孙建琴

有些年轻的女性，为了保持苗条身材只吃菜少吃饭，每天吃各种维生素药丸和蛋白粉；有的年轻父母担心自己的孩子吃得少，影响生长发育，每天给他们吃蛋白粉；有些中老年人身体肥胖，每天还在吃蛋白粉……

这些做法都是有害健康的。

什么人需要补充蛋白质？一般是营养状况较差的人，如大手术以后（骨科手术，子宫、卵巢切除手术，肿瘤手术）、大病后康复期、消瘦、老年人，并且食欲较差，或肠胃吸收不好，从膳食中摄入的蛋白质不足，可以作为正常膳食的一部分适量补充蛋白粉。例如，早餐时在稀饭、果汁、牛奶里添加1~2勺蛋白粉，搅匀服食。

人体蛋白质需要量为每天每千克体重1克，从调查情况看，目前一般人从普通膳食中摄取的蛋白质大约80克/天，这就足够了，没有必要额外补充。

人体的营养素并不是越多越好，特别是蛋白质。过量摄入蛋白质一方面增加胃肠道负担，同时增加肾脏和肝脏的负担；高蛋白饮食促进钙的丢失，影响钙的吸收；婴幼儿和儿童由于肝肾功能发育不完善，过量摄入蛋白质，更加重其负担。

如果一个人缺乏蛋白质，其他营养素也会缺乏，所以我们提倡从膳食中全营养均衡地补充各种营养素。特别是对正在成长中的孩子来说，平时应该养成良好的饮食习惯，多吃鱼、虾、瘦肉、蛋、牛奶（全营养奶粉）和各种新鲜蔬菜，并保证米面等主食，同时提供人体需要的蛋白质和其他营养素。

市售蛋白粉主要分为大豆蛋白和乳清蛋白两种。从蛋白质利用率来看，乳清蛋白（从牛奶中提取）稍好于大豆蛋白。

（作者每周四上午有专家门诊）