撰文/江安琪

留在大连的味觉

撰文/江安琪

“逮饭”是大连人生活的重要环节了，大连人讲究穿，口味也是不容忽视的。不管是海宝奇珍，或是家常琐碎，在大连人的手中，就别有一番海边的味道了。大连不敢称作是小吃遍布，但是总有那么几种美食让你欲罢不能。

日本风情的海鲜豪宴

大连深受日本的影响，日本料理自是比其他地方要正宗许多。加上大连沿海，食材也是新鲜易取，所以大连的日本料理值得大书特书了。

割烹清水、红叶日本料理、银座日本料理都是大连有名的日式料理店，虽然价格都有点令人咋舌，但是绝对是物有所值哦。割烹清水多汁鲜嫩的铁板烧，红叶美味又危险的河豚，都是店家的招牌。除了这些，一些简单的料理如鲐鲅鱼饭、牛肉饭、甚至是蒸蛋也能让你垂涎不已。

其他价格稍微平民一点的料理店一般都盘踞在青泥洼桥和西安路两大商圈的百货里，店面虽小，但是口味公道。清淡的盐烧秋刀鱼佐以味噌汤，再大嚼寿司，足以将日本的清幽发挥了。如果你喜欢生食，不妨来一份刺身吧，粉红的金枪鱼，橙红色的三文鱼，红白相间的北极贝，蘸上日式酱油与辣根，辛辣与鲜甜就在口中融合起来。如果你喜欢温暖的熟食，天妇罗的酥香，海鲜汤的丰富，也会让你满意离去。

在其他地方，还有更小的料理店，一般都是以日式拉面，日式饭食为主。可能有一些日式小吃，比如日式煎饺，日式金菇牛肉卷等等，但是一般就与那些较为复杂的日本料理无缘了。这种小店往往会被忽略，但是有的时候来一顿午餐也未尝不可。豚骨面，鳗鱼面，牛肉面，基本都是经典了，白汤暖和而鲜香，肉质细腻而滑嫩。这足以让中午的饥饿感一扫而光了吧。牛肉饭，鸡肉饭也是要尝的，牛肉和鸡肉上往往会浇上风味独特的酱汁，也会让人忍不住动筷的。

街边的日式小食也是大连的独特风景，说到这里，老到的大连人都知道著名的“二路车站章鱼小丸子”。二路车站有很多家买路边小食的小店铺，有小鱼饼，泡菜饼等等，但是最有名的就是最深处的“章鱼小丸子”。这家章鱼小丸子比其他地方的都更受欢迎，每天都是人满为患的样子。这家的章鱼小丸子个头比其他店铺的更大，丸子中间的章鱼肉也要更大一些。除了芥末酱，店家还有自制的酱汁，这些酱汁都可以让顾客自己添加。除了章鱼小丸子，三角形的金枪鱼包饭也很可爱，味道虽然没有小丸子浓厚，但是金枪鱼加米饭的味道还是让很多人倾心的。这家小店对着太平洋百货，很多逛街累了的人就在此歇歇脚，补点小食。也难怪这家店的顾客会络绎不绝了。

大连本土的特殊味道

提起本地小吃，大名鼎鼎的焖子就要登场了。说实话，我一直在好奇大连人怎么将凉粉炒过还加作料配食，这听起来实在让人匪夷所思，更加不可思议的是，居然是一种好味道。焖子看起来并不好看，它是地瓜粉熬制的一种凉粉，看起来是一种偏灰偏墨绿的颜色，炒焖子用的是大圆盘状的大平底锅，上面要涂上油，但是涂油可是大有讲究，既不能太少，让焖子黏在锅底，也不能太多，容易把焖子炒糊。当炒焖子的师傅用小刷子把油抹匀，然后把一大块焖子放在锅中，在一点点的用炒焖子的平板铲切成小方块。炒焖子的过程往往很好看，师傅圆熟操纵大圆锅，烟雾围绕着师傅，看起来就颇有练太极的味道。等焖子炒好后，就变了一个样，金黄，油亮，再浇上麻酱和蒜汁儿，就可以大块朵颐了。焖子外焦内糯，伴着芝麻酱的濡香，不得不佩服大连人的想象力和创造力了。

咸鱼饼子也是大连的本土特色，“咸鱼”+“饼子”就是大连的个性与东北的共性完美的结合。咸鱼饼子听起来也更家常，这原本也是大连的农家饭，后来就变成了大连小吃了。咸鱼一般都是秋天的海鱼，棒鱼、黄花鱼就是农家就地取材的食料了，鱼不能太大，巴掌大小就比较合适，用姜、葱、盐腌好，再用油煎过就可以了。饼子则是陈年的玉米面掺了豆面白面发的。饼子可以贴在大锅的边缘蒸熟，也可以煎炸。咸鱼配饼子，就是鱼腥配米香，虽然俗气，但是味道更加自然。嚼着咸鱼饼子，你是否想起了家中妈妈的味道呢？

滨海都市的鲜活海味

靠山吃山，靠海吃海，大连临海，自然生活中少不了海味。一般人家的包子饺子馅都是猪牛羊肉，大连人就多了鲅鱼馅，海蛎子馅，虾爬子馅。说起鲅鱼馅饺子应该也算是大连本地的特殊产品了，鲅鱼馅往往比较粘稠，作馅包起来特别轻松。而饺子起锅后，鲅鱼肉又变得很紧实，咬上一口又是满口鲜。

大排档也是大连人消遣的好去处。好吃海鲜，能喝啤酒的大连人当然喜欢聚集在海鲜大排档。除了牛羊肉串，大连人的小桌上摆的往往还有烤鱿鱼，烤海虹，炸海蛎子、姜汁蚬子，也少不了一大杯的扎啤。这样的夜晚，吃着海味，喝着啤酒，吹着海风，聊着天，不失为一种惬意的生活吧。

你应该也按捺不住心中的欣喜，想背起旅行包，来到大连满足自己的味蕾了吧。不光是美食，这里的风光，这里的人都会令你不虚此行。