姚　颖

在全世界的啤酒爱好者限中，最顶级的啤酒只属于比利时。

即使在工业化啤酒已经很受欢迎的今天，比利时纯于工的精酿啤酒还是以其独特的口味和传统的工艺受到追捧。杜毕松家族的“顶级精酿啤酒”更是比利时手工啤酒的精华所在。随意走进一间比利时的酒吧，翻翻那长达好几页的酒单，一定会让你大吃一惊。全世界再也没有哪个地方能如比利时一般拥有如此多不同种类的啤酒。啤酒在比利时就好比红酒在法国，懂酒的人都会说上一句：“喝比利时的啤酒，不是为了买醉，而是为了那股缓慢悠长的味道。”在比利时，口味丰富的啤酒多由规模不大的酒厂少量酿制。也许正是这些秉承传统酿造工艺的啤酒作坊的存在，才营造出了比利时浓郁的啤酒氛围，让比利时成为啤酒世界中最高贵的一片土地。

两个世纪的传奇

说到比利时的手工啤酒作坊，就不得不提到“杜毕松(Dubuisson)”家族。杜毕松家族的发展史就是一部比利时啤酒的简史，一部历尽了命运的演变与家族奋斗的传奇史诗。就是今天在比利时西部国立小学的历史课本上，也不得不提到杜毕松家族。

1769年，比利时还是一个属于奥地利荷兰帝国统治的一块领地。杜毕松啤酒家族的创始人约瑟夫是专门给皇室成员和郡王贵族生产啤酒的皇家啤酒御窑的资深酿酒师，当时的帝国皇后玛丽特雷瑟是一个广受人民爱戴的开明君主，为了让民间啤酒作坊得以平等竞争，她下令关闭了所有不用交税的皇室御窑。

离开了皇室啤酒御窑的约瑟夫对啤酒的热情没有丝毫减退，他下定决心开设一问自己的啤酒作坊。约瑟夫在皇家啤酒御窑旁买下了一座农场庄园，大片的农场用于种植生产啤酒的大麦，而啤酒作坊就设在庄园里，杜毕松酒庄从此开始忙碌起来。

上等的啤酒和优质的原材料是分不开的。酿酒对水的纯度要求高，他们就引取最纯净的山泉水，最好的水质配以他们独有的纯天然配方，再加上传统的手工艺精心酿造，杜毕松家族从那时候已经闻名乡里。

1815年，杜毕松啤酒庄园传给了约瑟夫的女儿和女婿，而这也是富有传奇色彩的一篇。当时正逢滑铁卢战役，拿破仑的军队途经位于比利时西部的杜毕松庄园，命令约瑟夫交出全部啤酒营利充当军费，不然就进行掠夺。在刀枪的威逼下，老约瑟夫只答应提供军队免费的吃住，一个月以后拿破仑在滑铁卢战役惨败，当时有人说那可能是因为约瑟夫让拿破仑的军队喝了太多高浓度的杜毕松啤酒所致。

第一次世界大战，第二次世界大战，比利时都没能躲过浩劫。战争使得许多独树一帜的啤酒作坊就此消失，而杜毕松家族却带着他们的酿制技艺走过非常时期，坚持了下来。

琥珀色的新起点

真正让杜毕松声名鹊起的是第六代传人阿尔弗雷德和阿梅代两兄弟。1927年他们接手了祖辈留传下的啤酒作坊，此时的杜毕松啤酒在比利时已经是家喻户晓，两兄弟考虑的是如何让家族的啤酒走得更远。于是他们决定出售农场全部的谷物耕种的田地，全力投身于手工啤酒的酿制和推广上。他们正式注册成立了杜毕松啤酒公司，并确立了杜毕松啤酒的品牌商标——“Bush blere”(布什啤酒)，对作坊环境、设备、人员等都作了大规模的调整，而唯一不变的是坚持以纯天然的古老配方和传统的手工艺限量制作啤酒。

到了1933年，琥珀色的英国啤酒在市场上十分受欢迎，于是阿尔弗雷德在家族古法的基础上创新研发了一款比利时人的英式啤酒，取名“布什琥珀”，它除了同英国啤酒有着一样的琥珀颜色外，无论口味和质感都是超越了英国啤酒的上层佳酿。“布什琥珀”使用三种不同麦芽和坚果经自然发酵而成，高酒精浓度，特点是口感浓稠，甜中略酸，没有一般啤酒的苦涩味，从倒入杯中开始就散发出一股焦糖和烤榛子的纯香之气。“布什琥珀”一上市立刻取得了意想不到的成功，成为当时杜毕松酒庄的旗舰啤酒，也奠定了杜毕松家族高品质“特色精酿啤酒”的品牌形象。

