张昕叶

玉米,是美食界和营养界的宠儿。它营养成分完善,味道甜美,烹饪方法灵活。无论你是厨房新手、挑剔老饕还是疯狂的甜品爱好者,百变的玉米都能满足你的需求。

物性

玉米堪称小身材、大力道,每颗珍珠般的玉米粒中都含有丰富的亚油酸、卵磷脂、维生素E等。同时,它虽然以淀粉为主要成分,热量却极低,新鲜玉米的热量只相当于普通大米的五分之一左右,完全可以当作健康瘦身的主食来吃。

玉米小炒法

玉米粒的甜度并不突兀,因此用中式小炒的做法来烹饪,也可以很出彩。荤食类的鸡丁、虾仁、牛肉粒、扇贝肉,素食类的蘑菇、胡萝卜、莴苣等,都适合与玉米搭配。

三丁炒玉米

原料:牛里脊肉一小块,胡萝卜一小根,青豌豆小半碗,玉米粒小半碗,鸡蛋清一个,生粉一小勺,生抽一勺,蒜茸粉一小勺,葡萄酒一小勺(也可用味道较淡、无中药材添加的普通黄酒替代),细盐一小勺。

制作方法:

1,牛里脊肉切成小指甲盖大小的肉丁,用鸡蛋清、生粉、生抽、蒜茸粉、葡萄酒反复搅拌上劲,放入冰箱冷藏室发胀10分钟。。

2,胡萝卜去皮切小丁,用沸水汆2分钟至断生,捞起沥干水分。

3,青豌豆和玉米粒洗净沥干水分。

4、锅中油烧热,倒入牛肉粒滑油至不见血红色,即捞出。

5、在锅内余油中倒入玉米粒、豌豆、胡萝卜炒两分钟后,加细盐调味,并倒入滑过油的牛肉粒炒匀。

玉米汤羹法

玉米研碎后口感柔和,煮出的汤羹味道鲜美清香。在秋冬季节,花少量时间做一碗暖热的鸡茸玉米蛋花羹或者番茄玉米牛肉浓汤,必定为餐桌增色不少

鸡茸枸杞玉米蛋花羹

原料:鸡胸脯肉一小块,干枸杞一勺,鸡蛋一个,鸡蛋清一个,玉米粒小半碗,生粉一小勺,黄酒一小勺,生姜几片,细盐一小勺。

制作方法:

1, 鸡胸脯肉切成小末,用生姜汁、黄酒、鸡蛋清、生粉搅拌上浆后,擦去表面粘液。

2, 干枸杞用冷水泡软,鸡蛋打散,玉米粒洗净晾干。

3, 锅内少量油烧热,下鸡茸炒至玉白色,捞出,用厨房纸巾小心的拭去表面的油。

4, 锅内水烧开,下玉米粒和枸杞煮三分钟左右,加入鸡茸,缓缓淋入鸡蛋液,待汤水再次沸腾时,加细盐调味即可。

小编提问:

Q:为什么我炒得肉丁总是很老?

A:选择牛里脊肉,逆着纹路切,并且严格完成上浆程序后,炒出来的肉丁会非常嫩。

Q:我比较喜欢有浓稠口感的羹,在加生粉的时候有什么要注意的吗?

A:烹调鸡茸玉米羹时,如果喜欢浓稠的口感,可以在所有原料都添加完毕时,另外用冷水调匀一些生粉后倒入锅内煮沸。