蓝调莎

二月，是纵容自己，放开肚皮尽情品尝美食美酒及小吃零食的月份。春节宴、亲人聚、朋友聊，从尾牙到正月十五，捎上情人节，到处是劝吃劝喝开心热闹喜气洋溢的场景。

前年的春节聚由粤菜厨师大外甥主理。一清早，哥哥与外甥直奔铜川路海鲜市场，买了新鲜龙虾、赤贝、扇贝、鲜带子和花枝。回来后，外甥与嫂嫂在厨房里忙碌着，我和两个姐姐、姐夫及另一外甥在客厅里与哥哥侄子聊玩。

中午海鲜餐上桌，芝士龙虾、赤贝刺身、蒜蓉豆豉蒸扇贝、西芹花枝，再加几大盆冷菜与土豆虾仁苹果色拉，土鸡汤，人人杯中分别斟了红酒白酒清酒，一大桌人吃吃聊聊，欢天喜地，直夸外甥烧的菜味道好。

总感到饭店宴没家中气氛有层次感。散了后，开心气氛留在饭店里，带不走，而家宴收席后，还有好多菜可储藏，好多的哄堂大笑与高涨喜气，被四周墙壁与地板收纳起来，以致几天后甚至一年后，回想起那份物质与笑声带来的丰裕开心，从心底里暖和起来。不过，吃剩的海鲜与蔬菜不要放隔顿吃。

每年春节总与家人商定，不要像父母辈，一下子准备好多，一吃可以吃到正月十五。没想到在修正长辈过年的习俗中，修正了过头，致使过了好多个与平时没啥两样的春节。近几年才感到，往年我们叹息的如今年味淡，其实在我们父母之后，应由成年的我们开始接着制造，假如人人都参与年味制造，那么传统的浓烈年味，依然会从每家人家的地板与墙壁里散发出来。

这几年春节，我总会用心烧一顿简单的正式餐：老火汤、八宝鸭、干烧鱼、茄汁虾、炝蟹或醉蟹、色拉，最后再烤一只可可蜜枣蛋糕。

八宝鸭1只肥鸭，笋丁、白果、火腿丁、栗子丁、鸡肫丁、冬菇丁、莲心、虾米各少许，半斤糯米饭，花雕、浓酱油、鲜酱油与白糖各少许。

先将肥鸭洗净，剪去鸭脚，入沸水锅焯后捞出冲净，沥干；把笋丁等八宝料与糯米饭放入大碗内，加花雕、酱油、白糖，拌成馅心放入鸭肚内；锅里放浓酱油、鲜酱油、花雕、胡椒粉、糖及八角，调制成酱汁，将鸭放入；煮开后用小火炖3小时即可。趁热吃时，先舀一点鸭肚里的八宝馅，入口即溶的丝丝绵绵八宝料，好吃极了。

卤鸭或烤鸭是我最常做也是最早学会的一道菜，因为做起来简单省事，且多余的鸭卤与鸭油另烧蔬菜很好吃。平时卤光鸭时，鸭子洗净后，在烧的前夜，用葱姜蒜酒、生抽老抽冰糖胡椒浸没，不时翻一下，第二天中午放在锅里或送入烤箱烤，中途翻几次身；根据鸭子大小，1.5～2个小时鸭肉酥后，即可食用。

炝蟹新鲜肥壮的红膏蟹，买来后洗净；烧一锅滚水，按1斤水3两盐比例放入盐，冷却后将盐水放进有盖的汤盅里，整只蟹放进去，盐水淹没之，浸1～2天就可以拿出来吃了，很美味。在外就餐时经常点它，可原味吃，也可蘸醋。

醉蟹将张牙舞爪的大闸蟹洗净后，放在有盖的汤盅里，用白酒、盐水、白糖、生抽腌渍，再放几只话梅，一星期后可吃。嘴馋时，拣一只出来当零食，用手将蟹盖剥去，蟹脚嘬嘬，蟹黄含在口，甜甜咸咸的味道，很是鲜美。

可可蜜枣蛋糕250克黄油，200克白糖，5只鸡蛋，200克面粉，30克可可粉，100毫升牛奶，350克去核蜜枣。将蜜枣剪成条，用半杯热水稍浸泡；蛋清与蛋黄分离；将黄油与糖用打蛋器打发泡，加蛋黄继续打，再加蛋清打发至有厚度，加上筛好的面粉，再加上牛奶，中速打，最后放入泡软的蜜枣；送入预热的180～200℃烤箱里烤1小时,即可。

曾参加一个台湾邻居的烧烤派对，带去一只饱满的可可蜜枣蛋糕。烧烤现场，户外长桌上摆了一长溜在烧烤调料里腌制了几天的牛肉鸡翅鸡肫鸡心串、香肠虾仁糯米饭、血糯米葡萄干饭，还有汽水与水果色拉。男主人吃了一些烧烤物后，即动手切我带去的可可蜜枣蛋糕，看他吃时一脸满足的样子，我本想对他说：此款配意大利纯黑咖啡最搭。

麻枣芋泥在一次宴请家婆与哥嫂的春宴中，曾在十道菜式后，做了一道麻枣芋泥，很得老人好评。这是根据台湾点心谱做的，如同用芋泥代替糯米的八宝饭。

芋头600克,黑枣100克,红枣100克,红豆沙100克，猪油1大匙，芝麻少许，冰糖少许，热水1杯，玉米粉1大匙。将芋头煮烂压成泥，拌入猪油备用；取一个中碗，铺上抹过油的保鲜纸，将黑枣红枣排列在碗底，然后填入1/4芋泥，把红豆沙填入，再把剩余芋泥填满；将多出来的保鲜纸包住碗口，放到锅里蒸15分钟；拿出倒扣在大盘中，取下保鲜纸，撒上白芝麻，将冰糖与半杯水煮滚后，迅速拌入水调匀的玉米粉，淋在芋泥上。也可不淋汁，仅用单纯的芋泥做承上启下的八宝饭基础料，仍然好吃。