李　婧　车　帅

【摘要】将信息与信息技术应用到学科教学中的一种常见方式是多媒体教学。要使食品专业课程的多媒体教学达到显著提升教学质量与学生素质的目标，关键要把握四点：要充分了解多媒体课件在教学中的适用场合；课件设计要结合食品专业各学科特点；要有利于提高学生学习的主动性；课件内容要正确、丰富、生动、形象。

【关键词】信息技术 食品专业 多媒体课件

当前，教育信息化的重点逐渐地转向教学领域，并强调要通过这种应用有效地促进教学的深化改革，使学科教学质量与学生素质有较大幅度的提升。教师在教育信息化中是最关键的因素，是教育信息化的主导者。教师必须及时更新教育、教学理论和专业知识，精通教育传播技巧，熟练掌握信息技术的基本知识和操作技能，充分利用信息化的教育环境改革传统教学，才能使教育信息切实可行、行之有效。

多媒体课件是指通过辅助教师的“教”或促进学生自主地“学”来突破课堂教学中的重点、难点，从而提高课堂的教学质量与效率的多媒体教学软件。多媒体课件可大可小：较大的课件可以涉及众多的知识点，如涉及一章，甚至一门课程；较小的课件可以只涉及一两个知识点(一般称之为“堂件”)。食品专业课程是食品科学与工程专业学生必修的专业课程，课程之间的特点既有普遍性又有其特殊性。承担食品专业课程的教师在运用多媒体课件教学时，要把握自身所授学科特点，重视普遍性，突出特殊性。对于多媒体课件的运用，要想取得较理想的效果，即想要达到显著提升教学质量与学生素质的目标，关键是要把握住以下几个方面。

一、要充分了解多媒体课件在教学中的适用场合

多媒体课件在教学中一般适用于以下三个环节：创设情境、突破重点难点、促进自主学习。

1.用于创设情境

创设情境的作用是通过真实或近似真实的情境创设，使学生产生比较深切的感受和体验。在教学中一般有两种情况需要创设情境，一是在一节的开头，二是在一节的中间或结尾。这两种情况的运用对情境创设的要求不完全相同。

课首的情境创设，其作用是激发学生的学习兴趣并把学生的注意力集中到本课的主题上来；课中和课尾的情景创设，其作用则是用于促进学生对知识、概念的理解或是对情感类教学目标的巩固、拓展和深化。

创设情境的方法多种多样：除了利用多媒体课件之外，还可以播放一段视频录象、举一个典型的案例等。当然，所有这些活动都有一个先决条件，就是必需与当前学习主题密切相关，否则达不到创设情境的目的。以食品发酵工艺学中“葡萄酒酿造”一章为例：课首的情境创设可以通过利用多媒体课件介绍葡萄酒的产生以及发展历史、葡萄酒的营养价值等，激发学生的学习兴趣并把学生的注意力集中到本章；课中的情景创设可以通过播放一段葡萄酒生产的视频录象，使学生对葡萄酒的生产工艺过程有更加直观和深刻的了解，从而促进学生对知识、概念的理解和掌握；课尾的情景创设可以举一个典型的案例—香槟的制作，使学生对葡萄酒再加工这部分知识更加理解，在原基础之上将所学知识巩固、拓展和深化。这些情境创设目的只有一个就是把当前学习主题更好、更快、更直观的介绍给学生们，便于学生对所学的知识和概念等内容，能够很好地理解，扎实地掌握。

2.用于突破重点难点

多媒体课件的特点是将声、文、图、像集成一体，使传递的信息更丰富、更形象。

食品专业课程中有一些抽象概念、公式、原理，往往难以仅仅通过教师的讲授、板书来达到教学目标的要求；食品工艺类实验课程不仅要求教师对学生进行工艺实际操作过程的讲解，而且还要进行必要的示范，并且对实验结果进行详细地讨论分析。对于这些教学中的重点、难点，如果能恰当地运用多媒体课件，通常都能取得比较令人满意的教学效果。

比如，乳品科学与技术学科“冰淇淋的制作”一章教学中，首先要对制作冰淇淋的主要原料和辅助原料进行介绍，这也是本章教学的重点和难点。制作冰淇淋的辅助原料很多，在制作不同种类冰淇淋时加入的辅助原料也有所不同，加入每一种辅助原料所起到的作用以及添加量和添加方法等问题不容易被学生理解和掌握。如果仅仅用语言描述来进行认读教学，学生很难理解和掌握。教师针对这部分内容，如果巧妙的设计多媒体课件配合教学，那么达到的教学效果将是事半功倍的。把制作不同种类冰淇淋的工艺实际操作过程制作成视频录象加到多媒体课件中，并且视频录象中采取边制作边语音讲解。再把采用不同辅助原料所制作出的冰淇淋的外观图片以及切片图加入到课件中进行图片对比，使学生能更直观的理解每一种辅助原料在制作过程中添加所起到的作用。将视频录象、图片配合语言描述来进行教学，也就做到了将声、文、图、像集成一体，使传递的信息更丰富、更形象。

二、多媒体课件的设计要结合食品专业各学科的特点，选择最佳表现方式

就食品专业课程来说，有食品微生物、食品化学、食品生物化学等食品专业基础课程，还有乳品科学与技术、肉品科学与技术、蛋与蛋制品工艺学、食品发酵工艺、果蔬加工与贮藏等食品专业课程。如食品化学、食品生物化学的多媒体课件，用三维动画来表现最为有效；对于食品工艺类学科的多媒体课件可以设计利用一段现场制作的视频录象来配合语言描述进行教学，往往能够取得较好的效果。

三、多媒体课件设计要有利于调动学生的主动性、积极性

不要把多媒体课件仅仅看成是供教师演示的直观教具，更要把多媒体课件看成是学生自主学习、自主探究的认知工具和协作交流工具。如食品工艺类课程的多媒体课件可以在介绍传统产品生产工艺之后，安排由学生尝试设计、研发新产品，并把设计方案制作成课件。师生可以根据学生提出的新设计方案共同参与讨论，这样多媒体课件不仅成为学生自主学习、自主探究、与教师协作交流的工具，更能以此来激发学生勇于创新的学习兴趣，最终达到教学目的。

四、多媒体课件的内容要正确、形象、生动、丰富

多媒体课件的内容涉及动画、照片、图表、声音和视频。所有这些内容都要首先满足正确性要求，即保证无科学性错误，在此前提下，还应满足形象、生动和丰富的要求。

总体上来说，针对食品专业课程，制作一个好的多媒体课件，对于激发食品专业学生的学习兴趣，提高学习效果，无疑将起到良好的促进作用，同时也可以优化教学配置，达到预定教学目的。