松　子　孙　珊

西餐吃什么？我们早已不陌生。然而，西餐怎么吃才健康？我们着实有些迷惘。

是从头盘到餐后甜点的依盘画葫芦？还是看着老外的西餐食谱COPY不走样？这样做出西餐固然纯正，但从健康角度而言，未必能和我们中国人的身体对上号。

所以，对于西餐，我们不能无条件得爱，选其优、去其弊，才能爱出健康体魄。

不爱“繁花似锦”的面包

西式饭菜里，首要主食，不用讲，自然是面包。如今面包对于中国人亦是亲切不过的家常便饭，有一种说法道：中国人吃面包，远远多过洋人吃米饭。不过面包跑到亚洲，例如日本，例如中国台湾、上海，竟变得面目全非，本土化得惊人。

比如说，上海开了很多台式面包铺，卖各种花样面包，加肉松，加红豆，加猪扒，加咖喱，加火腿肠，加了眼花缭乱的很多辅料，如同我们中国人的米饭被加进去很多乱七八糟的东西，吃起来非驴非马不再有米饭的醇香。

其实，如此改良版的面包，一是口味太不地道，二是比较不健康。

在西方，和中国人民现在热衷于吃糙米饭、五谷粥一样，西式面包也善打健康牌，德国杂粮面包、农夫面包、黑麦长棍、全麦核桃面包等等，这才是如今的西方人真正热衷的主食。

炖煮菜荤蔬互补更健康

西方饮食里，很多炖煮菜，英文称作stew，手法集合了我们中国烹调的焖和炖。西式炖煮菜，大多选择牛肉羊肉兔子肉，加入大量的香料和根茎类蔬菜，以漫长炖功，将多种滋味调和于一鼎，营养是极好的，口味也大多极好。

西式的这种炖煮菜，非常可取的是，他们用上大量的洋葱、土豆、胡萝卜、红菜头、番茄、南瓜和各种豆类、菌类，经过悠长炖煮，吸融了牛羊兔肉的油脂和精华，健康美味，无论伴饭，还是伴面包，都是无上美食。相比来说，中国人的红烧肉、鹵牛肉、白切羊肉这类，缺少了蔬菜的营养，跟西式手法两种路子。日常饮食里，经常借用一下西式手段来炖煮肉类，其实也是一种蛮好的花样翻新。

喝汤喜温要学习

跟千锤百炼的中国汤相比，西式的汤，除了个别作品之外，大多清汤寡水，几乎不堪一吃。到西餐馆子坐下吃饭，除了名声极好的馆子，一般的馆子里，最大的冒险，就是点汤。

中国人尤其是广东人特别爱饮汤，且汤的烹制上有煲、炖、滚、羹等多种形式，材料上除果蔬、禽肉、海河鲜、干货还有特有的中药材甚至野菜，无论对佐餐、养生、辅助治疗疾病都十分有助。

这样一比较，很明显，西式的汤水在口味、卖相、营养成分上都失分不少。但是，有一点绝对可以打高分，那就是“温度”。大多数中国人喜欢喝很烫很烫的热汤，感觉很“爽”，而这一快感的背后可能付出的代价是——对食堂及胃黏膜刺激很大，容易诱发食道癌和胃癌。而美国人喜欢都喝口感温热的汤，从健康的角度来说，这点还是很值得我们学习的。

生菜色拉加点料

西式蔬菜，多走生吃路线。生菜色拉清爽淡泊，口感脆嫩多汁，营养自然亦是没有话讲的，吃得惯的话，真是一种不错的清补。

不过西式生菜色拉，大多配合烟熏火燎的大鱼大肉而来，而中式饮食里，比较没有那么多的火气，所以，生菜色拉如果吃得过多，感觉会比较寒，对中国脾胃不是那么合适。如果实在爱死这一口，建议可在色拉的调料里，可以大胆创新，调进去一点新鲜姜汁，既醒胃，又养生，多吃亦无妨。

西式生菜色拉如今也有很多东方风味的调料不断诞生，比较起来，这些新一代的色拉调料，比如，泰式的、日式的、中式的，大都少油少盐少糖多醋，比传统的西式调料，更加健康。

煎蛋流黄不可取

外国人的鸡蛋，最动人的，都是拿油煎的。他们喜欢煎嫩蛋，只要一面煎，把鸡蛋清煎到刚好凝固，蛋黄还是稀的。这个习惯其实不可取，因为国际卫生组织曾有过警示：由于生鸡蛋带有足以致命的沙门氏菌及大肠杆菌，一旦忽略，可能会因吃了半生不熟的鸡蛋而致命。此外，经常吃煎鸡蛋，容易油脂摄入过量，诱发高血脂和脂肪肝。所以，对于鸡蛋，还是中国人的烹饪方法比较合理，大多是蒸蛋羹、煮鸡蛋、水卧蛋。而这些方法能比较完整地保存鸡蛋的营养元素。

少盐无精多健康

中国饮食文化历史优秀，四大菜系各具特色，中式餐饮口味多变、诱人可口，但往往都有一个问题：放盐较多。摄盐太多可引发种种疾病，比如高血压、心脑血管及肾脏疾病。而西餐中用盐较少，有的甚至完全不放盐，这一点十分可取。此外，中餐中喜欢用来调味的味精对健康也是不好的。味精含钠，过量摄入不但有损健康，而且影响幼儿神经系统和骨骼的发育。再看西餐，见到味精、鸡精都SAY：“NO!”

甜品未必是“甜”的

甜品，西方人饮食的一大特色，它包括所有主菜后的食物，如布丁、冰淇淋、奶酪、水果等等。然而，值得警惕的是，这种“肉类+甜品”的高热量不符合东方人的生理特点，易导致肥胖、高血脂、糖尿病，且目前已有研究认为这种饮食方式可能会增加乳腺癌的发病率。因此，我们还是不要盲目跟风，喜滋滋地把甜品列入每日菜单的最后一项，小心到最后要吃“苦”。