于　帆

在金融危机的当下，选择一个好项目就象挖到一块金矿，衣食住行等行业虽然传统，却永不过时，与生活息息相关，市场永不饱和，地方特色餐饮小吃也成了投资者大力追捧，关注的焦点，而皖北亮哥酸辣粉香锅面更是融合了百家特长，在祖传秘方特制的基础上不断创新，开创了酸辣粉区域差异化经营的新思路，仅仅两年多的时间，张亮的皖北亮哥酸辣粉、皖北亮哥香锅面、亮哥粉鸡、亮哥卷馍，已在全同各地发展了100多家加盟店，而且都经营的有声有色，本刊3月份刊登了关于他的报道，读者不断打电话咨询，这个皖北亮哥到底有什么样的地方特色，让这些投资者们如此关注，带着这样的疑问，记者采访了张亮。

记者：张经理，皖北亮哥酸辣粉和其它同类相比有什么特色呢?

张亮：在打算做小吃之前我先后走访了四川、西安、湖南等地，认为四川的粉太麻，西安的粉太酸，湖南的粉又太辣，而且吃起来一点后味也没有。先后试验了不下几十次，都以失败告终。制作酸辣粉的主要技术则是在于粉条、高汤熬制、辣椒的选用以及各种调料的配比上。正在我愁眉不展的时候，忽然想到自己的爷爷是当地的名厨。每逢当地一些乡邻家有红白喜事都要请他前去做饭，何不前去向他请教呢?于是就找到了爷爷，把米粉的事情告诉他。爷爷听后非常支持，还传授给了我自己的独门祖传秘方，我通过不断的研制与摸索，与现代科技相结合，采百家之长，集南北口味汇合湖南的辣，四川的麻，山西的酸，重庆的火锅香料为一体，加以安徽阜阳的土鸡为原料，辅以几十种名贵中药材，用文火熬制出浓郁的汤料，根据不同的口味可调出酸辣、麻辣、微辣或不辣，经常食用具有温胃健脾的功效，真正达到酸、辣、麻、鲜、香、爽、嫩、烫为一体的亮哥酸辣粉，让人久吃不厌，欲罢不能，回味无穷。

记者：听说在当地皖北亮哥酸辣粉可是响当当的名吃，一天单店销售700多碗，你们的配方有什么不同呢?

张亮：它的配料考究，口感香滑，诱人食欲，神秘而精湛的烹调手法，更是令人咂舌，一点香油，满桌飘香，诱人食欲，催人解馋!适合各地的口味，皖北亮哥酸辣粉的特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”，从外观上看，色感清爽，晶莹透亮，内里是酸辣爽口，鲜香人昧，健食开胃，美容养颜!让重庆本地的酸辣粉也汗颜逊色，自叹不如啊!而成本却很低，是味美价廉、利润高的地方特色美食，不论男女老少，大江南北各地的人都能吃到自己满意的口味，其主味酸辣开胃，让人百吃不厌。

记者：您当初七家烤鸭连锁店受到非典冲击被迫关闭，迫于无奈时，走投无路时是怎么开始小本创业的呢?

张亮：2005年十月，因为我没有启动资金租不起门面房，只能在菜市街以每月三百元的价格，租了一个不到三平方米的小小摊位，摆了两张桌子，开始了新一次的创业。没想到这看似不起眼的小本生意，做了就火。因为它成本低，加上口味独特，服务周到，小摊每天都人满为患。饭时爆满还有不少人在旁边等待，一天轻轻松松就卖到三四百碗以上，平均有上千元的日利润。2006年春节刚过，我就在繁华的颍州路上花了几万元转租两间门面，正式卖起了酸辣粉。门面大了，客流量也更多了，从每天卖三四百碗增加到七百碗左右，就这小小的酸辣粉给我带来每月数万元的收入。

记者：面对蒸燕日上的生意，你是如何管理创新的呢?

张亮：现在的生意越来越大，我更是一刻也不能放松。我们不断引进科学的管理，使酸辣粉的每道程序都让每位顾客满意。同时和爷爷进一步研制，开发出了红薯粉、米粉、土豆粉、牛肉粉、羊肉粉、鸭肉粉等十几个新品种，又结合本地的地方小吃推出了香锅面、卷馍、粉鸡等，让顾客有更多的选择。

记者：现在皖北亮哥在当地已经是家喻户晓的特色美食了，当地媒体和电视台也多次报道您的事迹，您有没有考虑过把这个项目向全国推广出去，让更多和您一样的人创业致富昵?

张亮：好的小吃就会有人想学技术，自已去创业。媒体多方报道后，陆续有人找到我要求加盟，2006年四月份，我将自己的酸辣粉在工商局注册“皖北亮哥”。经过一段时间的准备，看到自己的小吃得到众多创业者和消费者的肯定，我深感安慰，怀着一种感恩回报的心情，同时也毫无保留的向外传授技术，给予加盟者经营经验全面指导。

记者：加盟皖北亮哥酸辣粉有什么风险呢?

张亮：做酸辣粉和香锅面真正做到无需任何的专用设备，也不存在任何原料的购买限制。只要技术学到，无须其它高投入便可正常开业。真正做到无底货、无资金积压、无经营退出风险等问题，真正做到让您经营小投资，大回报，无风险，无后顾之忧，哪里开店哪里火。投资几千元可开业，公园、学校、工厂、食堂、超市、步行街等作早中晚餐或休闲食品都是经营的好地方。开店摆摊均可，如能开一间10－30平米的店每营业8－12小时；至少可卖出150－800碗，日利300－1600元。

记者：你们怎么保证加盟学习者能做出正宗的味道呢?如何学习呢?

张亮：我们只面授，是包教包会，直到学会为止!不函授，因为我们有标准的操作流程和标准的配方，只要亲自来实地考察培训过，保证学员无论在任何地方，任何时间拿到我们的操作说明书和配方表，并按照上面去做，都能做出和我们完全一样口味的酸辣粉、香锅面；(友情提示：千万别相信函授，因为眼见为实，耳听为虚啊，古人云：“纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行”啊，就是说不亲自实践是学不会的)本人自己在当地经营四家店面，欢迎到本店考察品尝认可后再学习，同时，我们还免费为您配备店面选址方案、店面装修方案、员工培训等。味道决定一切，好吃才是硬道理!

记者：加盟学习有什么优惠政策吗?

张亮：符合下列条件之一者，持各种有效证件可以优惠，1、下岗失业人员；2、国家扶贫对象，享受低保待遇者；3、大中专毕业生自主创业者；4、荣复转退伍军人，各类退役体育健儿；5、残疾人员。

后记：在张亮的身上，有着很多小本创业者一样的经历，也许你正苦于没有资金，也许在经济危机的现今你正在茫茫商海中寻找着商机，那么小本投资的地方特色餐饮将会是你更实在的选择，也愿投资者在创业的路上擦亮眼睛，多方考察，选择一个可持续性发展的好项目，走的更稳。

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