陈　岩

组这篇稿的时候，我们分别采访了加盟总部的老板和慕名而来的学员。

第一个采访是在“明星记者颁奖晚会”的晚宴上，采访了老板徐成刚先生。

第二个采访是次日14时25分，通过电话采访了吉林丸台读者刘一青先生。

为了将刘一青先生今年1月7日采到徐记春饼店考察的全过程还原。记者决定采用叙述的方式，作如下纪实。

实地考察心有底

鱼鲜饼绝不一般

2009年1月7日，下午13时左右，吉林九台读者刘一青来到了徐记春饼店实地考察。由于考察之前，刘一青先生打电话再三确认了总部的地址，所以这次考察并非暗访。

这时虽过了饭口，但徐老板仍在后厨忙得不亦乐乎，是店内的服务员招待刘一青落座。刘先生回忆说，过了饭口的店内仍有好几桌食客，而且在他进屋后仍有两三伙食客结伴而来，张口就点出了徐记的三样特色：徐记石板油泼鱼、砂锅滋补鸡和春饼。

刘一青仔细地翻看了菜单后，点了十张春饼和卷饼配菜，以及一份石板油泼鱼，同时还要了一瓶啤酒。油泼鱼很快就被拿上了餐桌，不但冒着热气，诱人的香味顿时让他来了食欲。夹一口放在嘴里，鱼肉爽滑，唇齿鲜香，还真是与以往吃过的味道不同。当服务员将新烙的春饼端到他前面时，刘一青回忆说：“我从来没见过这么薄的饼，入口一嚼，筋道绵软，油盐儿中还混着一丝丝的麦香味。”

刘一青快吃完的时候，老板徐成刚才从后厨忙完出来。他有些歉意地向这位远道来的读者解释：“饭口前后实在太忙，招呼不周你别介意，菜不够的话再点些，我马上就去做。”刘一青实在地说：“吃饱了，也吃好了。我来尝菜是一方面，更想和你聊聊学习的事。”在交谈中得知，刘一青现在是边养猪，边培育大棚蒜苗。之所以要转项，是因为常年在潮湿的大棚中工作，刘一青患上了严重的风湿病和关节炎。出于健康的考虑，刘一青也想学一技之长。这才有了他从九台大老远跑来尝菜的那一幕。徐老板听完后，马上拿出纸笔给他写了一个药方，让刘一青回家用杜仲和天麻等药材泡酒，据说这些对风湿很有疗效。看出了刘一青虽然认可菜品，但对经营和技术仍有顾虑时，徐老板爽快地对他说：“兄弟，技术你放心，这鱼菜是阿根廷的海派做法，口味独我一绝。至于开饭店的事你更别担心，我有二十几年开店的经验，只要你从我这学了技术，我不但包教包会，你开店时我亲自去九台帮你运营。”

刘一青在电话中告诉记者：“徐老板的为人真是没说，有问必答，说话也实实在在的，临走时我结单，他说啥都不要钱，说进门就是客，如果不是诚心来学艺的，干啥大老远跑来吃顿饭哪!话不多，但是挺暖心。等我把大棚里的蒜苗销售完，年后就打算去学习。”

一鱼一饼有特色

家常便菜易赚钱

不只刘一青一人称赞鱼鲜饼绝，春城的百姓也对此赞不绝口。在烹饪工艺上，老板徐成刚确实有绝活。

这道叫座春城的“石板油泼鱼”，是徐先生在传承了海外鱼菜的基础上，又对工艺和烹具一一进行了改良。石板油泼鱼特点是不需烤、不需蒸，貌似水煮，却是在石板烧热后，油烫一泼的瞬间挥就而成。虽是一道一鱼菜，却既有烤鱼的鲜香、煎鱼的酥嫩，还保留了清蒸的原汁原味。这鱼的做法看似简单，但是工艺的要求相当精准，石板烧制的程度、泼烫的油温、浇油的顺序，调料的配比，每个细节都是决定味道和口感的关键。

至于春饼，不但是店内的特色主食，更是一幅金字招牌。徐记春饼薄如蝉翼，洁白如雪，绵软细腻，包上菜或肉后，饼皮紧贴在菜与肉上，送到口中，轻轻咀嚼，香溢满口，回味绵长。徐记春饼的薄是出了名的，将其铺在四号字的书上竟然能透过饼看到字；徐记春饼的韧性也是出了名的，在饼内加上满满的菜。饼不会破损露馅，为了顺应人们的健康饮食需求，徐成刚还用胡萝卜、菠菜等榨成鲜蔬菜汁和面，做成红的、绿的春饼，既健康又增加食欲。

在明星记者颁奖晚会的席宴间，徐先生感慨地说：“《现代营销》的读者真热情，他们和我当年一样，都是些实实在在选项创业的小本投资人。我的项目不能让他们一夜暴富，也不敢说月赚千万百万的豪言，但是别小看这每张只售3角的春饼，它却能为经营者赢得60％以上的利润呢!2008年立春那天。我卖了100斤的面，烙出了6000多张春饼，折合起来共有1800元，再加上其他配菜销售，那天的营业额有7000多元。我真心的希望，我的技术能够帮到更多的人，让他们掌握一技之长，轻松地脱贫致富。”

编者小记：这位海派主厨不愧是烹饪的行家，晚宴席间，每一道菜徐老板都能说出详细的做法，烹饪的要点以及品尝的诀窍。那天的晚宴，坐在徐老板身旁的记者。都说今天收获最大、既吃到了美味珍馐，又学会了品菜的技巧。

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