邬崇英

莴苣有叶用莴苣和茎用莴苣两种。前者宜生食，故名生菜；后者又名莴笋，可生食、熟食、腌渍及干制。莴苣为菊科一年生或二年生植物，原产地中海沿岸，喜欢冷凉湿润的气候，是华南地区冬春季的主要蔬菜种类之一。近年来，由于采用遮光网覆盖保护栽培，再加上选育和引进了一些耐热品种，基本上可全年生产。

1.生物学特征特性

莴苣根系浅而密，多分布在20厘米～30厘米土层内。苗期叶片互生于短缩茎上，叶用莴苣叶片数量多而大，以叶片或叶球供食，茎用莴苣随着植株旺盛生长，短缩茎逐渐伸长和膨大，花芽分化后，茎叶继续扩展，形成粗壮的肉质茎。莴苣头状花序，花黄色，每一花序有花20朵左右，自花授粉，有时也会发生异花授粉。瘦果，果褐或银白色，附有冠毛。

莴苣种子在4度时可以发芽，15度～20度只需 3～4天就可发芽，30度以上发芽受阻，高温期间播种需浸种和低温催芽。

苗期最适温度为12度～20度，短期可耐-5度—-6度的低温，茎叶生长时以11度～18度最为适宜。如果日平均温度达24度以上，夜温长期在19度以上，易引起未熟抽薹，笋茎细长，失去商品价值。如地表温度达40度时茎部会被灼伤而死苗。莴苣随着植株长大，其抗寒力逐渐减弱，抽薹后受冻，茎肉软绵、糠心，不易食用。

2.品种选择

莴苣根据叶片的形状可分尖叶、尖圆叶、圆叶三类。每一类中根据成熟的早迟又分为早熟、中熟和晚熟品种。早熟品种生长期短，茎伸长速度快，细小，抽薹早。晚熟品种生长期长，茎伸长速度慢，粗大，抽薹晚。因此，栽培时可根据不同目的选用适当的品种。

3.栽培技术

3.1育苗

莴苣都先育苗后再定植大田。早熟和中熟品种露地育苗的一般在10月上、中旬播种，晚熟品种露地育苗的一般在11月份播种，如果利用小环棚育苗的，可在冬至前播种。育苗地要精细，每667平方米秧地播种子150克，可供大田2000平方米之用。播种后稍镇压，适当浇水，在正常天气下，7天左右即出苗。齐苗后进行间苗，防止徒长。以后根据天气和幼苗生长情况浇水和施肥1～2次。

3.2培育壮苗

莴笋都行育苗移植。苗床选择保肥保水力强，疏松肥沃的壤土，先施氮肥翻地作基肥。每分苗地播种量100-150克，可栽二亩。播种后盖细土一层，再覆草片保湿，经7-8天露芽后，去除草片，追肥2-3次，每分地施尿素0.5-1公斤，子叶平展及1-2片真叶时各间苗一次，移植前一星期浇送嫁肥，每分地尿素0.5-1公斤，拔苗前一天淋水，避免拔苗伤根。大小苗分开定植，便于大田管理。

3.3整地施肥，合理密植

莴笋需肥量大，要选择保肥力强疏松壤土，亩施厩肥或垃圾3000-4000公斤为基肥，翻地后作成1.6米畦面。栽植密度依品种与季节而异。早熟种，行株距为18-23厘米见方；晚熟种25-30厘米见方。

3.4管理

春莴笋以苗越冬，前期生长缓慢，需肥量少，栽后浇一次肥，如实行间套作不能施基肥时，年内应增施1-2次肥，结合中耕疏土，促使根系生长。冬前要控制肥水，避免徒长，增强耐寒力，安全过冬。

开春后，茎叶迅速生长，进入莲座期后，及时中耕松土，提高土温，结合追肥一次。植株封行后茎部肥大加速，需肥量多，重施2-3次追肥，保证茎部膨大。施肥不能过迟，以免造成茎部开裂。

3.5病害防治

莴苣的主要病虫害，有霜霉病、菌核病、斑枯病及蚜虫等。霜霉病、斑枯病的防治方法，是适当控制栽植密度，防止田间积水，采用和茄科或十字花科蔬菜轮作，摘除老叶病叶销毁或深埋。药物防治可喷洒1 1 （150～200）的波尔多液或65％代森锌1 500液，每隔10～14天喷一次，连续防治2～3次。

菌核病的防治是，在播种前用1 10的食盐水漂去混在种子中的菌核。在生长期中应拔除病株清除枯老叶片集中烧毁，避免菌核遗留在田中。

4.采收留种

叶用莴苣在叶部充分长大或结球坚实时便可采收，一般每亩（1亩＝667平方米）产500公斤～750公斤。茎用莴苣一般在茎部膨大、茎高30余厘米、茎顶端与最高叶片尖端相爭时采收。早熟品种在4月中下旬可以采收，每亩（1亩＝667平方米）可收900公斤～1000公斤。晚熟品种最迟可延至 6月上旬收获，每亩（1亩＝667平方米）可收1500公斤～2000公斤；加工用的晚熟品种可收2500公斤～3000公斤。秋高笋在10月上旬至11月下旬采收，一般每亩（1亩＝667平方米）可收1000公斤，高产的可达2000公斤～2500公斤。

留种的栽培技术基本上与春莴苣大田栽培技术相同。春季盛产期进行片选，除去不符合该品种的植株，并使行株距加大至33厘米见方。间苗后要施肥，促使花茎生长分枝，5～6月间酌量除去下部分枝，并设立支柱。花期可延续两个月以上，待大部分种子成熟时整株割下，暴晒数天后援下种子，经风选除去瘪子、冠毛及其他枝叶碎片后，贮藏各用。