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食品名词知多少

2011-09-22

科学启蒙 2011年9期
关键词:低脂绿色食品饼干

策划人语

亲爱的同学们,细心的你们是否发现,以我们青少年为消费对象的食品种类越来越丰富了呢?答案是肯定的。这样的食品在我们的正常饮食中所占的比例也越来越大了。那我们对身边的这些食品有多少了解呢?我们又是否会选择健康、安全和卫生的食品呢?相信大家对这些问题还是不够了解的。

近期,食品安全问题频繁发生,为此,我们有必要去了解身边的食品,并学会辨别食品的好坏。本刊“科学调查团”特意策划了这一专题,旨在从我们身边的食品入手,让大家更好地去了解食品,并学会挑选健康食品。

看完这一专题,我们不但会更深入地了解生活中常见但并不一定熟悉的绿色食品、无公害食品,还会知道新资源食品、辐照食品是怎么一回事。生活中我们经常喝的牛奶,有些人会特意选低脂的,而这一问题国内外却有不同看法,相信我们也会有自己的认识。低脂食品是不是一定就很好,低脂食品吃多了是否会健康?生活中公认的不健康食品有哪些?它们不健康在何处?健康食品是不是就可以多吃?有害食品为什么会成为有害食品?你每天吃的校园食品中有哪些添加剂?它们是否符合添加剂使用标准?你们吃的校园食品是否健康?如不健康,又该怎样选择健康的食品?读了本期专题后,相信我们都会找到答案的。

这些食品名词你了解吗?

主持人:亲爱的同学们,大家好!《科学启蒙》大课堂要开课了哦,本期课题是“这些食品名词你了解吗”。为此,我们特别邀请到了“脑力对对碰”栏目的大博士,由他跟我们讲一讲食品名词的知识。

大博士:同学们好,今天很高兴来到了“科学大课堂”栏目做嘉宾,为了当好这次嘉宾,我可着实下了不少工夫,希望所讲内容能对大家了解食品有所帮助哦。

说到食品,大家一定再熟悉不过了,可能有同学还会反问一句,我们每天不都在吃各种各样的食品吗?这有什么新鲜的?确实没错,可谁能给食品准确下个定义或者说一说某个食品名词的意思呢?

第一个就来说说“绿色食品”吧,这种食品是遵循可持续发展的原则,按照特定生产方式生产,经专门机构认定,许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质和营养类食品。由于与环境保护有关的事物国际上通常都冠之以“绿色”,为了更加突出这类食品出自良好生态环境,因此定名为绿色食品。这类食品通常分为A级和AA级两类,但两者均应符合《绿色食品产地环境质量标准》。

王亮:哦,原来绿色食品是这样规定的啊,我还以为绿颜色的食品就是绿色食品呢,呵呵,那绿色食品具体有哪些呢?我们以后要多吃这些食品。

大博士:这个问题问得好,具体可感的食品才会加深我们对绿色食品这个名词的印象。常见的有绿色食品标识的食品有:杂粮类,如红小豆、黑米、小米;坚果类,如松子、黑芝麻、花生、核桃;还有山野菜和蜂蜜等。

接下来我们再一起认识一下“无公害农产品(食品)”,这种产品是指产地环境、生产过程和最终产品符合无公害食品标准和规范,经专门机构认定,许可使用无公害农产品标识的食品。它们通常是初级加工品,主要包括大米、白面、蔬菜、水果和鸡蛋等。

李刚:嗯,这个我知道,妈妈就经常买无公害鸡蛋。我还查过相关资料,了解到无公害农产品生产过程中允许限量、限品种、限时间地使用人工合成的安全的化学农药、兽药、渔药、肥料和饲料添加剂等。

大博士:李刚同学做得非常好,对不了解的知识有探求的精神是值得我们学习的。下面我会再介绍两个食品名词,相信很多同学一定没有听说过。

新资源食品 是指在我国首次研制、发现或者引进的无食用习惯,或者仅在个别地区有食用习惯的,符合食品基本要求,对人体无毒无害的物品。目前已通过国家卫生部正式批准生产的新资源食品有:胖大海凉茶、低聚木糖、康必得天然β-胡萝卜素等。

