特邀嘉宾： 刘老师 食品质量检验专家

田建强 某建筑企业职工

秦 素 中学生

张大妈 市民

主持人：云霞出海曙，梅柳渡江春。新年的脚步越来越近了，大家都忙着准备采办年货。其中糖果是家家必备的一样年货。款待客人、奖励小孩都离不开甜甜蜜蜜的糖果。四千多年来，过年吃糖是中国的传统。吃糖吃果，甜蜜和乐。小孩子盼过年，遇见大人问个新年好，小口袋里的糖果就不知不觉满了。大人们过年走亲访友，一块糖，增添了亲情友情的甜美。然而，您可知道这香香甜甜的糖果的选购和食用也是大有学问和讲究的，选择糖果不止是应景，更应讲究安全卫生与好的品质。本期小课堂将带您进入一个糖果的世界，让您通过标准知识了解糖果，学会如何正确选择和食用糖果。

标准认知

◆ 糖果需达到的标准

为了确保消费者能吃到好吃、优质的糖果，国家出台了很多关于糖果的标准，包括GB/T 23822-2009《糖果和巧克力生产质量管理要求》、GB 9678.1-2003《糖果卫生标准》、GB/T 23823-2009《糖果分类》、SB/T 10023-2008《糖果 胶基糖果》、SB/T 10022-2008《糖果 奶糖糖果》、SB/T 10021-2008《糖果 凝胶糖果》、 SB/T 10018-2008《糖果 硬质糖果》、SB/T 10019-2008《糖果 酥质糖果》等等。这些标准的出台实施为糖果的品质搭起了一座保护桥。

◆ 糖果是由什么制成的

糖果是以白砂糖、淀粉糖浆（或其他食糖）、糖醇或允许使用的其他甜味剂为主要原料，经相关工艺制成的固态、半固态或液态甜味食品。

◆ 合格糖果应具备的卫生标准

GB 9678.1-2003《糖果卫生标准》中要求糖果食品都必须达到以下卫生指标：

铅含量≤1 mg/kg，总砷≤0.5 mg/kg，铜≤10 mg/kg；菌落总数：硬质糖果≤750 cfu/g，焦香糖果≤20000 cfu/g，夹心糖果≤2500 cfu/g，凝胶糖果≤1000 cfu/g；大肠菌群：硬质糖果≤30 MPN/100 g，焦香糖果≤440 MPN/100 g，夹心糖果≤90 MPN/100 g，凝胶糖果≤90 MPN/100 g，且致病菌不得检出。

◆ 糖果生产企业应严格按照以下标准组织生产

糖果生产企业应根据实际情况制定生产操作规程，详细制定原辅料、包装材料的采购标准、品质规格、检验项目、验收标准及检验方法，制定过磅、取样、检验、判定、审核、处理、领用等作业程序，并切实执行。糖果、巧克力成型和包装车间室内温湿度控制应符合产品生产要求。在加工过程中，工厂应根据危险性分析与危险性评价结果，确定质量关键控制点，并制定控制标准与控制措施，一旦偏离控制标准时应采取相应的纠正措施、预防措施。经检验合格的成品应按其贮存要求储存于成品库内，并做好仓库储存条件的管理和记录。产品应按品种、批次、分类存放，并有明显标志。成品装运前应对进出货运的容器、车辆等运输工具进行卫生检查，运输工具应无污染、无虫害、无异味。有可能造成污染原料、半成品或成品的物品禁止一起储运。应建立成品售后管理制度，对顾客提出的书面或口头意见、投诉，品质管理部门（必要时协调其他有关部门）应立即追查原因，妥善处理等。

小互动

秦素：我们大多数学生都喜欢吃糖果和巧克力，学校附近有很多糖果店，前两天我还买了几块奶糖，但这些奶糖感觉有点怪，吃在嘴里有些咸味，而且还有一些粉状的东西粘牙，这种糖果是不是质量有问题？

刘老师：随着春节的临近，市场上对糖果的需求逐渐增大，可能会有一些不合格的低价劣质糖果混入市场，消费者购买的时候要引起足够的警惕。有的糖果生产商为了降低成本，同时增加糖果的良好口感，将滑石粉添加到糖果中。滑石粉的主要成分是硅酸镁，长期摄入加滑石粉的糖果，患癌症的几率将大大增加。加入滑石粉的糖果除了正常的甜味外，还能感觉到咸味，入口后会有一些粉末状的物质附着在牙齿上。这些添加了滑石粉的糖果大多价格低得有点离谱。另外，有的产品还存在微生物或是重金属铅含量超标以及还原糖含量不合格等问题，还原糖含量偏高会使糖果吸潮，糖果表面发黏和浑浊，失去原有光泽，不耐贮存。所以建议大家在挑选糖果时，应选择有明确生产地址、厂名和商标的产品。

田建强：都说小孩吃糖不好，那么，糖对小孩的身体健康有多大影响，吃糖对人有好处吗？

刘老师：糖，几乎人人爱吃，特别是儿童。其实糖对人的身体是有一定的益处的，但是不宜过量，尤其是儿童，要尽量少吃。

疲劳时吃糖是效果第一的好方法，例如下午茶吃巧克力点心。巧克力中含有“可可多酚”，能促使心脑血管扩张，改善血液循环，增加血流量，从而为身体提供能量，缓解疲劳。最好吃黑巧克力，它富含镁离子，同时具有安神、抗抑郁的作用。

释放压力时吃糖，可以缓解情绪，激活体内的“开心细胞”。炖补品时加冰糖可以润肺。如果起床晚了，没顾上吃早饭，临近中午就会感到昏昏沉沉、注意力不能集中、思维能力下降，这时如果吃点甜食，就能快速恢复大脑功能。

但儿童不宜多食糖。儿童摄入过多的糖之后，糖在体内可以转化为脂肪，导致小儿肥胖，成为心血管疾病的潜在诱因。另外，吃糖多将会给口腔内的乳酸杆菌提供有利的活动条件。糖滞留在口腔内，容易被乳酸杆菌分解而产生酸，使牙齿脱钙，诱发龋齿的形成。糖吃多了，易使胃酸产生过多，使胃受刺激而患胃炎。吃惯甜食的小孩，往往不喜欢无甜味的食品，长期下去，也会导致食欲不振。

张大妈：我们一个普通的百姓有啥好办法直接认清糖果的好坏呢？

刘老师：消费者在选购糖果时应注意以下几点：

1.首选正规的大型商场或超市购买有“QS”标志的名牌糖果食品。

2.查看标签及包装。观察外包装是否整洁干净，字迹印刷是否清晰，标签是否完整，产品是否在保质期内，尽量选购近期生产的产品。

3.品评感觉。正常的糖果应是色泽均匀一致，香味纯净适中，滋味正常，无异味，符合该产品应有的色、香、味；无肉眼可见的杂质，不起泡，不潮解，不粘纸，包装纸紧密，无破碎及反包装现象。含果仁、花生仁等的半软糖无酸败，无虫蛀，无发霉；软糖有弹性，无溶化发黏现象；巧克力糖表面光滑、细腻，无发白、霉点、霉味和焦味。

4.适量食用。不要一次性食用过多糖果，应注意吃过糖果后漱口，防止发生蛀牙。

主持人：关注标准，学习标准，普及标准，引导品质，指导消费。希望通过本期小课堂，能帮助您了解更多关于糖果的标准知识，指导您正确地选购糖果。感谢大家的参与，我们明年再见！