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黑米与红米的营养

2011-04-08湖南省水稻研究所优质稻研究室410125

湖南农业 2011年3期
关键词:白米红米黑米

湖南省水稻研究所优质稻研究室(410125) 闵 军

黑米和红米不仅营养丰富,而且有良好的药用功能,自古以来都是作为滋补珍品,在《食疗本草》、《本草纲目》中都有记载。现代医学认为黑色食品营养丰富,具有保健养颜、抗衰防老的功能,故又有“长寿食品”之称;民间认为红米有活血补血、润肤止痒、消肿散淤等功效,多称之为补血米、药米、月家米等。

黑米和红米中含有丰富的蛋白质、氨基酸、植物脂肪、纤维素、维生素和人体必需的微量元素锌、铜、铁、硒、钼、钙和锰等,还含有丰富的生物活性物质如黄酮、花青素、生物碱、甾醇、强心苷、皂甙、β-胡萝卜素等。通过测定,华南地区黑米中有l7种以上的氨基酸,且结构较合理,所测的7种必需氨基酸含量丰富,每100克黑米中含蛋白质11.5克,比普通白米高出6.8个百分点;脂肪2.7克,比普通白米高出1.9倍;含有人体所需的氨基酸,其氨基酸总含量高出白米15.9%,其中赖氨酸高出白米3倍~3.5倍,精氨酸含量为1.2%,高出白米2.12倍。在研究中发现黑米和红米中微量元素锌、铜、铁、硒、钼、钙、锰等含量比普通白米高0.5倍~3倍,但不同品种有所差异,受环境(季节、地区等) 条件影响。

适当食用黑米和红米对促进营养素平衡,提高身体素质有着特别重要的意义,极适合高端人群、孕妇、儿童和老年人食用。

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