辐照食品 指用钴60、铯137产生的γ射线或者电子加速器产生的低于10MeV电子束辐照加工处理的食品,包括辐照处理的食品原料、半成品。常见的辐照食品有:特殊食品即病人食用的无菌食品;脱水食品,如洋葱粉、八角粉、虾粉、青葱、辣椒粉、蒜粉和虾仁等脱水产品;延长货架期的食品,如月饼、袋装肉制品和果脯等产品;冻品,如冻鱿鱼、冻虾仁、冻蟹肉和冻蛙腿等产品;保健品,减肥茶、洋参、花粉、灵芝制品、袋泡茶和口服美容保健品等食品。

许胜:哇,还有这样的食品啊!下课后我一定要查查看,更多地了解我们身边的食品。

主持人:非常感谢大博士带给我们如此精彩的一堂课,课上我们深入了解了一些曾经熟悉和不熟悉的食品名词,也激发了同学们求知的好奇心,相信大家在课后会去了解更多有关食品的知识。

我们该怎样看待低脂食品

商场里、超市中,低脂食品琳琅满目:低脂牛奶、低脂豆浆、低脂饼干……低脂食品到底怎么样?是听身体的,还是恪守低脂定律?低脂食品是否都是健康的?我们该怎样面对低脂食品,向左还是向右?为此,笔者搜集与整理相关材料,并做了一些调查,以下是笔者所认识的低脂食品。

低脂牛奶:中外看法大不同

近来,低脂牛奶悄悄走上了商场、超市的货架。“低脂”总能让人联想到健康,尽管口味还不尽如人意,一些人也试着去接纳它。

牛奶是很多中小学生早餐的必备之选,很多家长会给自己的小孩准备低脂牛奶,低脂牛奶对中小学生健康成长果真有益吗?中外对此看法又有什么不同呢?

低脂牛奶vs普通牛奶

低脂牛奶,中外看法各不同,我们该怎样认识它呢?低脂牛奶与普通牛奶又有什么区别呢?

据笔者调查了解,低脂牛奶和普通牛奶的不同主要在于其牛奶中的脂肪含量不同,其他无太大区别,我们只要依据自己的身体情况去选择就好。

低脂食品不一定能减肥

从外国人对低脂牛奶的看法可以得知:低脂牛奶会减肥,会使身体更健康,由低脂牛奶到低脂食品,果真会有如此功效吗?

像所有食品一样,低脂食品也是遵照混合原则产生作用:消耗任何一种食品,都是将其中的成分全部或部分吸收。吃什么就会有什么样的身体。如果我们吃低脂食品,身材当然有可能很苗条,不过这种低脂食品的热量得低到跟没吃一样!英国、丹麦和法国进行的一些研究表明,由于低脂食品只带来很少的热量,身体总是处在吃不饱的状态,需要其他能量的补充——在这种情况下,我们只会吃得更多。

食用低脂食品,会让人心理感到安慰,但也会导致补偿心理。比如,中午吃了低脂食品,就容易允许自己饭后多吃些巧克力。而一些低脂巧克力奶油的热量就比全脂酸奶还要高,这样非但不能减肥,还有可能使人发胖。

下面,我们就一起来详细了解下低脂食品为什么不能让我们减肥吧!

中 国

部分消费者不习惯低脂、脱脂牛奶,主要是因为消费者在品尝低脂牛奶或脱脂牛奶后,觉得它口感不好,像水一样,不够香浓,怀疑脱脂奶在营养成分上有欠缺,不如全脂牛奶有营养。

外 国

据美国“网络医学博士”网站报道,美国儿科学会最近重新修正了关于婴儿喝奶的建议,要求超重或家人有肥胖、心脏病及高血脂的孩子,在12个月到2岁间,应喝脂肪含量为2%的低脂牛奶。而此前的建议为喝全脂奶。

英国《泰晤士报》曾刊登消息称,考虑到健康问题,英格兰的学校将禁止为在校学生提供全脂牛奶,并称年龄在3~18岁的儿童和青少年在幼儿园或是学校里将只能喝到低脂或脱脂牛奶。

低脂牛奶vs普通牛奶

低脂牛奶,中外看法各不同,我们该怎样认识它呢?低脂牛奶与普通牛奶又有什么区别呢?