而为杜毕松啤酒打开全球市场的则是第七代传人——阿梅代的儿子勒内和阿尔弗雷德的儿子比尔。勒内是杜毕松家族第一个科班出生的酿酒工程师，比尔是法律博士，他们携手继承了祖辈的事业。勒内的专业知识和比尔的商业头脑让他们强强联手，他们把“布什琥珀”作为家族的主打产品远销世界各地。

橡木桶酿啤酒

坚持古法酿造的杜毕松家族，为了酿出风格独具的极品啤酒使出了浑身解数。家族的12款经典作品，款款都有着其独特的配方和风味，而其中的翘楚则非“威望布什”和“布什之夜”这两款顶级精酿莫属。在许多行家的眼中，它们是唯一有资格代表啤酒与其它酒种并列台面的酿酒艺术品。

这些都得归功于杜毕松家的第八代传人——雨果，这位现年44岁的科班出生的酿酒工程师是整个家族的骄傲。20年前，刚接手家族事业的雨果就展示了其非凡的领导才能和创新精神，他不断思考怎样用老祖宗遗留下来的古老配方创造开发新款啤酒。

“布什之夜”的成功酿制缘自偶然，也是必然。一次在法国著名的红酒产地勃艮地旅行，雨果订购了一整桶著名的“夜圣－乔治1号”，带至酒庄的酿酒作坊。他突发奇想：“要是用‘夜圣－乔治1号的橡木桶来发酵我的啤酒会是怎样呢?”于是雨果把红酒装瓶，把陈年的“圣诞布什”灌满橡木桶，6个月后，橡木桶中残余的红酒酵母与“圣诞布什”发生了微妙的变化，然后再装瓶在温室中进行两周的第二次发酵。10个月后，奇迹出现了，深红的酒色更加晶莹剔透，泡沫丰富而致密，味道浓厚甘醇，独特的麦芽香味里隐藏着丰富微妙的红酒香气，“布什之夜”就这样诞生了。

试验成功后，雨果立刻购买了25个“夜圣一乔治1号”空酒桶，限量制作“布什之夜”。2008年，总共制作了7000瓶，圣诞节期间在杜毕松啤酒旗舰店出售，各国的啤酒行家闻风而至，他们都称“布什之夜”为“可以与顶级葡萄酒相媲美的佳酿”。

2003年由雨果用古法开发的“威望布什”制作方法堪称繁复。陈年的“布什琥珀”在第一次混合发酵后，放上4～6个月，再放入橡木酒桶内进行二次发酵，然后装瓶，并加入少量的糖和酵母进行第三次发酵。陈年的“布什琥珀”提供了丰富的口感，橡木的香气同麦液完美结合创造了独特的味道，这些都是造就经典好酒不可或缺的要素。

“威望布什”从倒入杯中到入口，香槟般细致的碳酸气泡伴随着酸酸的味道。一上市立刻赢得了最佳啤酒奖项，一如既往地精益求精、限量制作，让一瓶750毫升“威望布什”可以卖到80多美金。没有任何一款啤酒可以媲美的口味，成就了此款最具价值的“香槟啤酒”。

八代人的啤酒王国

杜毕松啤酒作坊发展到今天，走过两个半世纪，经历了八代人的传承，已经是比利时历史最悠久的手工啤酒品牌之一。它神秘的纯天然古老配方、严格周密的选料、世代相传的传统工艺、精湛独特的限量酿造、完美的质感和风味，使其自1935年至今赢得了许多负有盛名的国际啤酒大奖。

现在的杜毕松产品远销世界30个国家，年利润630万欧元。公司名下除了已有200多年历史的酒庄，还有两个微型酿酒作坊，两个酒吧饭店，一个旗舰啤酒店，一个小型家族博物馆。一边品尝美味啤酒，一边欣赏啤酒的制作过程，杜毕松家族的独家创举创造出了一个啤酒的王国。

有人问雨果如此成功为何不用机械生产实现更多的利润，雨果说：“使用天然配方和手工限量制作是两个半世纪以来家族一贯和明确的运营宗旨，唯少量才能做到精致，唯精致才能永恒。”追根溯源，又何尝不是家族世世代代对手工的尊重和弘扬，成就了今日享誉世界的杜毕松啤酒品牌呢?