全永成

摘要介绍了互助县双孢菇栽培技术及发展情况，分析了其发展优势、存在的问题，并提出了相应对策，以期加大对双孢菇生产的认识，提高产量。

关键词双孢菇；栽培技术；发展前景；青海互助

中图分类号S646

文献标识码B

文章编号1007－5739(2009)16－0104－01

双孢菇属担子菌亚纲，伞菌目，蘑菇属，又称圆菇、白菇，原产于法国，是世界上产量最大的食用菌，也是我国栽培最为广泛、产量最大的一种食用菌。

1栽培技术

1.1栽培季节

双孢菇发菌适温为22～25℃。出菇适温为14～20℃，喜冷凉型气候。互助县地区春、夏、秋3季均适宜栽培。特别在全国各地因夏季高温无法生产双孢菇的情况下，互助县气候凉爽，仍可生产，且价格较高。

1.2栽培场所

栽培双孢菇可建专用菇房，可在塑料大棚、日光节能温室进行床架式栽培，也可建简易的拱棚进行畦床栽培。

1.3栽培工艺

双孢菇栽培工艺流程为：原料预温→建堆→堆料发酵→入床播种→播种后管理→覆土→出菇管理→采收。一般生产周期为5～6个月。

1.4技术要点

1.4.1品种类型及基本特征。世界各国栽培的双孢菇有3个品系。即白色品系、棕色品系、奶油色品系。其中白色品系色泽纯白，子实体圆整，肉质脆嫩，适宜鲜食和加工，是栽培最广的品种，其他2个品种因色泽不佳、不宜加工、朵形不整、品质较差等原因栽培很少。

1.4.2建堆。栽培双孢菇的培养料有多种配方，下面以麦草、牛粪为例。选择优质无霉变的麦草、牛粪，一般100kg麦草加100～150kg牛粪，加石灰粉2.5kg，对水60kg，并加1％石膏、尿素、碳氨、4％油渣、2％过磷酸钙。堆料在发酵前吃足水分，然后做堆，一般高1.5m，底宽2.0～2.5m，顶宽1.0～1.2m，长度视料多少而定，上面覆膜。发酵时间视气温高低在25～35d不等，期间翻堆4～5次，并视堆料含水量及酸碱度情况，添加水、石灰粉及杀虫剂。

1.4.3进棚及播种。温室或大棚在生产期间用麦草帘遮阴。培养料要趁热进棚，含水量控制在65％左右，料厚20cm，均匀平铺于架床上，用菌种3瓶／m²，把菌种搓碎，均匀地撒播在培养料上，轻轻拍平，使菌种紧贴料面。

1.4.4发菌及出菇管理。播种后。先在床面盖1层薄膜。发菌阶段以保温保湿为主，料温以25～28℃为宜，若遇高温天气，要掀开薄膜，以降低料温。播种后7～10d菌丝基本布满床面，再过5～7d进行覆土(材料以粗细均匀的沙壤土为宜，取地表20cm以下的土壤)。当菌丝普遍长到细土缝中时，应及时喷结菇水，同时加大通风，保持85％～90％的湿度。足够的覆土水及较高的气温是高产优质的基本条件。

出菇期的管理应从以下几方面进行：①水分。出菇后，以调节空间湿度为主，保持畦面经常湿润，空气相对湿度在850～90％。畦面隔天喷洒水1次，使土壤含水量保持在15％20％。②温度。出菇前期温度高，尤其以塑料棚保温性能较好，应尽量将菇棚内的温度控制在15～18℃之间，高于20℃应及时遮阳通风，喷水降温，气温过低时，应密闭大棚，加厚保暖物，防止冷风侵入。③通风换气。出菇期间，要求菇棚内空气新鲜并注意经常通风换气，降低CO₂浓度，促进子实体形成，并健壮生长。气温高时，应在清晨、傍晚通风，气温低时，宜在中午通风，每天1～2次，每次1～2h。④采菇后期管理。当菇直径达到2～4cm时，及时采收。采收后要及时将菇根和死菇捡出。防止发生病虫害。同时将采菇后留下的空穴用细土补平，防止积水后影响出菇。

2互助地区发展双孢菇生产的优势

2.1适宜的气候资源优势

双孢菇菌丝在20～24℃时，生长速度较快且浓密健壮，高于25℃则生长不良。子实体生长发育的温度范围为9～22℃，以13～16℃为最适宜。在此温度范围内温度偏低，菇体粗壮肥大，质地致密，质量好。双孢菇喜冷凉型气候，内地只能在冬季及春秋气温较低时生产，而互助地区春、夏、秋3季均可栽培。特别在夏天炎热时期。高温死菇及菌丝退化现象少，有利于高产、优质、高效地发展生产。

2.2双孢菇本身的品质优势

双孢菇等食用菌含有丰富的蛋白质、粗纤维、维生素及微量元素。其蛋白质含量远远高于多种蔬菜、水果，是典型的高蛋白质低脂肪、低能量的保健食物，几乎可以被世界所有民族的饮食习惯所接受。双孢菇不仅可以做为食物直接食用，还有较为明显的药用价值。

2.3环保型生产的优势

双孢菇不仅其产品是绿色食品，其生产的全过程也都是环保型的。人类不能直接当作食物的各种农作物秸秆及林业副产品，大多没有被充分利用，而被焚烧或腐烂，从而污染环境，而双孢菇生产恰恰是利用这些副产品，变废为宝，减少环境污染。生产后的培养料是优质的有机肥，含有丰富的营养元素及有机质。

2.4价格及市场优势

双孢菇生产在互助地区，可作为反季节蔬菜进行生产。夏季，当全国各地因气温过高的原因不能生产，而此时需求量又极大时，互助地区却能大量生产。此时的价格优势十分明显，批发价可达8～10元／kg。双孢菇除鲜食外，还可用于生产药品、罐头，进行精深加工，上海、广东、福建等地需求旺盛。

3存在的问题及对策

3.1扩大规模，树立品牌

目前，互助县仅在台子、东和2乡有2处双孢菇生产地，面积不足5000m²，且包装简单、无商标。因此，要想真正发展双孢菇生产，必须上规模，建基地，包装上档次，创品牌、名牌，抢占省内、国内市场。

3.2普及技术，提高产量

青海省双孢菇的生产只有几年的历史，虽然外省市有较为成熟的栽培技术，但要实现大规模、上档次的生产，首先必须将成熟的生产技术普及到千家万户。同时，生产和推荐使用优质高产菌株以提高产量。

3.3防治病虫害

保持环境卫生，调节好菇棚温、湿、气之间的矛盾；确保堆肥质量，推行二次发酵，适时播种，及时覆土(覆土在用前认真做消毒、灭虫处理)；发生病虫害时应及时用药防治，将损失控制在最小范围；与绿色作物轮作倒茬，避免重茬影响产量。

4小结

双孢菇的生产与大田农作物生产相比，是典型的高投入、高产出的工厂化生产，需要一定的生产设施。首先，国家有关部门，特别是信贷行业，要从资金上给予扶持；其次。搞好技术服务，普及栽培技术，并逐步发展白灵菇等喜凉型高档食用菌；最后，动员农户走“公司+农户”、“反租倒包”的经营模式，目前台子乡就是利用这种模式，邀请宁夏、福建的种植户与其真诚合作，共同发展。