据笔者调查了解,低脂牛奶和普通牛奶的不同主要在于其牛奶中的脂肪含量不同,其他无太大区别,我们只要依据自己的身体情况去选择就好。

低脂牛奶所含的脂肪约是新鲜普通牛奶的一半左右。适合于需控制饮食的糖尿病患者及消化能力较弱或腹泻的婴儿服用。但因脂肪含量较低,不宜长期用于喂养婴儿,否则可能会因能量供应不足而造成营养不良。

普通牛奶将新鲜牛奶经过科学消毒与杀菌等程序,保留了牛奶原有的营养成分和脂肪。鲜奶中约含3.8%的脂肪,对于健康者,特别是成年人,健康饮食的标准是除了不使热量过剩外,还要减少脂肪的摄入。因此,在牛乳的品种中,增加了低脂牛奶和脱脂牛奶的品种。

低脂食品不一定能减肥

从外国人对低脂牛奶的看法可以得知:低脂牛奶会减肥,会使身体更健康,由低脂牛奶到低脂食品,果真会有如此功效吗?

像所有食品一样,低脂食品也是遵照混合原则产生作用:消耗任何一种食品,都是将其中的成分全部或部分吸收。吃什么就会有什么样的身体。如果我们吃低脂食品,身材当然有可能很苗条,不过这种低脂食品的热量得低到跟没吃一样!英国、丹麦和法国进行的一些研究表明,由于低脂食品只带来很少的热量,身体总是处在吃不饱的状态,需要其他能量的补充——在这种情况下,我们只会吃得更多。

食用低脂食品,会让人心理感到安慰,但也会导致补偿心理。比如,中午吃了低脂食品,就容易允许自己饭后多吃些巧克力。而一些低脂巧克力奶油的热量就比全脂酸奶还要高,这样非但不能减肥,还有可能使人发胖。

下面,我们就一起来详细了解下低脂食品为什么不能让我们减肥吧!

苏打饮料:对糖类上瘾

苏打饮料的出现源于综合类甜味剂的诞生,比如糖精、天门冬氨酸,它们比蔗糖甜200~300倍,却含有很少的热量。天天饮用就会导致我们对糖类上瘾,而糖类依然是产生热能的三大营养素之一。不仅如此,我们还会喝更多,或者吃更多的甜点和蛋糕来满足对糖的偏爱。

饼干:低脂却量多

人们总是将低脂和营养平衡的概念混淆。营养均衡的饼干含有丰富的纤维、维生素和矿物质,但并不一定是低脂的。普通饼干、咸味饼干、果酱饼干或巧克力饼干每块一般不会超过12克重,而低脂饼干为了达到营养均衡的效果添加了许多元素,通常每块重达30克。选择这种饼干等于吃得更多。

酸奶和奶油甜点:形式的陷阱

1/5的酸奶都是低脂的,无论是水果口味的,还是巧克力口味的……除了转基因类酸奶,任何酸奶都可以以低脂的形式出现。而酸奶中含有的混合成分越多(比如水果或谷类),它们含有的热量就越高。普通低脂酸奶含有40卡路里的热量,果肉酸奶就含有60卡路里——相当于一瓶传统酸奶的热量。

脱脂巧克力甜点虽然比普通巧克力甜点的热量低,但是它们有些品种的热量却是传统酸奶的3倍!从热量的角度看,180克的果肉酸奶的热量相当于一块70克的巧克力慕司——我们陷入了避免摄入过多脂肪却摄取过多热量的陷阱。

低脂食品也是有两面性的,为了青少年的健康成长,我们要科学、合理地选择低脂食品,以确保身体营养所需。

自然的低脂食谱

低脂食品不一定能让我们减肥,但自然的低脂食谱倒可能有这样的功效,我们快来了解下吧!

烹饪的饭菜:改善食谱

为了减少脂肪摄入量,我们需要稍稍改善一下食谱。比如用禽类或鱼代替热量太高的猪肉,避免使用含有脂肪的调味品,还有就是要减少饭菜的量。上世纪80年代初,人们每顿饭的饭量大约230克,可以提供不到300卡路里的热量,但营养不够。现在一切都变得更合理了。由于淀粉的普及,饭菜的分量有所提高,它们能够同时为我们带来更多热量。从营养的角度看,为了给身体提供所需的能量,就要选择富含复合碳水化合物的饭菜,比如米饭、土豆和粗面等。

肉类:猪肉还是鸡肉

猪肉制品很容易让人发胖,因此人们也生产了多种低脂的肉制品。各个厂家都竞相推出瘦肉型肉制品,比如鸡肉肠、鱼肉酱、牛肉火腿等,还用淀粉代替脂肪,降低猪肉制品中所含的热量。

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