一年四季鲜蘑菇

蟹味菇的学名叫真姬菇，它有一种蟹香的味道，其营养成分丰富，含有17种氨基酸，其中人体必须的氨基酸它全部都有，并且蟹味菇里主要有两种氨基酸含量比较高：一种是赖氨酸，一种是精氨酸，这两种氨基酸对小孩的智力发育是特别有益的。

蟹味菇虽然营养丰富，但是生长周期较长，栽培的难度也比较大，从接种到出菇大概需要100多天的时间。在这100多天里，蟹味菇对菇房的温度、湿度、光照和通风条件等都有非常严格的要求。

它是一个严格的低温型菇类，农户栽培的话，在出菇的时候必须保证最高温度不能超过20℃，所以每年只能在早春和晚秋的时候进行栽培。受季节的影响，以前农户栽培蟹味菇只能在特定的季节供应市场，大部分时候，人们很难买到新鲜的蟹味菇。这么好的品种，却又满足不了市场需求，如果能够实现周年供应，一定会带来更好的经济效益。看准了这个商机，北京市房山区的一个刚退出煤炭产业不久的村子一次投入了3000多万元，建起了蟹味菇的工厂化生产基地。

由于能够有效地控制蟹味菇的生长环境，在这个基地的27间出菇房里，蟹味菇已经实现了循环种植，每天都能向市场供应充足的产品，平时很难见到的蟹味菇，已经开始走进了普通老百姓的生活。

能点燃的豆腐丝

豆腐丝能点燃，其中一个原因出在黄豆上。河北省高碑店的大豆蛋白质含量达38％左右，比较适合做豆制品，所做的豆腐丝也通常能点燃。

豆腐丝之所以点之能燃，制作工艺是一个极其重要的因素。豆腐丝生产过程最关键的是准确控制水分含量。其中有两个关键控制点：一个是压制过程，通过18分钟快慢结合的压制，把豆皮的水分含量控制在55％左右；再就是通过22分钟的卤煮，最终把产品的水分准确控制在58％～60％，这个水分的豆腐丝就能点燃。

其实，豆腐丝能点燃跟豆皮比较薄、豆腐丝里边油脂适中、蛋白质的含量高等都有一定关系。不过，最主要的还是准确控制水分的问题。而其他有些地方的豆腐丝，水分、蛋白质等含量合适的也可以点燃。

当地对豆腐丝水分含量进行准确控制，当然不是为了让它能点燃。主要是因为水分含量在58％～60％这个范围的豆腐丝，不仅吃起来好吃，爽脆劲道，保质期也比较长，在口感不变的情况下能保存1个月。而高碑店豆腐丝正是由于口感好，保存时间长，受到了越来越多消费者的欢迎。

目前高碑店豆腐丝加工企业有150多家，年产量近10万吨，年产值有近10个亿。

网箱里养的黄鳝

在江西省的鄱阳县，不论是什么季节，随便走进一家农贸市场，都可以很容易地看见有不少人在出售鳝鱼，而且卖得都还不错。

鳝鱼肉味鲜美，营养丰富，它含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、铁等，是上好的营养滋补佳品。鄱阳县地处鄱阳湖边，自然环境非常适合野生鳝鱼的生长。据了解，每年的五六月份，自然状态下生长的鳝鱼，在鄱阳县城的田间地头随处可见，不少农户都喜欢把它们抓来拿到集市上去卖，往往会造成集中上市，每千克鳝鱼有时候只卖6～8元。

为了提高效益。现在当地一般采用向箱养殖。黄鳝吃的都是活的动物性饵料，比如蝇蛆、蚯蚓，还有新鲜的小杂鱼。据了解，一个网箱饲料成本大约是200元左右。一网箱鳝鱼如果是10月份卖，价格40元，千克左右，大概可卖1200元，去掉所有的成本，可以赚600元。一个网箱可以赚600元，一亩池塘一般可以养40箱左右。也就是说一亩池塘养殖鳝鱼能有2万多元的收入。可不少养殖户并不满足于这个收入，他们在水箱的外围投放鱼苗进行鱼鳝混养，因为鳝鱼的粪便是一种很好的有机肥料，它能促进水中浮游生物生长，鱼就可以直接吃这种浮游生物，不用再投喂了。

