菌正常的氧气吸收，从而阻碍霉菌正常的生理功能。

3 霉菌毒素去除措施

3.1 物理方法

3.1.1 筛选法 利用机械或人工的方法先对饲料进行筛选，剔除霉变饲料，然后将未霉变的饲料进一步干燥，以达到去霉防霉变的目的。

3.1.2 漂洗法 对玉米、大豆等颗粒状原料，用清水漂洗或用2%石灰水进行反复漂洗，即能去除霉菌毒素。

3.1.3 热处理法 对于饼粕类原料，在105℃的温度下焙烤30分钟或用微波加热8～9 min，可使48%～61%的黄曲霉毒素B1和32%～40%的黄曲霉毒素G1被破坏。

3.2 化学方法

3.2.1 氨化处理 用氨水或氨气处理霉变饲料，可以使饲料中黄曲霉毒素B1的含量减少90%～95%。方法：将霉变饲料密封在熏蒸罐或塑料薄膜袋中，使其含水量在18%以上，通上氨气进行熏蒸10 h。大豆粉的去毒方法：在相对湿度为50%情况下，在大豆粉中添加2%尿素作为尿素酶原，密封10 h，可以破坏70%以上的黄曲霉毒素B1。

3.2.2 粘土或沸石处理 粘土和沸石的主要成份为硅铝酸盐。硅铝酸盐能选择性地与黄曲霉毒素B1结合，在水溶液中，它对该毒素吸附率达80%以上，常用方法是在饲料中添加0.5%的粘土或沸石粉，既能促进畜禽的生长发育，又能去除霉菌毒素。

3.2.3 生石灰处理 在霉变的猪饲料中添加5%生石灰，其去毒率为90%～99%。试验证明，饲料用这种方法去毒后喂猪，猪食欲正常，生长发育良好。

3.2.4 活性炭处理 在含0.5ppmAFB1的肉鸡日粮中添加200×10-6的活性炭，从1日龄饲料喂至42 d，结果添加鸡的饲料转化率为3.1，而不添加鸡为3.3。表明活性炭可以减轻AFB1的毒性，特别是保护肝脏不受AFB1的损害。

3.2.5 防霉包装袋法 目前日本科学家成功研制了一种长期防止饲料发霉的包装袋，它是用聚烯烃树脂材料做成，并含有0.01%～0.05%的香草醛，不仅可以防止饲料发霉，还能使饲料含有香味，促进畜、禽、鱼的食欲。

3.3 生物学方法

利用乳酸菌进行发酵，在酶的催化作用下，使黄曲霉毒素B1转变为毒性较小的B2。用这种方法处理饲料，不仅降低饲料中霉菌毒素的毒性，还可增加饲料营养（菌体蛋白），改善适口性。

注意：以上处理方法仅适用于轻度发霉的饲料，在处理后须与其他饲料混合使用，禁止作为主要饲料饲喂。对于严重霉变的饲料，因处理成本过高，还是全部废弃。

4 结论

饲料中低剂量霉菌毒素能削弱免疫系统，动物采食霉菌毒素污染严重的饲料可出现明显的临床症状，采取霉菌毒素预防和去除措施，不仅降低经济损失，还保护消费者，为消费者提供安全的食品非常重要。