石太明

炎夏酷暑，喝一碗清凉可口的绿豆汤，自有神清气爽、烦热顿消之感。绿豆是营养丰富的食品，还可入药，是药食两用的夏令佳品。

【功效主治】

清热解毒，消暑除烦，止渴健胃，利水消肿。治暑热烦渴，湿热泄泻，水肿腹胀，疮疡肿毒，丹毒疖肿，痘疹及金石砒霜草木中毒者。

【营养成分】

每100克含蛋白质22.1克，脂肪0.8克，碳水化合物59克，粗纤维4.2克，钙49毫克，磷268毫克，铁3.2毫克，胡萝卜素1.8毫克，维生素B10.52毫克，维生素B20.12毫克，烟酸1.8毫克。所含蛋白质主要为球蛋白类，其组成中氮氨酸、色氨酸、酪氨酸比较少，绿豆的磷脂成分中，有磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺、磷脂酞肌醇、磷脂酸甘油、磷脂酚丝氨酸、磷脂酸等。

【食疗作用】

1．增强饮食。绿豆中所含蛋白质、磷脂均有兴奋神经、增进食欲的功能，为机体许多重要脏器营养所必需。

2．降血脂。绿豆中的多糖成分能增强血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中甘油三酯水解达到降血脂疗效，从而可以防治冠心病、心绞痛。

3．降胆固醇。绿豆中含有一种球蛋白和多糖，能促进动物体内胆固醇在肝脏分解成胆酸，加速胆汁中胆盐分泌和降低小肠对胆固醇的吸收。

4．抗过敏。据临床实验报道，绿豆的有效成分具有抗过敏作用，可治疗荨麻疹等变态反应性疾病。

5．抗菌、抗病毒。绿豆对葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用，能抗感染，清热解毒。

6．保护肾脏。绿豆含丰富胰蛋白酶抑制剂，可以保护肝脏，减少蛋白分解，减少氮质血症，从而保护肾脏。

【健康食谱】

1．绿豆粳米粥。此粥具有清热解毒之功效，可用于治暑热烦渴、疮疡肿痛、食物中毒以及附子、巴豆、砒霜、农药、毒覃中毒。

2．绿豆南瓜羹。此羹具有清解暑热、益胃生津之功效，夏日食之，可起到预防中暑作用。

3．绿豆白菜汤。此汤汁具有清热解毒，消肿止痛的功效，适用于小儿急性痄腮、腮腺红肿热痛之症，早期使用效果更佳。

4．绿豆甘草汤。此汤具有解百毒之功，可作为砒霜、农药、药物、毒蕈、野果等多种中毒的辅助治疗食品。

5．绿豆海带羹。本汤羹具有清热解毒，降压祛脂，祛痰散结之功效。适用于高血压、高血脂、小儿夏天痱子、颈淋巴腺炎、单纯性甲状腺肿等病症。

〖编辑：迟昊〗