养殖户还有一种增加收入的方法就是在每年的10月份只出售少部分鳝鱼或干脆不卖，把大部分的鳝鱼留到春节的时候再出售，这样的话出售的价格又可以提高不少。

目前，国内市场每年对黄鳝的需求量近300万吨、日本、韩国每年需进口20万吨，港澳地区的需求也呈增长趋势。在冬季，仅上海、杭州、宁波一带日供需缺口达100吨以上，由于种苗的繁育问题截止目前还没得到解决，再加上适合黄鳝养殖的区域也仅限于长江中下游地区，这就使得市场上的黄鳝供应量还满足不了市场的需求。

走出深山的光皮木瓜

光皮木瓜适合我国北方地区种植，正是这种光皮木瓜，陕西省白河县的老百姓一直把它被作为一种药材或观赏植物在房前屋后种植。从本世纪初开始，当地为了保护南水北调的水源，搞起了退耕还林，才开始在山里种起了大量的木瓜。

据介绍，通过正常的田间管理，每亩地平均能产1吨光皮木瓜，按照现在0.6元/千克的保护价，1亩地能卖1200元。木瓜不能鲜食，但是它富含氨基酸、齐墩果酸、维生素，可以加工成很多产品。如加工成果醋、果酒和果脯后，味道好，营养价值又高。明代医学家李时珍在本草纲目里说到木瓜的药用价值，虽然指的主要是皱皮木瓜，但是根据农业部食品质量监督检验测试中心和陕西省科学技术厅的检测表明，光皮木瓜所含的营养和药用成分跟皱皮木瓜不相上下，有些成分甚至还超过了皱皮木瓜。不过由于这木瓜不能直接食用，以前老百姓只是把木瓜切成丝用糖腌起来，慢慢吃，没有成为一种商品，所以种的并不多。退耕还林以后，山上一下子种了十多万亩的木瓜，自己吃不完，扔掉又可惜，人们就在木瓜的深加工上做起了文章。

在当地，木瓜的收购价是每千克1.2元，加工1瓶果酒需要消耗2千克的木瓜，在市场上，这样的一瓶木瓜果酒却能卖到40元，销售情况非常好，有了深加工产品和市场的需求，白河县的十万亩光皮木瓜，终于走出了大山，为种木瓜的农民带来了更高的经济效益，到2008年，当地木瓜产量达到2万吨，同时还开发出了40多种深加工产品。

探秘贵州竹鼠

竹鼠，主要栖息在黄河以南盛产竹林、芒草的南方各省，以竹类或植物根茎为食。目前野生竹鼠已经被列为国家级保护动物，数量十分稀少，在野外更是难得一见。

人工饲养竹鼠主要采用精饲料、主饲料相结合的方式进行饲喂，精饲料有米糠、玉米粉、麦麸等，主饲料就是竹子、甘蔗、玉米秆等。通常一只母鼠每年会产仔2～3次，每年产仔量10～12只。经5个月饲养后商品鼠出栏时重量可达1～1.5千克。而目前在贵州，竹鼠主要以食用为主，市场价格也一直居高不下。现在竹鼠做的菜肴已经成为了贵州很多饭店的一个卖点，尽管价格不菲，但是仍然有很多消费者慕名赶来品尝这一风味。

目前，竹鼠在我国的开发仅限于食用阶段，其深加工产业链还有待开发，在中国特种养殖网上我们也了解到。其实竹鼠的需求量每年都在不断增加，可开发利用的空间还有很多。虽然很多人对竹鼠的养殖前景是充满信心，不过特种养殖毕竟还是存在着风险，所以养殖户在养殖竹鼠前一定要在本地进行充分的市场调查。