关于剑门豆腐的两条语录，一条来自毛泽东：“中国豆腐是有特殊性的，别国比不上，可以国际化。”另一条来自美国《经济杂志》：“未来十年，最成功而最有市场潜力的并非汽车、电视机和电子产品，而是中国的豆腐。”三国豆腐又名剑门豆腐,是四川剑阁县剑门关的一绝。俗话说：不吃剑门豆腐，枉游天下雄关。剑门豆腐是“剑门天下险”的所在地。

剑门豆腐，都是用石磨推、拐磨拐，磨出的豆渣少，点出的豆腐不仅量多，而且柔滑水嫩，吃起来上口。在剑门的餐馆，菜单上，200多种豆腐菜名看得人眼花缭乱，没饱口福先饱眼福。

三国豆腐以剑门山区砾岩油沙石土出产的黄豆为原料，使用来自剑门七十一峰的“剑泉”水，经浸豆、磨浆、滤渣、煮浆、点浆、脱水等工序制成。豆腐颜色雪白，细嫩鲜美，口感不涩，且有淡淡清香，并韧性极强。采用炒、炸、熘、烧、炖、蒸、氽、凉拌等烹调方法。

剑门豆腐重创新，分创形和创味两种。前者如水井豆腐，白盘中间倒扣一个玻璃杯，杯中2/3是清水，水面上飘着一朵萝卜雕成的小荷花；店家端上桌后嘱咐：“杯子是看的，不要碰。杯子周围的什锦豆腐才是吃的。”食客们便一边吃、一边看、一边猜这道菜是怎么弄出来的，一顿饭平白增添了许多热闹。创味菜的典型是怀胎豆腐。这是一道象形菜，盘中有十几个金黄色椭圆形的豆腐球。整盘怀胎豆腐像怀胎的母兔，兔肚子是鸡蛋包豆腐、豆腐包肉馅，层次分明，各层味道迥异。

近年来随着剑门三国文化的开发，又制作了灯笼豆腐、怀胎豆腐、草船偷箭、水淹七军、八阵图等十多个新品种。剑门场仅千余人口，但经营豆腐的店家就有130多个。人们一进入这个古老的场镇，就仿佛到了“豆腐之乡”，只见店内桌上摆着豆腐，锅里烹着豆腐，笼里蒸着豆腐。游客们进餐也无不在吃着豆腐。

剑门豆腐不仅质优味鲜，而且物美价廉，豆腐店经常承包豆腐席，每桌三四十元不等，按质论价。一二人只需几元钱就可饱食。

剑门镇有个人叫董凯，经多年研究，发明了“即食保鲜豆腐”，保质期达8-10个月，可制成各种风味的袋装、罐装豆腐，已获发明专利，走向世界各地了。

剑门关帅府大酒楼的“剑门关三国豆腐宴”，以18道造型优美、口味各异，色、香、味俱佳的豆腐全席，被评为“四川名宴”。

豆干是著名的休闲小食品，远销国内外，是当地一绝。

如今,当地依托剑门关和三国文化打起了豆腐牌,推销三国豆腐。在剑门关等旅游景点，由专人现场演义三国故事，让三国人物卖豆腐，举办豆腐国际文化节，评选豆腐西施……

由于三国豆腐热销,当地加工、销售豆腐的农户上千户,平均收入在5000-8000元。