业内摸爬滚打20年 开门就红

王顺海与餐饮业打了近20年的交道。1987年王顺海高中毕业了，第一次走出了四川遂宁的老家，来到重庆。因为姑姑一直经营餐饮，他逐渐了解到重庆的餐饮业非常火爆。看到这么好的生意，王顺海暗自告诉自己：“有朝一日，我自己一定也要开一家！”

看准流行菜，稳入潜在市场。他跟着姑姑一直学习了2年的厨艺后，1991年，王顺海开始了人生第一次创业，当时市场流行吃兔子，在经过多方考察后，他决定开一家“香珠兔”。没想到生意很顺利，很快就积累了一部分资金。1994年，以鱼为主题的餐饮在市场上出现端倪，王顺海瞄准了这个市场，立即在江北的石马河开了一家乌江鱼馆。“那时的生意好得完全超乎想象，很多顾客排队等候，一天要卖1000多斤鱼。”王顺海兴奋地描述当时的场面。这也是他为什么开“顺水鱼馆”的情节之一。

注重品牌宣传，赢在起步。2000年，王顺海创立“重庆五斗米饮食文化有限公司”，五斗米寓意为“不为五斗米而折腰”。是以经营中餐为主题的中高端餐厅。“餐饮也要赋予它独特的文化内涵。”王顺海此时已经对品牌有了更深的意识。公司选址位于高档餐厅聚集地——上清寺，是重庆的对外窗口，也是重庆市政府驻地所在地。面积超过2000平方米。“当时很多人都反对我把餐厅开在这个位置，之前那么大的酒楼都开垮了，你去不是烧钱吗？”王顺海却一直坚持自己的观点，上清寺是形象窗口，这有利于“五斗米”品牌形象的传播，这里都是高端消费人群。

面对竞争，不断推新。“五斗米”在上清寺这个餐饮江湖亮出了自己的剑，每新来一家餐饮店，五斗米在加强菜品的创新、味道调整的同时，都要大装修一次，使顾客始终保持眼前一亮的感觉，不断留住老客户。10年的发展，五斗米在餐饮市场上树立了品牌，先后获得了“全国绿色餐饮企业”、“质量定点示范单位”、“质量信誉双满意单位”、“重庆市连锁经营协会副会长单位”。

店小也搞股份制 越做越大

当一个企业品牌发展到一定阶段，就会考虑注入新的血液。王顺海一直对鱼有一个情节，而餐饮市场上，鱼产品永远都是备受顾客欢迎的菜品。“顺水鱼”在这种情况下，呼之欲出。2009年12月28日，顺水鱼馆第一家店在重庆璧山县开业。平均一天超过1万元的收入。顺水鱼的利润率在25%以上，开业仅一个月营业额就达到36万元，纯利润达到10万元。

与原料厂家“股份制”开发独特的调料包。随着公司越做越大，王顺海建立了企业的后勤基地。他投资1000万元在老家遂宁开了占地108亩的生产基地和种子基地。这包括调味品的生产、泡菜和萝卜等蔬菜的无公害种植。2010年，四川五斗米食品有限公司获得“农业产业化国家级龙头企业”的殊荣。通过五斗米生产的调料包，加盟商在经营过程中，易操作。这大大降低了加盟商的生产成本和人力成本。“在整个鱼汤锅的制作过程中，只需要装上适量的清水，然后加入调料就可以。”王顺海介绍说，“就是这样简单的操作熬制的汤锅就很味美汤鲜。”而且顺水鱼的所有调料都没有任何添加剂。

员工持股模式再创新。2011年5月，重庆五斗米饮食文化有限公司员工齐聚北碚缙云山，举行员工入股大会。员工们在合作协议上签署自己名字时，就代表着他们真正融入了五斗米这个“大家庭”，成为了实际的持股人，这对于员工来说，有了归属感，也有了地位，这在其他企业是罕见的。这是企业在经营模式上的一个创新。

顺水鱼的短时推出，全国就有25家店面。顺水鱼目前在重庆实行股份制合作店经营。双方建立合作关系时按500平方米店面来计算，总投资在60万元。顺水鱼可以按20%的出资额度与合作伙伴共同经营，顺水鱼持有30%的股份，包括品牌输入、技术培训、材料供应。投资收回成本后，投资方占49%的股份，公司占51%的股份；若在规定时间（一般要求8-14个月）内未收回投资即视为亏损，全额赔付投资商未收回的投资。这种方式在重庆、四川、贵州等地的顺水鱼馆已取得成功。这种零风险投资，让投资商投资只盈不亏，在真正意义上实现了品牌共享，受许人、特许人之间互利双赢。

（责编：杨珊珊）