伊犁州产品质量检验所，伊宁 835000 陈冬梅 周 媛

一、管理体系的建立与运行

组织应建立质量管理体系形成文件，加以实施和保持，并持续改进其有效性。质量管理体系文件包括：1.质量方针和质量目标；2.质量手册；3.组织为确保其过程的有效策划、运行和控制所需的文件；4.组织在生产过程中所必须要做的记录。

二、如何建立质量手册

1.企业简介 对企业的情况进行简要说明。

2.机构管理图 厂长兼质量负责人下设化验室、生产车间、其他综合部门（管理销售、办公等其他工作）。

3.部门的岗位职责 ①化验室职责。必须包括的内容有：做好日常原蜜验收、中间产品检验以及成品出厂检验工作；严格执行国家标准和本企业的作业指导书出具检验报告，对数据的准确性负责；对不合格产品有一票否决权。②生产车间职责。必须包括的内容有负责本公司的具体生产工作，按时完成生产计划等；③其他综合部门。负责原蜜和包装材料的采购与产品销售工作。

4.不合格处理制度 包括不符合要求的原材料如何处理、不合格产品如何处理和员工出现了违反操作规程的事情如何处理等方面内容。

5.文件管理制度 内容包括：哪些是本公司的文件、文件如何管理、借阅如何记录、工艺文件的批准和使用等。

6.采购管理制度 内容包括采购计划有谁提出、如何采购、如何签订供货合同、如何验货、如何记录、谁来负责等。

7.设备管理制度 内容包括设备由谁负责、设备台账如何建立和保管、设备如何维护保养，检验设备如何检定、由谁负责、如何记录等。

8.车间安全卫生管理制度 内容包括车间的卫生由谁负责、如何清洗消毒、对洗手更衣的要求、对防蝇防鼠的要求等。

9.职工教育培训管理制度 内容包括如何培训职工提高整体素质、培训方式和由谁实施等。

10.产品防护管理制度 内容包括在食品生产加工过程中加强产品防护，防止食品出现污染或损坏，每个部门如何开展防护工作，如何记录。

11.工艺文件 包括①蜂蜜工艺流程图。②蜂蜜生产作业指导书。③实验室操作规程。

12.生产过程质量管理制度及考核办法 内容包括从原料的收购到产出成品的每一个要点的操作要求，如果违反如何考核，通过考核使得本厂实现质量目标。

13.质量检验管理制度 内容包括如何开展过程检验和成品检验、检验项目有哪些、对于本厂没有检验能力的项目如何委托等。

三、所需的文件

1.人员（厂长、质量负责人、检验员、技术员、资料管理员等）的任命文件。2.各个部门成立的文件。

四、所需记录

1.和质量活动有关的会议记录。2.质量体系文件宣贯的学习记录。3.设备的清洗维护保养记录。4.生产记录(建议：最好是从融蜜工序开始到灌装工序在一张记录表格中记录完全)，其中包括关键控制点的操作记录和设备的清洗消毒记录。5.进出库记录。6.验货记录。7.人员考核记录。8.防护记录。9.过程检验以及成品检验记录。10.不合格程序以及不合格品处理记录。

我国的基本国情决定了大型及中型蜂蜜加工企业所占有的比例较小，绝大多数企业都是小型蜂蜜加工企业。以伊犁州为例：取得蜂蜜产品生产许可证的企业有14家，没有一家是大型企业，中型企业仅有1家，在所有蜂蜜加工企业中小型企业就占到93%。大型及中型蜂蜜加工企业的人员素质较高、部门设置合理、分工明确、体系运行基本到位、能够对员工进行考核以及按要求开展检验工作，但是小型企业中绝大多数都是以家庭为生产单元，人员素质偏低，基本对质量管理体系没有了解，不存在部门设置，分工不明确。因此在日常的质量活动中存在诸多的不利因素，在这种形势下，要求质监工作人员必须要不断地督促企业学习、提高、帮扶，建立质量管理体系。对此我们总结出了一套行之有效的方法来建立小型企业的质量管理体系，该方法能较好地应对小型蜂蜜加工企业在日常质量活动中存在的一些困难。