王延群

虾皮是一种价廉物美、食用方便、有益健康的好食品，素有“天然钙库”的美称。虾皮肉质松软，易消化，不失为老年人食用的营养佳品。老年人在做菜时放一些虾皮，对提高食欲和增强体质都很有好处。

虾皮四季都有供应，吃法多种多样，制作简捷快速。它还是食品中的“百搭”。无论什么菜肴都可配它。如吃饭时，取一把虾皮洗一下，加点精盐、香油、葱花、紫菜，用开水一冲，就成了一碗色香味俱佳的鲜汤。对于失去咀嚼能力的高龄老人，可把虾皮放在微火上烤干、压碎，制成营养虾皮粉，撒在粥里。

现介绍几款简单易做的虾皮补钙食谱。

【虾皮炒冬瓜】冬瓜500克去皮切片。虾皮70克，香油、食盐、花椒、葱、味精各适量。用香油将花椒炸出香味，加葱、冬瓜、虾皮炒熟，调入食盐、味精。

【虾皮炒韭菜】韭菜250克洗净切段，虾皮60克，食盐、酱油、味精各适量，用香油将虾皮略炒，加韭菜、酱油、食盐炒熟，再调入味精食用。

【虾皮拌香菜】香菜300克洗净切段，虾皮50克，加食盐、香油、酱油、味精各适量，拌匀食用。

【虾皮萝卜馅】虾皮100克，萝卜500克洗净，葱白60克，一起剁茸，加食盐、香油、酱油、料酒、十三香粉、味精各适量拌匀。此馅可做包子、饺子食用。味道清香可口。