刘　进　晁增勇

无公害食品，绿色食品甚至有机食品都属于安全食品的范畴，讲的都是食品的质量要符合人的健康要求，这只有在社会发展到一定程度，人们的生活水平普遍提高，衣食无忧，食品种类数量极大丰富时，才会将食品的质量安全提到重要的日程上来。因此，无公害、绿色、有机食品的概念最早是由国外西方发达国家提出并传入我国的，因为西方国家经济发展比我们快一步。比我们更早地解决了温饱问题，关注食品的质量安全也就比我们提前一步。

我国绿色农产品是在上世纪90年代初，基本解决了农产品供需矛盾，农产品农残问题引起社会广泛关注，食物中毒事件频发产生，“绿色成为社会的强烈期盼的背景下推出的，畜产品作为农产品的重要组成部分，在人们膳食结构中的比重越来越大，畜产品的安全问题，也日益成为广大人民关注的焦点，生产无公害畜产品，绿色甚至有机畜产品已成为全社会的共识。

1.无公害、绿色和有机畜产品的概念

1.1无公害畜产品是指产地环境，生产过程加工工艺和产品质量符合国家有关标准和规范的要求，经认证合格，获得认证证书并使用无公害农产品标志的，未经加工或经初加工的食用畜产品。

1.2我国的绿色畜产品分为A级和AA级两种。其中：A级绿色畜产品的生产中允许限量使用化学合成生产资料，AA级绿色畜产品中则较为严格地要求在生产过程中不使用化学合成的兽药、饲料添加剂、食品添加剂和其他有害于环境和健康的物质，按照农业部发布的行业标准，AA级绿色畜产品等同于有机畜产品。因此，有机畜产品是最高级别的无公害畜产品。

1.3有机畜产品和A级绿色畜产品、无公害畜产品的显著区别在于：在生产加工过程中禁止使用化肥，兽药饲料添加剂，激素等人工合成物质，并且不允许使用基因工程技术，而A级绿色畜产品和无公害畜产品则允许有限使

用这些物质，并且不禁止使用基因工程技术。

2.绿色畜产品和无公害畜产品的特点及要求

2.1绿色畜产品和无公害畜产品相比也有如下特点：一是利用生态学的原理，强调产品出自良好的生态环境，二是对产品实行从饲养到餐桌全程质量控制。

2.2无公害畜产品是对畜产品的基本要求：一是没有传染病，二是有毒有害物质残留符合国家卫生标准，严格来说，一般畜产品都应达到这一要求。

2.3 绿色食品70%为加工产品，30%为初级产品，有机产品和无公害产品都以初级产品为主，一般来说，有机产品的价格高于普通产品50%甚至几倍，绿色产品的价格高于普通产品10%-20%，无公害产品价格略高于普通产品。

由于有机畜产品是在无任何污染条件下生产的，因此其生产方法主要是自然放养法：在无工业废物和农药污染地区，或空气、土壤、水源等环境指标达标地区，以自然放养方式生产的畜产品，这种生产方式产品质量高，但产量低，规模小，周期长，无法满足市场对畜产品的大量需求。

绿色畜产品是在自然条件下，通过添加人体无害的生物制品而生产的畜产品，因此，其生产方法主要是生物学方法，在环境指数达标的地区或畜禽场选择适宜品种，以生物制剂作为促生长添加剂和防病治病药物，这种方法生产的特点是产量高，周期短，产品品质好，规模可大可小，缺点是对饲养人员的专业素质要求较高，而且药品的保存要有一定的条件要求。

而无公害畜产品是在生产过程中，通过添加作用强，代谢快，毒副作用小，残留量符合卫生标准的畜用药添加剂生产加工的符合无公害要求的畜产品，其生产方法和要是休药期生产法，该法适宜于小型饲养场和个人饲养户，对生产条件要求不很严格，一般生产周期可分两个阶段：第一阶段按常规法饲养，第二阶段为休药期，在休药期内完全使用无污染、无残留、无公害的来自绿色食品产地的饲料。

因此，生产无公害畜产品要执行一整套完整的标准体系，贯穿于饲料生产、畜禽生产、肉类加工流通、销售全过程，对饲料及添加剂必须严格检测，保证在畜产品中的残留符合安全卫生标准，同时还要实行“档案管理”，对原料、饲料、饲料添加剂等饲养过程及屠宰加工、运输、销售等过程都有准确的记录，形成一整套完整的档案，一旦发现不安全因素，可以及时发现和解决。