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药膳能补血

2011-08-15广西胡海

烹调知识 2011年7期
关键词:猪心猪腰脊骨

广西 胡海/文

药膳能补血

广西 胡海/文

中医学认为,心主血,脾生血统血,肝藏血、肾主骨生髓藏精(精血同源),故血液发生疾病与心、脾、肝、肾有关。在心血不足、脾失健运、脾不统血、肝失所藏、肾精亏虚时,均可出现因血液的病变而出现各种临床表现,如面色苍白或萎黄、眩晕、心悸、失眠、倦怠乏力、腰膝酸软等。以下介绍几则补血药膳方。

1.枸杞羊脊骨方

生枸杞根1 000 g,白羊脊骨1具。将生枸杞根切成细片,放入锅中,加水5 000 ml,煮取1 500 ml,去渣。将羊脊骨细锉碎,放入砂锅内,加入熬成的枸杞根液,微火煨炖,浓缩至500 ml,入瓶中密封。每日早、晚空腹用绍兴黄酒兑服浓缩药液30 ml。

功效:补肝养血,补肾壮骨。适用于肝血亏损、肾精不足之造血功能障碍所致的贫血,以及老人频遭重病、虚羸不可康复者。

2.归参炖母鸡

当归15 g,党参15 g,母鸡1只(约1 500 g)。将母鸡宰杀后,去毛和内脏,洗净;将当归、党参入鸡腹内;将鸡放进砂锅,加入葱、生姜、料酒、食盐、清水各适量;再将砂锅置武火上烧沸,改用文火煨炖,直至鸡肉炖烂即成。食用时,可分餐吃肉,喝汤。

功效:补血壮体。适用于肝脾血虚之慢性肝炎和各种贫血。

3.归参山药猪腰

当归10 g,党参10 g,山药10 g,猪腰500 g。将猪腰切开,洗净;将当归、党参、山药装入纱布内,扎紧口,一同放入铝锅内;再在铝锅内加水适量,清炖至猪腰熟透,捞出猪腰,冷却后,切成薄片,放入盘子里。将酱油、醋、姜丝、蒜末、香油等与猪腰片拌匀食用。

功效:养血,益气,补肾。适用于血损肾亏所致的心悸、气短、腰酸痛、失眠、自汗等症。

4.归参药猪心

当归、米醋、姜丝各10 g,党参30 g,山药20 g,猪心200 g。将猪心切开,洗净,放入铁锅(或铜锅,砂锅)内。将党参、当归、山药装入多层纱布袋内,扎紧口,亦放入锅内。加水适量,清炖至猪心熟透,捞出猪心,切成薄片。服用时用调料拌食心片。

功效:补血益气健脾。适用于血虚症见心悸气短、困倦无力、健忘失眠等症。

5.三七蒸鸡

三七20 g,母鸡1只。将鸡去内脏,洗净,剁成长方形的小块装入盆中;取10 g三七磨粉备用,余下者上笼蒸软切成薄片;生姜洗净切成大片,葱切段。把三七放入鸡盆中,葱、姜摆在鸡上,注入适量清水,加入料酒、盐,上笼蒸约2 h取出,拣去葱、姜不用,调入味精,撒入三七粉拌匀即成,佐餐时服食。

功效:补血。适用于贫血、面色萎靡、久病体弱等。

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