西安市农业科学研究所的工作人员经过15年的潜心研究培育出粗纤维少的“不塞牙”芹菜新品种——“西育1号”，已通过陕西省农作物品种审定委员会专家组的鉴定。该课题负责人高级农艺师高维恒于1994年开始研究芹菜新品种，把降低芹菜的粗纤维量作为培育的一项重要指标，经过15年的培育，新品种“西育1号”芹菜的粗纤维含量仅有0.57%。

考虑到现在市民更偏爱吃凉拌芹菜，在培育中，研究人员有意提高了芹菜的维生素C含量和含糖量，使凉拌芹菜的口感更好。目前“西育1号”芹菜仅处于试种阶段。预计经过二三年的推广，市场上消费者就能买到该品种的芹菜。