董　毅

山药的模样虽然不漂亮，但却“不可貌相”，作为高营养食物，山药中含有大量淀粉及蛋白质、多种维生素、粗蛋白氨基酸素等营养物质。据古籍记载，多食山药能“聪耳明目”、 “不饥延年”，还有滋阴补阳、增强新陈代谢的功效。山药还能生津润燥，有滋养皮肤、毛发的功能，故有美容作用。

山药珍珠丸

原料：山药200克，糯米50克，红豆50克，猪瘦肉50克，淀粉、精盐、味精各适量。

做法：1糯米用冷水泡一整天，捞出沥干水分；猪肉剁成蓉，山药洗净去皮，蒸熟后压成蓉；红豆蒸熟压成泥。

2山药蓉、猪肉蓉和红豆泥混合，加入淀粉、精盐、味精，和匀，再将其捏成15克重的丸子，外面滚上一层糯米，摆在抹油的盘子上，蒸熟即可。

营养评价：山药又名怀山药，味甘平，有健脾、补肺、固精的功效，是卫生部公布的药食两用食物。红豆富含皂角甙、膳食纤维、叶酸等营养成分。此菜较适合女性冬季食用。

技术指数：★★★★★

冰糖红豆山药泥

原料：山药100克，红豆100克，淀粉、冰糖各适量。

做法：1山药洗净，带皮放入保鲜袋，进微波炉里打熟，去皮后压成泥：红豆上锅蒸熟压成泥，与山药混合；淀粉加水待用。

2锅加水烧热，放冰糖化开，加山药红豆泥搅匀，用淀粉勾薄芡出锅。

营养评价：实验发现，山药含淀粉酶消化素，能分解蛋白质和糖，有减肥轻身的作用。对体瘦者，山药含丰富的蛋白质及淀粉等营养物质，又可增胖，这种双重调节功能使山药获得“身材保护使者”的美称。但是山药有收敛的功能，故大便燥结者不宜食用。

技术指数，★★★★

山药南瓜养生汤圆

原料：山药200克，红豆50克，糯米粉、南瓜、白糖、淀粉各适量。

做法：1南瓜洗净去皮进微波炉打熟，捣碎待用；红豆上锅蒸熟捣碎加白糖待用。

2山药洗净进微波炉里打熟，去皮后捣碎，与糯米粉混合制成面皮，包入红豆馅成汤圆，锅内加水烧开，放包好的山药汤圆，用勺背搅动。

3另起锅加水和南瓜泥，搅拌均匀，烧开后加少量淀粉制成南瓜糊。将煮好的山药汤圆加入南瓜糊里即可。

营养评价：南瓜性味甘、温，有补中益气、消炎止痛，解毒等功效。另外，南瓜中钴含量是其他任何蔬菜都不可相比的，它是胰岛细胞合成胰岛素所需的微量元素，常吃南瓜有助预防糖尿病。果胶则可延缓肠道对糖和脂肪的吸收。

技术指数：★★★★★

红豆珍珠山药粥

原料：山药50克，红豆150克，珍珠汤圆50克，粳米50克。

做法：1山药去皮切成小丁与粳米同煮，开锅后加入珍珠汤圆；红豆蒸熟后捣碎成泥。

2锅内加少量水，倒入红豆泥搅拌均匀，烧开后加少量淀粉调浓成糊，加到山药粥里，搅匀即可。

营养评价：山药可增强免疫功能、延缓细胞衰老。山药中黏多糖物质与无机盐类相结合可形成骨质，使软骨具有一定弹性。老幼皆可食用，但每人每餐用量85克为宜(15厘米左右长)，宜去皮食用，以免产生麻刺等异常口感。技术指数：★★★★