对于受消费者欢迎的鳄梨而言，切开后迅速变褐成为影响鳄梨加工的障碍。鳄梨肉质细腻、鲜美，与苹果、梨等水果不同，鳄梨需要进行特殊处理，才能保持其果肉不褐变。美国一家保鲜公司NatureSeal最新研究的一种用于防止鳄梨褐变的混合物，可以使切开的鳄梨在5～10天内不变色，且风味和质地也不会发生改变。水果可以浸入这种混合物中，也可以喷雾使用，甚至可以加入鳄梨酱中。这种混合物不含亚硫酸盐和过敏原，无异味，不含转基因物质。

消费者对健康的要求越来越高，但同时又要求食用方便，切成片或小块的鲜切果蔬成为满足消费者这两种要求的最受欢迎的果蔬。鳄梨富含植物化学成分，营养丰富，叶黄素、维生素E、钾、纤维、镁、叶酸以及不饱和脂肪酸等含量高。阻止鳄梨鲜切后褐变，可以大大扩大鳄梨消费量；除鲜食外，可以制作色拉、三明治、自助快餐等。鲜切鳄梨可以效仿鲜切苹果的市场促销方式，未来市场对鲜切鳄梨的需求将大大提高。