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韭菜养肝,韭黄健胃等

2009-10-23喻朝晖

祝您健康 2009年10期
关键词:韭黄豆类胡萝卜素

喻朝晖

韭菜含有丰富的膳食纤维、胡萝卜素、维生素c,以及脂肪、蛋白质和辛香挥发物硫化丙烯等,具有温肾助阳、益脾健脾的功效。多吃韭菜可以养肝,增强脾胃之气。韭黄含有蛋白质、脂肪、铁、胡萝卜素、维生素C等营养物质,有健胃、提神、保暖的功效。虽然韭黄的卖相和口感俱佳,身价也远远高于韭菜,但其营养价值却逊于韭菜。韭菜中的矿物质和维生素的含量均高于韭黄,其中钙、铁、磷、维生素A、胡萝卜素含量更是韭黄的3~4倍。

甘教授推荐以下几款食疗方:

韭菜煮猪血:猪血含铁丰富,而且有机铁易为人体吸收,两者配合食用补血效果好。

韭菜枸杞炒大虾:是补肝肾、益气血的补阳美食。

韭黄炒虾:特别适合性欲减退的人食用。

韭黄炒猪腰:适合肾虚腰痛、盗汗,以及老年人肾虚、耳鸣等症,有补肾强腰的功效。

(编辑汤知慧)

多吃豆糊,营养全面保健康

方言

常言道,“吃豆赛吃肉”,可对于老年人来说,要消化豆类多少有点困难。将各种豆子打成粉煮成豆糊食用,非常适合老年人。

豆类包括大豆(青豆、黄豆、黑豆1和杂豆(红豆、绿豆、蚕豆、芸豆等),富含蛋白质,是维生素、矿物质和膳食纤维的良好来源:脂肪含量低,几乎不含胆固醇,是防治冠心病、高血压、糖尿病、动脉粥样硬化等疾病的理想食物。中医养生素有“五色豆养五脏”之说。红豆补心、补血;绿豆补肝、清热解毒、降低胆固醇;黄豆补脾、补气,常食有助于延缓衰老;黑豆补肾;白豆补肺、理中益气。这五色豆也是制作豆糊的主要原料。制作豆糊时,可以再加些米粉和芝麻、花生等果仁粉,营养会更全面。

从营养保健角度看,豆类食品中赖氨酸含量丰富,蛋氨酸不足,豆类与谷类混合食用可以发挥营养互补作用。豆类不易消化,但打成粉后与多种食物搭配,既美味又容易消化,特别适合牙口不好的老年人、儿童和孕妇食用。而且能一次吃到多种粗粮。对于保证饮食多样化有好处。

此外,豆糊也非常适合上班族。现代人常因紧张的工作而忽视饮食保健,易使营养结构失衡。豆糊除了煮熟食用外,还有一种吃法:将豆粉炒熟,用开水冲着喝,非常符合上班族营养、保健、快捷的要求。

需要提醒的是,豆糊虽好,并非人人适合。对糖尿病患者而言,同一种食物其粉状服食,餐后血糖反应要高于颗粒状服食,因此糖尿病患者不宜多吃。

(编辑米悦)

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